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| Dirección URL | http://arte-cultura-del-uruguay.blogspot.com/ Registrado:28-May-2008 |
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 Enviar a email | cocina:como son tiempos dificiles ,me recorde mi niñez,junto a mis tias vascas en General |  Por ARTISTAS DEL URUGUAY
el 31-Dec-1969 | como son tiempos dificiles ,me recorde mi niñez,junto a mis tias vascas
siempre hacian vino casero,licores de cascaras de frutas,pan elaborado,tortas fritas,tortillas,omelettes,con ajo y eramos mas felices que ahora
aqui lo mas barato es arroz,huevo y leche pero se puede vivir con panes,ajo y un poquito de vino sobrevivir y sonreir y ser un poquito mas feliz,con lo simple
amilkar legazkue-
pan. Ingredientes: 50 gr. de levadura de pan fresca. 1/2 de litro de agua tibia. 1 Kg. de harina blanca. 1 cucharaditas de sal. Una cucharada de aceite. Preparación: Se disuelve la levadura en el agua templada añadimos el aceite y removemos. Tamizamos la harina y la sal, en un cuenco grande, y se incorpora en la mezcla anterior , trabajando la harina con ella para producir una masa firme. Se coloca la masa en una madera o banco de cocina enharinada y se amasa hasta que esté firme y elástica y no se pegue a los dedos. Se coloca la masa en un cuenco, tapándola con un paño , y se deja que suba hasta que se haya doblado su volumen. Se trabaja la masa de nuevo sobre una tabla enharinada para expulsar el aire, hasta que quede suave. Se divide la masa en tantas partes como panes quieres hacer, dándolas la forma deseada y colocándolas en placas untadas con aceite. Se dejan subir otra vez en un lugar templado durante 30 minutos. Se cuecen en un horno muy caliente (240 grados ) de 30a 35 minutos o hasta que el pan se tueste por encima. Se sacan y se dejan enfriar.(por ANA)
Pan, centeno, cebada, maíz, arroz, patatas y soja,comida, jalá, alimento, seudá, seudat, día, consagrado, santo, armonía, paz, masa, centeno, cebada, maíz, arroz, patatas y soja.,harina, yortillas,mejico,venezuela,brasil,peru,ecuador,chile,cocina,recetas,cuisine,kitchen,food,alimentacion,Norte América,Méjico,mejicana, Pan (alimento) De Wikipedia, la enciclopedia libre. El pan es un alimento básico elaborado con harina, generalmente de trigo, levadura o masa madre y agua, en ocasiones se añaden otros productos para conferirle determinadas cualidades. centeno, cebada, maíz, arroz, patatas y soja. También se elabora con otras harinas: centeno, cebada, maíz, arroz, patatas y soja. Puede ser de levadura o ácimo. Con la levadura la masa aumenta de volumen, se hace ligera y porosa. El pan ácimo no lleva levadura, sólo harina y líquido. Historia >< Fue el alimento básico de la humanidad desde la Prehistoria. Probablemente, los primeros panes estarían hechos con harinas de bellotas o de hayucos. Los arqueólogos han desenterrado fragmentos de pan ácimo en las excavaciones de los poblados cercanos a los lagos suizos. Se sabe que los egipcios elaboraban pan desde muy antiguo y se cree que descubrieron la fermentación por casualidad. En Roma, en la República ya había hornos públicos. En la Edad Media empiezan a elaborarse distintos tipos de pan y como consecuencia de ello comienza su comercio; el pan blanco era un privilegio de los ricos y el pan negro era para el resto de la población. Se hacía a mano, en el propio hogar o en hornos públicos. En el siglo XIX empiezan a emplearse algunas máquinas. En el siglo XX la ayuda de máquinas es total: amasadoras, hornos automáticos, transportadoras, enfriadoras, cortadoras y hasta máquinas para envolver. A finales de este siglo se popularizan los panes integrales o negros. Distintos nombres del pan Este alimento recibe apelativos muy diferentes según la forma, el modo, el peso, etc., y según también las distintas localidades de los distintos países. ? Pan aflorado: el que se hace con la flor de harina de trigo. (España). ? Pan bazo: se hace de moyuelo y una parte de salvado. (España) ? Pan bon: así llaman en Costa Rica al pan dulce, moreno y con frutas. ? Pan cañón: tiene miga suave y anisada y la costra es blanda, con forma de cañón militar. ? Pan cenceño: es lo mismo que pan ácimo. ? Pan de azúcar o pilón: Con azúcar refinado. Tiene forma cónica. (España). ? Pan de Pascua: