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 Enviar a email | cartas Rv: GARDEL Y EL CABALLO BLANCOjueves, 15 de enero de 2009, 07:59 pm en gardel.espinacas |  Por noreply@blogger.com (ARTISTAS
el 25-Jan-2009 | Rv: GARDEL Y EL CABALLO BLANCOjueves, 15 de enero de 2009, 07:59 pm
De: Este remitente está verificado por DomainKeys "Juan Carlos Esteban" Agregar remitente a Contactos Para: "G.oriental Mujeres uruguayas"
GARDEL Y EL CABALLO BLANCO DE SAN MARTÍN
ver en
http://crgardel.blogspot.com/2009/01/gardel-y-el-caballo-blanco.html
Atte.: J.C.Esteban
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Las espinacas frescas están presentes en el mercado entre los meses de otoño y primavera. También se las puede adquirir durante el verano, aunque en esta época presentan una calidad inferior. Pertenece a la familia de las Quenopodiáceas. Es una verdura, que necesita de un terreno fresco y un clima templado, para crecer.
En Karlosnet hemos preparado este "Especial: Recetas con espinacas " que hará las delicias de los amantes de esta exquisita verdura.
Consejo:
? Las aguas duras (con mucha cal) no son apropiadas para cocer legumbres porque impiden que se ablanden. Para quitar la dureza del agua, no dudéis en utilizar la jarra Brita.
Alubias blancas con jamón y espinacas
Ingredientes:
? ½ kg. de alubia blanca ? ½ kg. de espinacas ? 1 trozo de hueso de jamón ? 150 gr. de jamón serrano ? ½ cebolla ? 1 zanahoria ? 3 dientes de ajo ? agua ? aceite virgen extra ? sal ? 1 pizca de comino ? 1 hoja de laurel
Preparación:
? De víspera pon las alubias a remojo en agua fría. Colócalas en la olla rápida. Agrega el hueso de jamón, la cebolla, los dientes de ajo, la zanahoria, una pica de sal, una pizca de comino y la hoja de laurel. Cubre con agua, pon la tapa y deja cocer (posición 2) durante 10 minutos, desde el momento en que empiece a salir el vapor.
? Abre la olla, retira el hueso y la hoja de laurel. Coloca la cebolla, la zanahoria, los ajos, un puñado de alubias y un poco de caldo en una jarrita. Tritura con la batidora eléctrica y agrega el puré a las alubias.
? Pica las lonchas de jamón en dados, fríelo brevemente en una sartén con un poco de aceite y añádelos a la cazuela de las alubias.
? Limpia las espinacas, retírales el tallo y pícalas finamente. Saltéalas en la misma sartén donde has frito el jamón y agrégalas a la cazuela. Mezcla suavemente y sírvelas en una fuente amplia.
Crema de marisco con gelatina de espinacas
Ingredientes:
? 4 carabineros ? 12 langostinos ? 20 almejas ? 15 mejillones ? espinas y cabeza de pescado ? 3 cebollas ? 2 dientes de ajo ? 3 zanahorias ? 4 tomates maduros ? 1 puerro ? 200 gr de espinacas ? 1 copa de brandy ? 3 nueces de mantequilla ? 2 cucharadas de agar agar ? agua ? aceite de oliva ? pan rallado ? sal ? pimienta ? estragón
Preparación:
? Para el caldo, pon en una cazuela con agua las espinas y la cabeza de pescado, añade los tallos de las cebolletas y agrega una pizca de sal. Pon al vapor los mejillones y las almejas y retíralos cuando se abran las balbas.
? Pica 2 cebolletas y un ajo y corta en trozos las zanahorias, el puerro y los tomates y ponlos a pochar en una cazuela con aceite. Sofríe el conjunto durante 20 minutos. Añade una pizca de estragón y coloca encima de las verduras los carabineros pelados y cortados. En el proceso de cocción retira los carabineros cuando todavía estén ligeramente crudos e incorpora la carcasa y la cabeza de los carabineros y los langostinos. Mójalos con brandy y con un poco de caldo de pescado y deja reducir la salsa. Cuece el conjunto durante 20 minutos, tritura y cuela. Añade los langostinos pelados.
