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Cocinar sin carne es posible. Menús vegetarianos completos. Carnes vegetales. Platos fuertes. Adaptación de platos tradicionales.
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 Enviar a email | Asado de zanahorias y naranja en General |  Por Nina Maguid
el 31-Dec-1969 | Variación de una receta del mismo nombre incluida en el libro
Recetas sabrosas - Cocina vegetariana, de Jenny Stacey
Ingredientes
- 650 g de zanahorias cortadas en juliana gruesa
- 1 puerro rebanado en rodajas gruesas
- 300 ml de zumo de naranjas
- 2 cucharadas rasas de miel de caña
- la piel de 1 naranja rallada o cortada en tiritas
- 1 diente de ajo
- 1 cucharadita de tomillo
- 1 cucharadita de cuatro especias (o equivalente)
- sal y pimienta
- "semillas de cebolla" o de amapola
- aceite de oliva de sabor suave
Preparación
- Poner las zanahorias en un recipiente para microondas, tapar y cocinar 2 minutos y medio a potencia máxima, retirar, añadir el puerro y cocer 1 minuto más. Retirar, escurrir y reservar.
En vez de hacerlos en el micro se pueden blanquear 4-5 minutos en agua salada hirviendo.
- Mezclar el zumo de naranja con la miel de caña, las cuatro especias, el ajo triturado y el tomillo.
- Verter el líquido sobre las hortalizas, añadir la mitad de la piel de naranja, sal y bastante pimienta. Mezclar bien y poner en una fuente de horno.
- Tapar la fuente y cocinar media hora en horno precalentado a 180 ºC.
- Retirar y servir espolvoreado con el resto de la piel de naranja y unas semillas de cebolla brevemente tostadas en una sartén limpia. También se pueden usar las de amapola pero son menos sabrosas.
- Acompañar con arroz integral mezclado con el jugo de cocción sobrante y rociar todo con un hilo de aceite de oliva suave.
-------------- - Cuatro especias (quatre épices): mezcla de canela, jengibre en polvo, nuez moscada y clavo, aunque no es raro que se incluyan otras, como pimienta negra. Si no se consigue preparada se pueden echar los ingredientes por separado.
- Semillas de cebolla: no son de cebolla sino de neguilla pero se venden con ese nombre en las tiendas de productos indios o paquistaníes.
- Miel de caña: es un producto totalmente vegetal, con un regusto amargo que contrasta muy bien con el dulce de la zanahoria y la naranja. Se puede reemplazar por jarabe de maíz o de arce, o por miel de abejas aunque en este caso ya no será un plato vegano.
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La receta original no lleva aceite. Si se suprime este ingrediente y se reduce la cantidad de miel, resulta un plato con pocas calorías pero muy saciante.
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