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Blog sobre gastronomía. En él hay noticias, opinión, recetas....
Blog de cocina |
| Dirección URL | http://blog.chefuri.com Registrado:22-Aug-2007 |
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 Enviar a email | 220 recetas gratuitas con hidrocoloides en |  Por chefuri
el 04-Jun-2008 | Nunca tanto se habia tensado tanto la cuerda entre la cocina molecular y la cocina tradicional, pero bueno, para ello Santi Santamaría se encargó de abrir la caja de los truenos.
Mas allá de polémicas, la filosofía culinaria que tengamos o los medios técnicos al alcance de la mano, conocer un poquito sobre lo que se esta haciendo en los restaurantes más vanguardistas del mundo no ocupa lugar, y en este caso, ya no es necesario apuntarse a cursos o demostraciones.
Gracias a este manual sobre el uso de los hidrocoloides, entre los que se encuentran productos tan habituales en nuestras cocinas como la goma xanthana, la lecitina de soja, la metilcelulosa, el agar agar o el alginato, disponemos de mas de 220 recetas perfectamente escandalladas para poder tomar referencia de cara a nuestras propias elaboraciones.
En inglés: pega esta imagen en tú pagina, Foro, Myspace o Ebay con este código...
Imprescindible también es el apéndice que aparece al final del libro en el que se encuentran cuadrantes, resumenes y tablas de equivalencias y densidades que resultan de gran utilidad. Por cierto el libro está en inglés y es de libre distribución y modificación.
Solo nos queda agradecer a Mascarpone su colaboración y habitual presencia en nuestro foro gastronómico. Espero que os sea de utilidad.
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| 220 recetas gratuitas con hidrocoloides | | Nunca tanto se habia tensado tanto la cuerda entre la cocina molecular y la cocina tradicional, pero bueno, para ello Santi Santamaría se encargó de abrir la caja de los truenos.
Mas allá de polémicas, la filosofía culinaria que tengamos o los medios técnicos al alcance de la mano, conocer un poquito sobre lo que se [...] [..] Leer nota completa | | Publicado 04-Jun-2008 por chefuri en
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| cocina | | http://www.caras.com.uy/comun/seccion.php?sec=cocina&ed=1409cocina Carne de terneraLas mejores recetas, con el chef Román Mainardi QuinoaLas mejores recetas con el chef Marco Espinoza HuevoLas mejores recetas del Chef Fernando Rueda da Silva CamaronesLas mejores recetas con el chef Luciano di Blas SalmónLas mejores recetas con el chef Walter Benítez PeraLas mejores recetas de Alicia Berger EspinacaLas mejores recetas con el chef Víctor Anriquez Pastas secasLas mejores recetas con A [..] Leer nota completa | | Publicado 13-Jan-2009 por noreply@blogger.com (ARTISTAS en Uruguay a paso de ganador
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| Recetas de la 4ª semana de Septiembre (22 al 28) |  Por fin hemos podido recopilar todas las recetas con fotos que se han publicado en el foro de recetas y en el foro vegetariano durante el mes de Septiembre. Y no han sido pocas. ¡Nada menos que 81 recetas! Será dificil de superar para el p?oximo mes pero lo intentaremos. Si hos habéis perdido alguna [...] [..] Leer nota completa | | Publicado 01-Oct-2008 por Dela en
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| Las mejores recetas de Chefuri.com (I) |  Gracias al apoyo de muchísimos usuarios y algunos “incondicionales foreros” hemos logrado una base de datos de aproximadamente 2750 recetas publicadas en nuestro portal ( a la que podríamos añadir bastantes mas provenientes de nuestro foro de recetas).
Muchas de estas recetas han tenido un papel preponderante en nuestras actualizaciones diarias, aunque no todas son recordadas [...] [..] Leer nota completa | | Publicado 30-Jul-2008 por chefuri en
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| Recetas de la 1ª semana de Septiembre |  En nuestro foro de recetas, tenemos bastantes recetas aportadas por los usuarios registrados. Las que podemos las recopilamos en la sección “Vuestras Recetas“. Pero para que no os perdáis ninguna hemos recopilado las de esta semana.
