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Firmas chucutas
viernes, 19 de diciembre de 2008
Show psiquiátrico
Megaresistencia

Editorial - El Nacional
La verdad es que empezaron muy mal: ayer el Partido Socialista Unido de la Revolución Venezolana cargó con decenas de cajas, enviadas de todo el país, que contenían planillas de apoyo firmadas por los fanáticos (incluidos decenas de oportunistas) de la reelección vitalicia. Con este magno acto culminaba una larga, exhaustiva y heroica labor de la dirigencia chavista para levantarle el ánimo al Presidente de la República, entristecido por la derrota sufrida en los principales estados y alcaldías. Las cajas, llevadas en procesión a la Asamblea Nacional, fueron entregadas a los diputados focas y a la mayoría de la familia Flores, que es la terrateniente que reina en esos predios.

En realidad, las cajas representan simbólicamente los “valiums” que el jefe de la revolución necesita para mejorar su ánimo y prepararlo para la incertidumbre que conlleva el referéndum.

Hoy el jefe de la revolución está débil de piernas y pasado de peso cuando se va a montar en el ring electoral. Ya no se mueve con la facilidad de otros años y, como un boxeador en retirada, apenas le quedan los trucos, los pisotones al adversario, la cara excesivamente mojada que obliga al réferi a ordenar limpiarlo y darle unos 30 segundos más de descanso.

En fin, el acto en la Asamblea Nacional contenía más elementos de jolgorio pagado que de auténtico apoyo popular, al punto de que el número de rúbricas no llegó sino a 4.760.485 firmas. Si le echamos lápiz a esta suma descubrimos que es menor a los votos obtenidos por el oficialismo en la “victoria-derrota” del 23 de noviembre pasado. Por ello es que calificamos como mal paso el inicio de la reelección.

Pero como todos sabemos que esta es una operación de carácter no sólo electoral sino psiquiátrico (esto último no tiene ni tendrá jamás nada de malo, como es lógico), no podemos sino resaltar que el cabecilla fundamental de la entrega de las firmas chucutas -porque en verdad no llegaron a alcanzar los cinco millones de venezolanos fanáticos de la reelección-, es nada menos que nuestro adorado psiquiatra y alcalde del municipio Libertador, Jorge Rodríguez, a quien de seguro Chávez quiere tener cerca de Miraflores por si acaso necesita un récipe morado a medianoche.

Para el psiquiatra Jorge Rodríguez, su principal paciente necesita que le prescriban, cada cierto tiempo, una buena dosis de “firmas recolectadas” que, a sus parcializados ojos de médico de cabecera presidencial, “son la expresión del pueblo que de manera contundente apoya al mandatario venezolano”.

Para el actual alcalde del municipio Libertador (ex vicepresidente, ex ministro, ex presidente del CNE, y futuro ex alcalde y ex algo más) “esta cantidad de firmas recogidas representa un éxito para el pueblo y demuestra el deseo de la mayoría de que sea aprobada la enmienda”. Yo te aviso, chirulí, porque los venezolanos no somos gafos y sabemos cómo y de qué manera antidemocrática fueron obtenidas buena parte de esas rúbricas. Y además chucutas.

Mc hamburguer y circo…

El Nacional
Hernán Lugo-Galicia / Edgar López
El escenario fue preparado. En el patio del Parlamento, grupos folklóricos alegraron a quienes llegaron con las firmas y escucharon los discursos, entre ellos Lina Ron. Desde la azotea, se lanzaron los cohetes.

Las 128 cajas que contenían las firmas fueron llevadas, inicialmente, a la casa natal del Libertador, desde donde fueron trasladadas al Legislativo, por medio de una cadena humana integrada por 2.000 jóvenes, dirigida por Héctor Rodríguez, ex ministro de Secretaría de la Presidencia.

Era una cuestión simbólica: Bolívar era colocado como el proponente, junto al pueblo.

Cuando bajaron con las cajas sonó el toque de diana. En la delegación había indígenas con sus vestimentas originales-, los grandeligas Magglio Ordóñez, Antonio Álvarez (El Potro) y Carlos Guillén. El comando de Ron llevó las firmas en cajitas, envueltas como regalo de Navidad.

A los trabajadores de PDVSA se les obligó a ir al acto, revelaron los afectados, quienes señalaron que las firmas fueron recogidas a la salida de los ascensores de la casa matriz.

