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Muchas recetas recopiladas de mi familia y amigos. Son recetas sabrosas y faciles.
Recopilación de recetas tradicionales y caseras, fáciles de elaborar. Cocina de siempre y también recetas de las nuevas máquinas. |
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 Enviar a email | ALCACHOFAS CON GAMBONES en VERDURAS |  Por dolitaster@gmail.com (Dolita)
el 31-Dec-1969 |
Valdomicer me sugirió la alcachofa como ingrediente para la siguiente receta. He elegido este plato porque es la protagonista y aunque está acompañada de gambones no le resta ni un àpice de sabor.
Ingredientes:
- 1/5 Kg de gambones o de langostinos
- 8 alcachofas
- 1 cebolla
- 4 ó 5 dientes de ajo
- 1 vaso de vino blanco (mejor seco)
- Un poco de pimentón
- Una pizca de azúcar moreno
- Limón
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta
Elaboración:
Quitamos a las alcachofas los tallos y las hojas más duras y las partimos en cuartos. Las frotamos con limón y las vamos colocando en agua fría con un poco de zumo de limón.
Ponemos a hervir agua con sal y añadimos las alcachofas, bajamos la temperatura y dejamos cocer despacio con la cacerola tapada hasta que estén tiernas. Una vez estén las dejamos que vayan soltando el agua en un colador grande.
Mientras, pelamos los gambones y los reservamos. En una sartén con aceite rehogamos la cebolla muy picada hasta que esté transparente, añadimos las cáscaras y las cabezas de los gambones aplastándolos con en canto de una cuchara. Agregamos los ajos muy picados y seguimos rehogando un minuto más. Ponemos el vaso de vino, el pimentón, el azúcar, un poco de sal, pimienta y un vaso de agua. Bajamos la temperatura, dejamos que se reduzca a la mitad y pasamos esta salsa por el pasapurés.
En otra sartén calentamos un poco de aceite y rehogamos las alcachofas ya escurridas y los gambones, removiéndolos hasta que empiecen a tomar color. Les añadimos la salsa y mezclamos con cuidado durante un par de minutos.
Fuente: Simone e Inés Ortega
 
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