Arrels
Ensalada verde a la vinagreta de higos (V)
Tartaletas variadas de Hummus (V)
Hummus ( paté de garbanzos) (V)
Polenta con zanahorias (V)
Paté [...] [..] Leer nota completa | | Publicado 07-Sep-2008 por Dela en
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| Recetas recomendables para el invierno (y II) | | Aquí tenéis el listado restante de las recetas de invierno publicado en un post anterior (y enviado por olmar). Esperamos que las probéis de hacer y nos comenteis que tal os han salido. Recordar que a partir de ahora ya se pueden votar y comentar las recetas que nos aportan los usuarios. ¡Hasta el próximo [...] [..] Leer nota completa | | Publicado 03-Nov-2007 por chefwww en Avanzadoboogiefingerpickingpimapúashuffle
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| Recetas de la 2ª semana de Octubre (6 al 12 de oct) |  Con un poco de retraso como viene siendo habitual este mes de Octubre. Os presentamos las recetas con fotografía que se han ido añadiendo a nuestro foro de recetas y foro vegetariano (que por cierto está abierto a todo el mundo y solo hay que registrarse para poner un mensaje).
arrels:
Berenjenas rellenas al estilo árabe
Charlotta de [...] [..] Leer nota completa | | Publicado 18-Oct-2008 por Dela en
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| Novedades en el portal chefuri.com | | Durante estas semanas hemos añadido algunas novedades interesantes en el portal, concretamente en la sección de Vuestras Recetas (que son las que envian los usuarios). Si la experiencia es positiva, que de momento lo es, se podrán extender a otras secciones como la de recetas de ChefUri.
Ya se pueden votar las recetas con una puntuación [...] [..] Leer nota completa | | Publicado 30-Oct-2007 por chefwww en Avanzadoboogiefingerpickingpimapúashuffle
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| recetas de Uruguay cocina | | Recetas y más recetas del Uruguay Recetas dedicadas a todos los hijos e hijas que están lejos de su mamita y extrañan esa comida casera tan rica a la que siempre nos tiene acostumbrados nuestras cocineras preferidas...jueves 23 de agosto de 2007Tortas fritas Ingredientes: 1 kg. de harna1 cuch. de sal fina1 cuch. de royal2 cuch. de aceite o grasa de cerdo o margarna2 taza de leche caliente o aguaPreparación: Entreverar todo formar la masa, que no quede muy dura, volcar sobre la mesa enharinada sobar, cortar, estirar las tortas y [..] Leer nota completa | | Publicado 16-Sep-2008 por noreply@blogger.com (ARTISTAS en
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| Recetas de la 2ª semana de Septiembre |  Esta semana hemos tenido muchas recetas en nuestro foro de recetas y en el de cocina vegetariana y vegana. Agradecemos vuestra participación y esperamos que siga este ritmo para la próxima semana. Si aún no te has animado a colaborar, pues es muy fácil. Regístrate gratuitamente en el foro, como ya han hecho casi 2000 [...] [..] Leer nota completa | | Publicado 15-Sep-2008 por Dela en
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| Recetas de la 3ª y 4ª semana de Octubre (13 al 26 de oct) |  Con más retraso de lo normal, aquí tenéis la tercera y cuarta entrega de las recetas publicadas en el foro de recetas y vegetariano. Todas ellas con fotografía claro.
arrels:
Berenjenas rellenas de arroz con azukis
Calabaza rellena de quinoa y azukis
Gratén de mijo con berenjenas
Hojaldre de seitán y champiñones
Marinada de seitán con cintas de hortalizas
Músicos de chocolate
Paté [...] [..] Leer nota completa | | Publicado 09-Nov-2008 por Dela en Ola de calor6º sobre promedio; el domingo llueve
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| Recetas recomendables para el otoño e invierno 2008-2009 | | El año pasado publicamos 2 entradas (1 y 2) donde se recopilaban las mejores recetas para el invierno, publicadas en nuestro foro y recopiladas por olmar. El post tuvo bastante éxito por lo que repetimos con las recetas de este año.
Bebidas
Chocolate a la taza
Capuchino
Sopas
Crema de lentejas light
Crema de pechugas de ave
Sopa juliana
Crema de champiñones
Crema de [...] [..] Leer nota completa | | Publicado 06-Nov-2008 por olmar en
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