pan horneada hecho con harina y agua ? puede ser con o sin levadura- al cual se le agregan frutas confitadas, nueces, almendras y pasas. Es parecido al pannetone italiano. Se prepara en ocasión a la Navidad en Chile. ? Pan de pistola: es largo y duro y se usaba sobre todo para la sopa. En Madrid se conocen unas barras de pan llamadas "pistola". (España). ? Pan fermentado: pan de harina y agua con fermento y cocido al horno. (España). ? Pan francés: hecho con harina de trigo, muy esponjoso, imitando al pan que hacen en Francia. (España). ? Pan integral: hecho con harina integral. Se llama también negro, moreno o de salvado. ? Mollete: panecillo ovalado y esponjoso. (España). ? Pan pintado: este pan se hacía para bodas y otros festejos y se adornaba por la parte superior. (España). ? Pan regañado: es el que se abre en el horno cuando tiene demasiado calor o cuando se le hace una incisión al tiempo de ponerlo a cocer. (España). ? Pan sentado: muy metido en harina y que además ha pasado un día después de su cocción y permanece correoso. (España). ? Pan subcinericio: cuando está cocido al rescoldo de la lumbre o debajo de la ceniza. (España). ? Cuchara de pan: es un trozo de corteza que se usa como cuchara en algunos pueblos. (España). ? Flauta de pan: barra de pan. (Cuba). ? Hogaza: se llama así a un pan grande que pesa más de dos libras, y también al pan de harina mal cernida y que contiene algo de salvado. (España). ? Rosca: pan en forma de rosca. (España). ? Libreta: que pesa una libra. (España). ? Telera: pan bazo grande, que suelen comer los trabajadores. (Andalucía, Extremadura, Chile, México) ? Morena: hogada o pan moreno. (España). ? Oblada: pan que sirve como ofrenda en la iglesia y se da por los difuntos. (España). ? Bodigo: panecillo de flor de harina que se lleva a la iglesia como ofrenda. (España). ? Zato: mendrugo de pan. (España).> TORTILLAS Sustituyen al pan de trigo, discos redondos de masa de maíz, se tuestan brevemente. Algunas de sus variadísimas utilizaciones: ? Cortadas en cuatro: se doblan y sirven de cuchara. Los mismos triángulos tostados y fritos se llaman totopos. ? Enchiladas: dobladas en dos, mojadas en salsa, acompañadas de pollo deshebrado, queso y crema. ? Tostadas o fritas, crujientes. ? Taco: tortilla enrollada con cualquier relleno. ? Chilaquiles: tortillas de varios días cocinadas en salsa de queso y crema. Tortillas de Maíz NIXTAMAL Y TORTILLAS El consumo diario de tortillas en México es de aproximadamente 300 millones. Desde luego, para satisfacer una demanda de esta magnitud, existen máquinas que las elaboran en grandes cantidades. Pero en muchas partes del país, especialmente en zonas rurales, hacer las tortillas es el deber cotidiano de las mujeres. La receta que damos a continuación es deveras milenaria, es casi un rito cotidiano y necesario que se ejecuta con devoción vital. La única concesión a los tiempos modernos es el empleo de la pequeña prensa metálica para o sea extender la masa: un instrumento elemental, que se vende en todos los mercados de México, y que ha ahorrado incalculables millones de horas de trabajo a millones de manos femeninas. NIXTAMAL Se enjuaga el maíz para quitarle pelusas y granos podridos, se escurre, se pone al fuego en una olla de barro con 2 litros de agua y 2 cucharadas de cal disuelta en agua por cada kilo de maíz. Se calienta despacio hasta que hierva, revolviendo con un cucharón de madera; el hervor debe ser lento y durar unos minutos. Entonces se retira del fuego la olla, se tapa, y se deja reposar de un día para otro. Para saber si el maíz está a punto se toma un grano y se frota con los dedos: debe pelarse fácilmente. LA MASA Se retira el líquido de cocimiento (llamado nejayote) y se enjuaga el maíz sin frotarlo una o dos veces, hasta que el agua salga limpia; se escurre. El maíz está listo para ser molido en el metate de piedra, o en el molino de mano casero, o para ser llevado al molino público, donde se muele con el agregado de un poco de agua, dando origen a la masa. La masa se conserva en lugar húmedo y de ella se van tomando las cantidades necesarias para hacer tortillas. Para una tortilla común, de aproximadamente 14 cm. de diámetro, se necesitan 30 gramos de masa. LAS TORTILLAS Para hacer una tortilla se