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 Enviar a email | Carne de ternera en Art and DesignSubmitteratorWideadsdeutschfontfontsgermanygraphicdesignsignagetypographyvintage |  Por noreply@blogger.com (ARTISTAS
el 13-Jan-2009 | Carne de ternera
Las mejores recetas, con el chef Román Mainardi
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Ampliar y ver más fotos El chef: Román Mainardi estudió en la Escuela Superior Marco Polo en Génova, Italia. Es dueño y programa las cartas de Vaccaro, ubicado en el microcentro, y actualmente es chef ejecutivo de la cocina del restó Lo de Jesús. A su lado, está Néstor Orregó, empresario y gastronómico de la casa. Lo de Jesús, Gurruchaga 1406, esquina Cabrera, Tel.: 156- 285-8400.
Salud:
Es bueno para: Las carnes rojas aportan proteínas muy completas, con todos los aminoácidos que el cuerpo necesita para la formación y reparación de los tejidos. Contienen vitaminas para el sistema nervioso, entre ellas la vitamina B12, fundamental para los glóbulos rojos. Tienen hierro, para el rendimiento físico y el funcionamiento del cerebro, además de cobre, fósforo y zinc.
Es malo para: Como toda carne roja, es fuente de grasas saturadas y colesterol, por lo que consumida en exceso aumenta el riesgo de enfermedades cardiovasculares. Por su contenido en purinas deben evitarla las personas que tengan ácido úrico elevado o sufran de gota. Es de difícil digestión, por lo que puede no ser tolerada por quienes tengan problemas gástricos.
Cómo se eligen: Para elegir una buena carne hay que ver siempre su color, consistencia y olor. Debe tener firmeza, y evitar los cortes blandos o gomosos. Además, es importante que posea un claro color rojizo, sea fresca y no envasada al vacío.
Cómo se preparan: Las formas clásicas de cocción son: a la plancha, grillado, al horno y en láminas salteado al wok. Si se desmenuza, la carne sirve para preparar hamburguesas (sazonada con hiervas y juliana de cebollas), para rellenos (pastas, empanadas, pasteles) o albóndigas (con huevo y pan rallado o maicena), y escalopes, entre otras opciones.
Sigue ESCALOPES DE TERNERA AL LIMON CON MIX DE BROTES
Ingredientes:
Escalopes de ternera: 3 (de 70 g c/u)
Harina: 50 g
Jugo de limón: 20 cc
Manteca: 10 g
Guarnición:
Brotes de rabanito: 120 g
Oliva, sal, limón y pimienta: c/n
Preparación:
Pasar los escalopes por harina y sellarlos en una sartén con manteca, oliva y luego incorporar un chorrito de limón. Quitar el excedente de grasa con un papel absorbente, y reservar. Acompañar el plato con una guarnición de brotes de rabanitos, oliva, sal y pimienta a gusto.
TARTAR DE TERNERA
Ingredientes:
Carne cortada a cuchillo: 200 g
Pepinos en vinagre: 50 g
Anchoas (filetes ): 2 filetes
Alcaparras: 50 g
Yema: 1
Perejil: 50 g
Mostaza: 10 g
Tabasco: 4 gotas
Sal y pimienta: c/n
Preparación: Cortar la carne a cuchillo y poner en el centro del plato, ahuecar con una cuchara y poner una yema cruda en el centro. Disponer alrededor de esta los ingredientes: pepinos en vinagre, anchoas (filetes), alcaparras, perejil, mostaza, tabasco. Sal y pimienta a gusto.
BIFE ASADO CON VEGETALES GRILLADOS
Ingredientes:
Bife de ternera: 300 g
Feta de berenjena: 1
Feta de tomate: 1
Feta zucchini: 1
Feta de calabaza: 1 (de 1 cm de espesor)
Feta de cebolla: 1 (de 1 cm de espesor)
Aceite de oliva: c/n
Rúcula: c/n
Preparación: Cocinar de ambos lados en la plancha un bife de ternera. Cortar los vegetales de 1 cm de ancho y grillarlos a la parrilla, pincelarlos con aceite de oliva. Decorar con rúcula.
OJO DE BIFE EN REDUCCION DE MALBEC
Ingredientes:
Un ojo de bife: 300 g
Fetas de panceta: 2
Redución de vino Malbec: 200 cc
Guarnición:
Papa: 1 unidad
Queso de crema: 50 g
Panceta picada salteada (dorada): 2 fetas
Ciboulette picada: 5 g
Sal y pimienta: a gusto
Preparación: Enrollar la panceta en el bife y sellar en una sartén con oliva. Reducir los 200 cc de vino Malbec a la mitad. Terminar la cocción en horno a 180 ºC. Ahuecar una papa, rellenar con queso de crema, Parmesano, panceta tostada, rociar con ciboulette picada.
revista Caras
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Este es un resumen del contenido de mi blog. Visitame. Leer nota completa | | Publicado 10-May-2008 por noreply@blogger.com (Dolita) en IndyCar
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