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 Enviar a email | Carpaccio agridulce de champiñones con quenelles de rúcula en General |  Por Nina Maguid
el 15-Apr-2009 |
Foto 0 en Carpaccio agridulce de champiñones con quenelles de rúcula: pega esta imagen en tú pagina, Foro, Myspace o Ebay con este código...
 Una receta fácil, económica, elegante y... ¡deliciosa!
Ingredientes para 2 personas
300 g de champiñones crudos
1 cucharada rasa de parmesano (o grana) rallado
pimienta negra
Aliño:
1 cucharadita de miel TiP
6-8 cucharadas de vinagre balsámico
6-8 cucharadas de aceite de oliva + cantidad adicional
Quenelles:
125 g (media terrina) de requesón
25 g de rúcula
2 cucharadas de semillas de girasol (fritas o tostadas) TiP
Preparación
Cortar los champiñones a lo largo en láminas finas y acomodarlas en una fuente llana
Batir los ingredientes del aliño.
Salar los champiñones, rociarlos con el aliño y dejarlos macerar una o dos horas, tapados, en el frigorífico.
Cortar la rúcula en trocitos con unas tijeras, mezclar con el requesón, las pipas de girasol y sal al gusto. Formar las quenelles con dos cucharas (¡hay quienes las hacen con una!) y guardarlas cubiertas en el frigorífico.
Retirar los champiñones del frigorífico, rociar con más aceite, espolvorear ligeramente con el queso rallado y con pimienta negra de molinillo. Servir con las quenelles.
TiPs
- La masa de las quenelles es excelente como relleno de sándwiches.
- En lugar de las semillas de girasol se pueden poner nueces, picadas gruesitas para que se sientan al masticar.
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