toma la masa necesaria, se hace una bolita que se coloca en el centro de la prensa manual, encima de un pedazo de plástico transparente de 20 x 20 cm. (fig. 1), se le pone encima otro pedazo de plástico igual, se cierra la tapa de la prensa y se presiona: naturalmente, cuanto mayor sea la presión ejercida, más delgada quedará la tortilla. Se abre la prensa y se quita el plástico superior empezando por una esquina del lado del mango (fig. 2). Se desprende el otro pedazo de plástico junto con la tortilla y con cuidado se voltea ésta sobre los dedos de la mano abierta (fig. 3), desprendiendo el plástico. La tortilla se extiende sobre el comal caliente (fig. 4); cuando empieza a inflarse se aplana un poco con la mano. Se voltea la tortilla tres o cuatro veces hasta que se dore en algunos puntos en ambos lados, y se coloca en una canasta especial (chiquihuite o tlaxcal), en el cual las tortillas apiladas se envuelven en una servilleta gruesa. En vez de nixtamalizar el maíz, se puede usar harina de maíz nixtamalizado (que se vende en paquetes), la cual se amasa con 1 1/4 litros de agua tibia por cada kilo de harina y se deja reposar. De 1 kilo de maíz se obtienen 1.500 gramos de nixtamal y 1.600 gramos de masa, que dan aproximadamente 50 tortillas de 14 cm. de diámetro. De 1 kilo de harina de maíz nixtamalizado se obtienen 2.250 gramos de masa y aproximadamente 75 tortillas. Las tortillas recién hechas son más sabrosas, pero se pueden recalentar; en este caso, es conveniente pasarles la mano húmeda encima una vez que estén en el comal. Recién hecha, la tortilla presenta por una cara una fina, o sea una piel delgada que, para la elaboración de algunos platillos, se desprende en el momento de sacarla del comal. Las tortillas del día anterior sirven para infinidad de platillos y antojitos y en este libro se dan varias recetas de ellos (chilaquiles, enchiladas, etc.) Y una tortilla del día anterior, simplemente tostada sobre el comal o la plancha, dorada y crujiente, es el complemento perfecto de un buen guacamole o de unos frijoles refritos. Cualquier producto de masa como tortillas o tamales queda riquísimo si le mezcla a la masa epazote, cilantro o alguna hierba fina fresca y muy picadita. Existen también las tortillas mestizas, que se hacen agregando a 1 kilo de masa de maíz 4 cucharadas de harina de trigo; queda una tortilla más elástica y suave. EL PAN NUESTRO DE CADA DÍA El pan, por su universalidad y fácil elaboración, ha sido utilizado para englobar a todos los alimentos. Gracias a la gran variedad de panes existente es posible disfrutar de este alimento, fundamental para una dieta equilibrada, en cualquier momento. Publicidad Pese a la evolución sufrida, comenzando por los principios de la agricultura, la elaboración de harinas y la posterior del pan, este ha sido un alimento consumido y producido desde los tiempos más remotos. El pan pasará también a la historia por ser repartido por Cristo entre sus apóstoles y por la infinidad de refranes y frases hechas que lo nombran. Pan, era el dios griego de la naturaleza y por lo tanto del campo y de la agricultura. Pan significa todo. A otros dioses, como el egipcio Osiris o el romano Ceres, también se les otorgó en sus civilizaciones el ser los benefactores que hacían posible el milagro de los cereales y por lo tanto del pan, alimento básico de la humanidad durante siglos y siglos. Fenómeno de masas y de mesas El pan ha sido base de la alimentación de cientos de pueblos en tiempos de penurias y escasez. Hoy en día, en un occidente próspero, su papel ha pasado al de acompañante de otros alimentos, pero un ritmo de vida vertiginoso lo ha llevado a ser el ingrediente fundamental del bocadillo, símbolo de comida rápida. No todos los panes son iguales, incluso los que tienen los mismos ingredientes. Cada pan tiene su misterio, existen incluso restaurantes que ofrecen carta de panes, de la misma manera que lo puedan hacer de vinos o postres. El más significativo puede que sea el de la cadena Relais & Châteaux. El pan biológico Poco o nada tiene que ver el pan que se come ahora con el que comían nuestros abuelos. Al pan de antes, el de verdad, ahora podría llamarse biológico, y la diferencia se nota. A parte de valores ecologistas sobre la procedencia