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Cocinar sin carne es posible. Menús vegetarianos completos. Carnes vegetales. Platos fuertes. Adaptación de platos tradicionales.
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 Enviar a email | Albondiguillas de harina de garbanzos en artistas |  Por Nina Maguid
el 19-Jan-2009 | 
Ingredientes
Para las albondiguillas:
- 1 cebolla mediana
- 2 pimientos verdes largos ("italianos")
- 2 dientes de ajo
- 3 cm de raíz de jengibre
- 300 g de harina de garbanzos
- aprox. 100 ml de agua
- harina
- aceite para freír
- 1 cucharada de coriandro molido
- 1 cucharadita de levadura en polvo
- sal, pimienta
Para la salsa:
- 300 g de yogur entero
- 2 cucharadas de harina de garbanzos
- 1 cucharadita de cúrcuma en polvo
- 1 cucharadita de semillas de mostaza
- 1 cucharadita de semillas de comino
- guindilla en copos al gusto
Procedimiento
Albondiguillas:
- Batir o picar muy menudos la cebolla, los pimientos, el ajo y el jengibre.
- Poner la preparación en un cuenco y añadir la harina de garbanzos, el coriandro molido, la levadura, sal y pimienta.
- Añadir el agua poco a poco hasta que se forme una masa húmeda pero que se pueda moldear. Según que las verduras estén batidas o picadas puede hacer falta más o menos agua, así que lo mejor es ir echando y removiendo hasta obtener la consistencia adecuada. Dejar reposar como mínimo 15 minutos (la masa se endurecerá un poquito).
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Salsa:
- Mezclar el yogur con la harina de garbanzos, la cúrcuma y un poco de sal. Añadir 300 ml de agua caliente y hervir todo a fuego lento durante 20 minutos sin dejar de remover.
- Tostar en una sartén limpia las semillas de mostaza, los copos de guindilla y las semillas de comino sin dejar que se quemen. Añadir todo a la salsa.
Terminación:
- Separar porciones de masa del tamaño de una nuez, redondearlas con las manos enharinadas y freírlas en aceite hasta que estén bien doradas. Escurrir sobre papel de cocina.
- Echar las albondiguillas en la salsa y cocinar diez minutos más.
- Servir con cualquier cereal: arroz, trigo, avena o incluso pasta.
TiPs
- Las verduras que se ponen en las albóndigas se pueden variar, las de la foto fueron hechas con una cebolla, medio pimiento rojo, dos dientes de ajo y la parte verde de un puerro.
- ¡Cuidado con la cúrcuma, las manchas son muy difíciles de quitar!
- El yogur y el agua se pueden reemplazar por leche y nata, incluso vegetales, o se puede utilizar yogur de soja. De esta manera el plato resulta vegano.
- Las albondiguillas se pueden servir como aperitivo, solas (en este caso conviene añadir un poquito de aceite a la masa) o con un mojo, que puede ser salsa agridulce china, coulis de tomate y cilantro o cualquier otra preparación húmeda, fresca y ligeramente ácida.
Adaptación de una receta del libro Wok Vegetariano (Blume)
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