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 Enviar a email | Champiñones al estilo griego en artistas |  Por Nina Maguid
el 28-Nov-2008 | 
Esta preparación figura en el libro Recetas con verduras, de Annie Perrier-Robert. Es un escabeche diferente, con limón en vez de vinagre. Se puede tomar el mismo día pero, como todos los escabeches, mejora con la espera. Os lo recomiendo porque está buenísimo y es ideal para estos días de calor. Las cursivas son comentarios o modificaciones que he hecho a la receta original. Espero que os guste tanto como a mí.
Ingredientes para 4 personas
500 g de champiñones
2 zanahorias
4 chalotas (o cebollas pequeñas)
2 vasitos de aceite de oliva
25 cl de vino blanco seco
3 cucharadas de tomate concentrado (o 4-5 de tomate frito)
2 hojas de laurel
1 ramita de tomillo
3 o 4 ramitas de perejil
1 ramita de salvia
1 cucharadita (o dos) de semillas de cilantro/coriandro (procurad ponérselo porque ahí está el "toque")
El zumo de 1/2 limón (o de uno entero)
La ralladura de 1/2 limón (o la piel de 1 entero cortada en tiras con el pelapatatas)
Sal y pimienta blanca
Preparación
Lavar y secar los champiñones. Cortarlos en cuartos si son grandes y regarlos con el zumo de limón.
Rehogar las zanahorias en cubitos (o en rodajas gruesitas) y las chalotas picadas (o en cuartos a lo largo) en 2/3 del aceite, sin dejar que cojan color. Regar con el vino, dejar que se evapore un poco el alcohol y añadir todo lo demás.
Cocer tapado, a fuego mediano, durante 30 minutos.
Destapar y prolongar la cocción 15 minutos más.
Dejar que se enfríe, retirar las hierbas, poner en un recipiente y cubrir con aceite.
Esperar como mínimo hasta el día siguiente, o no.
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