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 Enviar a email | Calabaza con maíz en General |  Por Nina Maguid
el 20-Jan-2010 | Adaptación muy libre de un plato típico sudamericano:
la humita en zapallo
- Zapallo es el nombre que se da a la calabaza en Sudamérica y deriva de sapallu, que es como los quechuas han llamado desde siempre a esta hortaliza.
- La humita es un antiguo guiso de maíz con cebolla, tomate y pimiento, al cual se suele añadir también leche o queso.
Y la humita en zapallo es uno de esos platos que se recuerdan para siempre, una gloria para todos los sentidos, comenzando por la vista. Os cuento más o menos cómo se hace:
Se coge una calabaza redonda y bien grande, se le quita la tapa con el cabito, se vacía y se asa todo al horno, la calabaza destapada y la tapa al lado. Después se rellena la cavidad con la humita, se le pone la tapa y se deja otro poco en el horno suave para que los sabores se vayan amigando.
Se lleva a la mesa entera, imponente, encerrando un tesoro que nadie ve pero todos intuyen. Se sirve insertando una gran cuchara entre la pulpa y la piel de la calabaza para que a todos les toque un trozo de verdura y una porción de relleno.
He buscado fotos en internet para mostraros cómo luce pero se ve que ya no quedan valientes en las pampas, solo he encontrado unos potajes de maíz y calabaza que se aferran pretenciosos al nombre pero no guardan nada de aquella suntuosidad original. Sic transit gloria mundi.
Vamos entonces al plato de hoy, que es rico, sano y fácil.
Cogéis una calabaza de cualquier tipo (ésta era redondita), la abrís, le quitáis las simientes, la troceáis y la ponéis al horno con piel y muy bien condimentada (sal sin exagerar, ajo en polvo, pimienta, nuez moscada, canela, coriandro molido, ya sabéis, el tipo de especias "calientes" que van bien con la calabaza). Y un chorrito de aceite.
Aparte, rehogáis una cebolla y le añadís una lata de tomates pelados (cortados en trozos grandes) y una de maíz desgranado. También esto lo condimentamos bien porque son ingredientes muy dulces y no es cuestión de que sepa a mermelada. Yo le puse mucho pimentón, bastante orégano, guindilla triturada y un chorrito de salsa de soja. Cuando estuvo casi listo, le añadí medio pimiento verde largo troceado (no lo salteé con la cebolla para que se mantuviera fresco y brillante). Después un chorro de leche de soja y un espesante (por ejemplo Maicena instantánea) para ligar.
Por último solo queda juntar las dos cosas, encender el brillo de los ojos y agradecer a la Pacha Mama estos regalos maravillosos que nos hace a manos llenas.
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