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Cocinar sin carne es posible. Menús vegetarianos completos. Carnes vegetales. Platos fuertes. Adaptación de platos tradicionales.
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 Enviar a email | Berenjena en dos cocciones con queso Cottage aliñado en General |  Por Nina Maguid
el 31-Dec-1969 |
Me gustan los platos con variaciones de un mismo ingrediente, y pocas cosas se prestan tanto para esto como la berenjena. La clave está en hacer dos preparaciones que el paladar perciba muy diferentes: a ver si lo he conseguido.
Para dos personas usé una berenjena grande y bien prieta.
- Mezclar una tarrina de queso Cottage con un diente de ajo y un manojito de perejil bien picados, añadir un chorrito de zumo de limón y un chorro de aceite de oliva, mezclar y dejar al fresco, fuera de la nevera.
- Sostener la berenjena erguida sobre el culito y hacerle cuatro cortes de arriba abajo para dejar un "ladrillo" central. Cortar el ladrillo en cubos y los costados con piel en trocitos alargados.
- Cocer los cubos de berenjena en un caldo sabroso con unos ramitos de alga Musgo estrellado (Mastocarpus), que tiene un sabor suave y es muy económica (comprada en Alcampo).
Retirar los cubos cuando estén tiernos pero firmes y dejarlos al calor sobre papel absorbente.
- Cubrir las tiritas de piel con harina para rebozar, mezclar bien para que se cubran por todas las partes y sacudir el exceso en un colador grande.
He probado dos marcas de harina para rebozar: la Gallo, con gluten añadido, y la Aragonesa, que contiene huevo en polvo. Los resultados son excelentes con las dos: la verdura queda sequita y crujiente (tal vez hayáis tomado verdura así en algún restaurante chino, el único secreto es la harina). Freír por tandas en abundante aceite bastante caliente (sin que llegue a humear) y escurrir sobre papel absorbente.
- Mientras tanto, pasar dos lados opuestos de cada cubo de berenjena por la misma harina y freírlos en otra sartén con poco aceite, solamente de esos dos lados, hasta que se tuesten.
- Servir todo junto espolvoreado con unos cristales de sal, acompañado con el queso y unos ramitos de algas para decorar.
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