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Muchas recetas recopiladas de mi familia y amigos. Son recetas sabrosas y faciles.
Recopilación de recetas tradicionales y caseras, fáciles de elaborar. Cocina de siempre y también recetas de las nuevas máquinas. |
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 Enviar a email | CABALLA MARINADA EN ACEITE DE OLIVA en APERITIVOSPESCADOSSALSAS Y ADOBOS |  Por dolitaster@gmail.com (Dolita)
el 31-Dec-1969 |
Verdel, caballa o estornino son especies parecidas. El estornino del Mediterraneo empieza a verse ya en las pescaderías del tamaño adecuado para marinarlo y prepararlo para conserva. Son mucho más grandes ahora y sus lomos son tan jugosos que no me he podido resistir. Es un pescado muy utilizado en esta zona, hasta tal punto que dio su nombre a una localidad de Cartagena, Escombreras ("Scomber" nombre latino de la caballa), donde los romanos preparaban una salsa con este pescado llamada "garum" que utilizaban como potenciador del sabor, más o menos como las pastillas de caldo actuales.
Es importante, si os animais, dejar enfriar totalmente el pescado dentro del agua de cocción, a veces, lo dejo toda la noche en el frigorífico y no me resulta nada difícil quitarle las espinas que teóricamente es el paso más entretenido de esta preparación. Para mí es un bocado exquisito y debo confesar que me gusta más que el bonito o el atún. Es una preparación incluida en un antiguo recetario cartagenero.
La "tapa" que os pongo es sencilla: Pan tostado, tomate rallado, una rodaja de huevo duro y el lomito de caballa. Encima: un poco de ajo tierno marinado en aceite de oliva con un poquito de sal. ¡¡Riquísimo y fácil¡¡ Seguro que tendreis más propuestas.
Ingredientes:
- 2 ó 3 caballas (1 kg aproximadamente)
- 2 hojas de laurel
- 4 ó 5 dientes de ajos pelados
- Pimienta en grano
- La piel de medio limón
- La piel de media naranja pequeña
- Hierbas aromáticas a nuestro gusto: Orégano, tomillo, comino?
- 100 cc de vinagre (un poco menos de medio vaso)
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
Elaboración:
En la pescadería nos pueden dejar las caballas preparadas, sin cabeza y limpia de tripas. Las lavamos bien bajo el grifo y las colocamos en una olla amplia con el laurel, los granos de pimienta, sal y vinagre. Las cubrimos de agua y cuando estén cocidas las dejamos enfriar dentro de la olla. Las escurrimos y les quitamos la piel , las espinas y separamos los lomos.
Una vez sacados los lomos, los introducimos en un recipiente de cristal con tapa, le añadiremos el resto de los ingredientes y cubriremos de aceite de oliva virgen extra.
Dejar macerar al menos un día aunque estará mucho más sabrosa dejándola en el frigorífico dos o tres días. Listas para comerlas solas o en cualquier ensalada o tapa?
 
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