Wilmer Azuaje, ex diputado del PSUV, lució una franela con “No a la enmienda”, con lo cual fue abucheado. Francisco Ameliach apareció en el Legislativo luego de meses de desaparición.

Debido a las horas de espera y a las largas travesías para venir del interior, los chavistas salieron felices con su bolsita de McDonald?s. “Revolución con hambre no dura”, ironizaban en el Parlamento. Otros, con sarcasmo, decían: “Un día más de Patria; un día más de Mc y circo”, en alusión a la frase acuñada en tiempos de Rómulo Betancourt “pan y circo”.

Cada gobernador debía traer 1.000 personas. Miranda movilizó 3.000, Carabobo 1.000 y fue la delegación menos numerosa.
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La hallaca
Uno de los platos mas reconocidos y elaborados que se presenta en la gastronomía venezolana es sin lugar a dudas la hallaca. Esta obra maestra de nuestra culinaria es el más tradicional de los platos que engalanan las festividades navideñas en nuestra Venezuela.

La hallaca es el resultado del proceso histórico que ha vivido nuestra sociedad.

Desde su cubierta de hojas de plátano hasta los detalles que adornan y componen su guiso, pasando por su ingrediente primordial, la masa de maíz coloreada con onoto, la hallaca es la expresión más visible del mestizaje del venezolano. Cada ingrediente tiene sus raíces: la hoja de plátano, usada tanto por el negro africano como por el indio americano, es el maravilloso envoltorio que la cobija; al descubrirla, traemos al presente nuestro pasado indígena, pues la masa de maíz coloreada con onoto es la que nos recibe con su esplendoroso color amarillo; luego, en su interior se deja apreciar la llegada de los españoles a estas tierras, carnes de gallina, cerdo y res, aceitunas, alcaparras, pasas… todo picado finamente, guisados y maravillosamente distribuidos se hacen parte de un manjar exquisito. Sus ingredientes, todos partes de diferentes raíces se complementan armoniosamente en la hallaca, expresión del mestizaje y colorido del que es parte nuestro pueblo.

La palabra “Hallaca” proviene del guaraní y deriva de la palabra “ayúa” ó “ayuar” que significa mezclar o revolver, de estas palabras se presume que “ayuaca” sea una cosa mezclada, que por deformación lingüística paso a llamarse “ayaca”. Otra versión presume que la palabra procede de alguna lengua aborigen del occidente del país, cuyo significado es “envoltorio” ó “bojote”.

Sea cual sea el origen de esta palabra, sabemos que “la hallaca” es completamente venezolana, tanto por su nombre como por su confección y es orgullo de nuestra cocina, pues ella sin distinciones sociales se presenta espléndida en la mesa navideña de todos los venezolanos, aportando un toque de maravilloso gusto y sabor a nuestra navidad.

La Hallaca antes de amarrar
Todos ayudan

En el mes de diciembre cuando las fiestas navideñas desbordan la alegría del venezolano, la hallaca es parte importante de la celebración, se intercambian, se regalan, se venden…en fin, en las fiestas de navidad para el venezolano no puede faltar la tan reconocida hallaca.

Para su preparación existen diversas recetas, pues en cada región del país hay recetas tradicionales, además como en la mayoría de los platos venezolanos cada familia le aporta su sazón y varía su confección.

La receta de esta entrega es la de la hallaca caraqueña, que año tras año se utiliza para darle sabor a nuestra navidad, en la región capital.

La receta para preparar hallacas se divide en tres partes:

* La preparación del guiso
* La preparación de la masa y acondicionamiento de las hojas
* La confección y cocción del manjar

Ingredientes
Para 50 hallacas

Hallacas Amarradas
Guiso

* 1 Kg. de pernil de cochino troceado finamente
* 2 Kg. de carne de res troceado finamente
* 2 Kg. de gallina hervida y troceada (sin huesos)
* ½ Kg. de tocino cocido y troceado finamente
* 1 ½ Kg. de cebollas cortada finamente en dados
* ½ Kg. de ajo porro cortado finamente
* ¼ Kg. de cebollín cortado finamente
* ¾ de taza de ajo pelado y triturado
* ½ taza de alcaparras pequeñas
* 1 Kg. de pimentón rojo sin semillas y en juliana
* 2 Kg. de tomate sin semilla triturado
* 1 taza de pasas
* ¼ de taza de ají dulce picado finamente
* 2 tazas de vino marsala
* 1 taza de vinagre de vino
* ½ Kg. de papelón molido
* 2/3 de taza de harina de maíz
* Sal
* Pimienta
* Aceite con onoto

