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Cocinar sin carne es posible. Menús vegetarianos completos. Carnes vegetales. Platos fuertes. Adaptación de platos tradicionales.
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 Enviar a email | Berenjenas a la manera de Ischia en General |  Por Nina Maguid
el 31-Dec-1969 | Lo ideal sería tomarlas en una terracita de Ischia mirando
al mar, pero para eso tenemos la imaginación
Plato de la tradición ischitana, llamado "la carne de los pobres", se hace con verduras muy abundantes en verano y se enriquece con sabores característicos del lugar. Como todos los platos antiguos, tiene infinidad de versiones según disponibilidad y preferencias. Ésta es mitad copiada y mitad adaptada.
Por supuesto podéis cambiar los ingredientes a voluntad, pero si le quitáis las alcaparras le tendréis que cambiar el nombre porque, sin alcaparras, ¡no es de Ischia!
Ahí vamos: primero se prepara el relleno...
Para dos berenjenas medianas, triturar no muy finos 6-8 dientes de ajo, 15 aceitunas negras, 2 cucharadas de alcaparras, un manojo de perejil y otro de albahaca.
Añadir un puñado de queso rallado (o levadura de cerveza en la versión vegana), el zumo y la piel rallada de un limón, sal y pimienta o un trocito de guindilla.
... después se rellenan las berenjenas (una mediana por persona):
Lavarlas y recortarles un poco la parte verde sin quitarles el cabito.
Hacer en cada berenjena cinco tajos a lo largo, hondos pero sin que lleguen al centro ni se crucen por abajo, y meterles el relleno dentro. Esto es más fácil de lo que parece, se mantiene el tajo abierto con el pulgar de la mano que sostiene la berenjena y se va introduciendo el relleno con la otra mano.
y, por último, la cocción:
Poner 4-5 cucharadas de aceite en una cazuela o sartén grande de fondo grueso, acomodar las berenjenas y echar 1 kg de tomates frescos (o más, si cubren toda la berenjena mejor que mejor, total la salsa que sobre -si sobra, porque no sabéis lo buenísima que está- se puede congelar) cortados en trozos grandes. Añadir un poco de sal y unas hojas de albahaca enteras. ¡Y nada más!
Cocinar tapado alrededor de tres cuartos de hora a fuego mediano, dándoles un par de vueltas a las berenjenas y controlando que no se seque (si es necesario, echar un chorrito de agua caliente de vez en cuando). Si el culito de las berenjenas queda duro, recostarlas con la cabeza apoyada en el borde de la cazuela e ir dándoles la vuelta hasta que se terminen de hacer. Al final, cocinar uno o dos minutos sin la tapa a fuego un poco más alto.
Servir cortadas en trozos gruesos como si fuera un redondo, con la salsa de tomate.
-o-o-O-o-o-
Aclaración final: no os digo que es uno de los platos que más me han entusiasmado porque, de rebeldes que sois, no le haréis ningún caso. Ya sucedió con otro plato que os recomendé, así que, repito, esta vez no lo digo.
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