 Por dolitaster@gmail.com (Dolita)
el 31-Dec-1969 |
¿Cómo os gusta el arroz? ¿caldoso o seco? Esta receta no puede ser más sencilla, como casi todas las de arroz, pero tiene un sabor riquísimo y no es demasiado complicado conseguir un grano en su punto justo. El sabor del pimentón está bastante equilibrado y si os atreveis, probad con una puntita del picante. Si se prefiere que el sabor del gambón no sea tan acentuado, queda bien con caldo de pescado o una pastilla de caldo. Reservad entonces las cabezas y las cáscaras congelándolas para otra ocasión como, por ejemplo, una salsa americana que no tardareis en ver por aquí.
A petición de F.J.
Ingredientes:
- 500 gr de gambones
- 250 gr de almejas
- 1 cebolla mediana
- 1 pimiento italiano
. 3 ò 4 dientes de ajo
- 1 tomate rojo grande
- Medio vaso de vino de Jerez
- 1 cucharadita de pimentón y una pizca del picante
- Caldo
- Sal y pimienta
- Aceite de oliva
- 2 tazas de arroz
Elaboración:
Dejamos en remojo las almejas con sal. Pelamos los gambones y ponemos las cabezas y las cáscaras a hervir en un litro y medio de agua con un poco de sal, una hoja de laurel y media cebolla a cascos. Hervimos durante 15 minutos y colamos.
Troceamos muy menudas todas las verduras. En una sartén amplia con aceite de oliva iremos sofriéndolas en el siguiente orden (rehogando bien antes de añadir la siguiente): pimiento, cebolla, tomate y ajos. Agregamos el arroz, el pimentón, removemos, y a continuación el vino. Salpimentamos. Mojamos con un poco más de la mitad del caldo de los gambones y cocinamos hasta que el arroz esté en su punto. Cuando falte poco pondremos los gambones y las almejas limpias y escurridas. Iremos agregando caldo reservado si viésemos que queda seco.
 
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