? Pica el otro diente de ajo y agrégale a la mantequilla derretida al fuego. En cuanto estén flotando, añade las hojas de espinaca, el agua y el agar agar. Agrega una pizca de sal y deja hervir durante 5 minutos. Tritura y cuela el conjunto. Rellena 8 boles individuales y deja que se enfríen en el frigorífico más de 30 minutos
? Coloca en un plato hondo la gelatina de espinaca con el carabinero y las almejas y los mejillones limpios y vierte por encima la crema. Espolvorea el conjunto con perejil picado.
Consejo:
? Las espinacas frescas están presentes en el mercado entre los meses de otoño y primavera. También se las puede adquirir durante el verano, aunque en esta época presentan una calidad inferior. Son verduras muy aptas para la congelación.
Caracolas rellenas de espinacas y queso
Ingredientes:
? 300 gr. de conchas grandes ? 50 gr. de miga de pan integral ? 1 vaso de nata ? 250 gr. de espinacas cocidas ? 225 gr. de requesón ? 3 tomates pelados ? 1 diente de ajo ? 1 cucharada de pulpa de aceituna negra ? 50 gr. de piñones ? 50 gr. de queso rallado ? agua ? sal ? pimienta ? perejil
Preparación:
? Pon a cocer la pasta en una cazuela con abundante agua y una pizca de sal durante 10 minutos. Escúrrela, refréscala y reserva.
? Pica la miga de pan, ponla en un bol, vierte la nata y deja reposar hasta que la miga absorba la nata. Añade el requesón, las espinacas y una pizca de sal. Mezcla bien hasta que quede una masa homogénea. Introduce la masa dentro de una manga pastelera y rellena las caracolas.
? Pela y pica los tomates en daditos. Escúrrelos con un colador y colócalos en un bol. Añade un diente de ajo picado, la pulpa de aceituna negra, y los piñones (reserva unos pocos). Salpimienta la mezcla y extiéndela mezcla sobre una fuente apta para el horno.
? Coloca encima las conchas, espolvorea con el queso rallados y los piñones reservados anteriormente y gratina en el horno durante 5 minutos. Adorna con una rama de perejil.
Consejo:
? El tomate combina a la perfección con la pasta, ya que en ella se concentran 2 sabores muy diferenciados como son el salado y el dulce. Los mejores tomates son los que maduran en la planta, no después.
Consejo:
? No olvidéis que la presentación, la decoración y las porciones de los platos cumplen una función importantísima para la vista de los chavales. La coliflor de hoy, cuando menos, seguro que les intriga.obtener el punto que deseemos.
Coliflor con bechamel de espinacas
Ingredientes:
? 1 coliflor ? 250 gr. de espinacas ? 100 gr. de queso ? ¼ l. de leche ? 2 cucharadas de harina ? agua ? aceite virgen extra ? sal ? pimienta
Preparación:
? Limpia bien la coliflor y déjala entera. Colócala en el accesorio para cocer al vapor y sazónala. Pon un poco de agua en la olla rápida, introduce el accesorio con la coliflor, pon la tapa en la posición 1 y cuécela durante 3 minutos desde el momento en que empiece a salir el vapor.
? Pon un poco de aceite en una cazuela, añade la harina y rehógala un poco. Vierte la leche, poco a poco, sin dejar de remover. Salpimiéntala y cocínala durante 5 minutos.
Pica las espinacas (reserva unas 10 hojas) en juliana fina e incorpóralas a la bechamel, mezcla bien y cocina todo durante 2-3 minutos.
? Sirve la coliflor en una fuente amplia, rocíala con la bechamel, ralla el queso encima e introdúcela en el horno para gratinar. En 2-3 minutos estará a punto.
? Pon un poco de aceite en una sartén, añade las hojas de espinacas reservadas anteriormente y fríelas a fuego suave hasta que cristalicen. Pásalas a un plato y decora con ellas la coliflor.
de Karlosnet.españa
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