Adorno

* 1 Kg. de pimentón en julianas
* ½ Kg. de tocino cocido en tiritas de ½ cm. x 5 cm.
* ½ Kg. de cochino en tiritas de ½ cm. x 5 cm.
* ½ Kg. de pechugas sin hueso en tiras
* ½ Kg. de cebolla en aros
* 200 grs. de alcaparras
* 400 grs. de aceitunas rellenas
* ½ Kg. de pasas
* Opcional: encurtidos en vinagre, almendras sin concha

Hojas

* 50 pedazos de hojas de plátano de unos 30×30 cm.
* 50 pedazos de hojas de plátano de unos 20×20 cm.
* 50 tiras de hojas de plátano de unos 15×20 cm.
* 1 rollo de pabilo

Hojas para Hallaca Cortadas
Hojas cortadas
Masa

Masa para Hallacas Lista
Masa lista

* 2 ½ paquetes de harina de maíz
* 5 tazas de manteca de cochino
* 3 tazas de caldo de gallina
* 2 tazas de agua
* Sal
* Semillas de onoto

Preparación

Comience el primer día haciendo el guiso, deje reposar y reserve, al día siguiente prepare la masa y los adornos para armar las hallacas.
Guiso

Verifique que las carnes no tengan excesos de grasa, y estén cortadas en dados pequeños, cocine cada carne por separado en agua hirviendo, sin ablandar completamente, reserve los caldos.

En un caldero grande saltee la cebolla y el ajo en aceite bien caliente, hasta transparentar, agregue el ajoporro y el cebollín y deje cocinar por unos 5 minutos, agregue el pimentón y ají dulce, deje cocinar unos minutos más y agregue las carnes, déjelas que se incorporen y agregue todos los demás ingrediente dejando de último los tomates y el vino.

Sal y pimenta al gusto. Aparte disuelva el papelón en agua y la harina de maíz. Debe verificar que no se seque el guiso y agregar caldo de gallina o res. Agregue el papelón y la harina de maíz disueltas, y revuelva con una paleta de madera, apórtele un poco de color con aceite con onoto. Deje cocinar por unos 40 minutos, hasta quedar con consistencia espesa. Deje reposar y resérvelo.

Preparando el Guiso de Hallaca
Preparando el guiso
La masa

Masa de Hallaca Lista

El día siguiente se puede preparar la masa, las hojas y los adornos para armar las hallacas, La masa se prepara vertiendo la harina de maíz en una batea de madera o un envase bastante grande para poder amasarla, y agregándole manteca de cochino, una parte (1 taza) hervida con onoto, la manteca se cuela para descartar el onoto, y otra sin colorear (3 tazas), se agrega la sal y se une todo bien, se le agrega poco a poco 3 tazas de caldo de gallina y se amasa de nuevo hasta obtener una masa suave.
La confección y cocción del manjar

Mesa de Trabajo de la Hallaca

Disponga todos los adornos en un mesón amplio, las hojas se les retira la vena gruesa que trae a la orilla y se lavan muy bien, se secan con un paño y se disponen en el mesón, coloque la masa y el guiso de forma que estén al alcance de sus manos y entréguese al arte de hacer hallacas, no se precipite, tome su tiempo, la práctica le convertirá en maestro.

Ahora bien, primero va a tomar una hoja de las más grande y la engrasa con un poquito de manteca onotada, coloque en el centro de la hoja una bola de masa y adelgácela con los dedos, creando una circunferencia simétrica, luego agregue el guiso ya frío y sobre éste coloque los adornos distribuidos armoniosamente. Luego doble por la parte ancha de la hoja, creando un pliegue hasta que quede cerrado, doble los extremos hacia dentro y envuélvala con la hoja más pequeña, luego tome la tira de hoja y asegure la hallaca por el medio, amárrela con pabilo cruzándola dos veces en cada dirección.

Rellenando una Hallaca
Rellenando la hallaca

Amarrando la Hallaca
Amarrando

Cuando tenga varias hallacas listas introdúzcalas en una olla grande con agua hirviendo por espacio de una hora, retírelas y escúrralas, deje que se enfríen completamente, y si es posible espere un día entero para servirlas así se puede apreciar mejor su sabor. Para calentarlas introdúzcalas en agua hirviendo por 20 minutos, retire y escúrralas.
Venezuelatuya.com
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