El aspecto dark y la presencia de las algas ponen una nota inquietante (va muy bien para Halloween)
Primero la cebolla
Cortar una cebolla mediana en tiritas finas, aliñarla con sal y vinagre de jerez, pasarla un minuto por el micro y ponerla sin escurrir en el fondo de una fuente llana.
Ahora el puerro
Cortar en rodajas finas la parte blanca de un puerro y poner en una sartén con aceite. Salar, tapar y dejar a fuego medio hasta que se ablanden. Echar un poquito de azúcar moreno, un chorro de vinagre balsámico y bastante pimienta negra. Cocer destapado, removiendo, hasta que se seque.
Vamos a los champis
Limpiar unos champiñones y cortarlos en rodajas gruesas.
Mezclarlos con el puerro caramelizado, sal, estragón y más aceite.
El alga...
Sujetar una hoja de alga nori (la del sushi, que sabe a sardina) con unas pinzas metálicas y pasarla por la llama del gas. Hacerlo con movimientos rápidos de ida y vuelta, rozando la llama pero sin dejar que el alga prenda fuego porque arde como el papel. Repetir hasta que esté sequita y con reflejos dorados.
...y la presentación final
Poner los champiñones encima de la cebolla y terminar con unos tomates kumato y las algas troceadas. Servir con lechuga y un buen pan.
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Hola, Invitado
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Por Nina Maguid
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La tumba de las luciérnagas
Las algas americanas
(Dos novelas breves)
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Editorial Acantilado
ISBN 978-84-96489-86-8
Primera edición: 1999
Edición más reciente: 2007
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