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Blog sobre gastronomía. En él hay noticias, opinión, recetas....
Blog de cocina |
| Dirección URL | http://blog.chefuri.com Registrado:22-Aug-2007 |
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 Enviar a email | 220 recetas gratuitas con hidrocoloides en HardwareChileCMMIBMmatematicasupercomputadorUniversidad de Chile |  Por chefuri
el 04-Jun-2008 | Nunca tanto se habia tensado tanto la cuerda entre la cocina molecular y la cocina tradicional, pero bueno, para ello Santi Santamaría se encargó de abrir la caja de los truenos.
Mas allá de polémicas, la filosofía culinaria que tengamos o los medios técnicos al alcance de la mano, conocer un poquito sobre lo que se esta haciendo en los restaurantes más vanguardistas del mundo no ocupa lugar, y en este caso, ya no es necesario apuntarse a cursos o demostraciones.
Gracias a este manual sobre el uso de los hidrocoloides, entre los que se encuentran productos tan habituales en nuestras cocinas como la goma xanthana, la lecitina de soja, la metilcelulosa, el agar agar o el alginato, disponemos de mas de 220 recetas perfectamente escandalladas para poder tomar referencia de cara a nuestras propias elaboraciones.
En inglés: pega esta imagen en tú pagina, Foro, Myspace o Ebay con este código...
Imprescindible también es el apéndice que aparece al final del libro en el que se encuentran cuadrantes, resumenes y tablas de equivalencias y densidades que resultan de gran utilidad. Por cierto el libro está en inglés y es de libre distribución y modificación.
Solo nos queda agradecer a Mascarpone su colaboración y habitual presencia en nuestro foro gastronómico. Espero que os sea de utilidad.
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 | Blog Chef Uri |  Barcelona | Blog sobre gastronomía. En él hay noticias, opinión, recetas.... Blog Chefuri.com Gastronomía en general, curiosidades en particular |
| 220 recetas gratuitas con hidrocoloides | | Nunca tanto se habia tensado tanto la cuerda entre la cocina molecular y la cocina tradicional, pero bueno, para ello Santi Santamaría se encargó de abrir la caja de los truenos.
Mas allá de polémicas, la filosofía culinaria que tengamos o los medios técnicos al alcance de la mano, conocer un poquito sobre lo que se [...] [..] Leer nota completa | | Publicado 04-Jun-2008 por chefuri en HardwareChileCMMIBMmatematicasupercomputadorUniversidad de Chile
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Un blog donde se habla de temas de interés para el sector. graficopicante.com diseño, web, y cosas por el estilo |
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Podemos ponerle marcas de agua, rotarlas, agregarles borde, sombras. su interface es muy cómoda y ordenada. Podemos inclusive generar una colección [..] Leer nota completa | | Publicado 17-Mar-2008 por pablo en EntretenciónInternetBibliotecasUnesco
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La UNAF (Unión de Asociaciones Familiares), celebra esta Jornada en Málaga para facilitar claves [...] [..] Leer nota completa | | Publicado 18-May-2010 por azahara en
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