de las materias primas, el efecto en el cuerpo es completamente diferente. En la elaboración industrial actual, para conseguir la harina, se eliminan el germen y el salvado, lo que hace que el pan carezca de fibra, afectando directamente al estreñimiento. El pan natural puede considerarse incluso laxante, ya que la levadura obtenida de forma natural realiza una predigestión, mejorando la asimilación de nutrientes y protegiendo la flora intestinal. El pan y la dieta mediterránea Si algo en común tienen los países mediterráneos es su dieta, rica en productos como el aceite de oliva, el vino tinto, el tomate o el pan. Son ya famosas las virtudes de la dieta latina, descenso de enfermedades cardiovasculares, de trombosis y la obesidad. En contra posición con la dieta anglosajona, no hay color. Tal vez por un cambio de hábitos alimenticios, o por mimetismo con lo anglosajón, este consumo se ha visto reducido notablemente, de los 82 kilogramos que se consumían a mediados de los 70, se ha pasado a 54 a mediados de los noventa. Paradójicamente han proliferado las panaderías y cada vez son más las variedades de pan que ofrecen. Tal vez sea cuestión de valorar más lo que se tiene, el pan habitual de nuestras panaderías es mucho más sano que los fabricados y envasados, que poseen mucha más cantidad de grasas y conservantes, resultado obviamente menos sanos. Otra muestra, de la defensa de uno de los elementos más importantes de la cocina mediterránea se ha dado en Francia. Ante el gran descenso que estaban sufriendo los establecimientos panaderos, frente a las panaderías industriales en el país galo, una ley promulga que sólo se podrán abrir establecimientos que hagan su propio pan. >< PAN DE JAMÓN - EL MENU VENEZOLANO Buenos días a todos. Este plato navideño es uno de los preferidos de todas las personas que lo comen en nuestro país. Se podría decir que crea hábito en este tiempo. Porque es delicioso. Hay muchas recetas de este típico pan, hasta con la masa de hojaldre que queda buenísimooooo. Yo les daré esta receta en esta oportunidad y ya veremos si les agrada. Buen provecho Lidia Ingredientes: (Para 3 panes) 1 kilo de harina de trigo 2 cucharaditas de levadura 1/2 taza de agua tibia 1 cucharadita de azúcar 100 gramos de azúcar 2 cucharaditas de sal 100 gramos de mantequilla sin sal 75 gramos de manteca de cerdo 3 huevos 1 litro de leche 1 kilo de jamón ahumado rebanado 1 kilo de tocineta ahumada 1 taza de uvas pasas sin semillas 250 gramos de aceitunas rellenas Preparación: En un envase coloque la levadura, el agua tibia y la cucharadita de azúcar, revuelva, cubra y deje reposar hasta que levante, unos 20 minutos. En un envase grande coloque la leche, agregue la mezcla de la levadura y revuelva. Cierna allí mismo la harina y mezcle con los dedos hasta lograr una mezcla uniforme. Tape y deje reposar hasta que la masa levante, unas 2 horas. Puede corregir la masa en caso necesario. Agregue la manteca, mantequilla, la sal, el azúcar, los huevos uno a uno, amasando hasta que no le queden grumos y no se adhiera a los dedos ni al envase. Divida en tres partes iguales y en una superficie plana enharinada extienda cada porción con un rodillo, hasta lograr un espesor como de 1/2 cm. La masa debe quedar en forma rectangular. Los ingredientes para el relleno también se dividen en tres porciones, que se extienden sobre las porciones de masa, dejando en los extremos unos 3 centimetros para cerrarlos. En una sartén sofría (sin grasa) la tocineta, ya que la tocineta suelta por sí sola grasa., hasta que se dore un poco. Retire del fuego y déjela reposar. No bote esta grasa. Extienda cada porción de masa en forma rectangular, con una brocha fina extienda sobre esta superficie grasa de la tocineta. Coloque primero el jamón ahumado por toda la extensión de la masa, dejando siempre un pequeño borde para después cerrar, coloque tocineta a su gusto, aceitunas rellenas esparcidas por toda la extensión de la masa y las uvas pasas, que previamente ha dejado en remojo en un vino tinto para hidratarlas. Al tener todo dispuesto enrolle (del mismo modo que se hace con el brazo gitano), cierre en los extremos y pinche con un tenedor el pan para que no se hinche demasiado y se abombe. Cada pan lo coloca en una bandeja engrasada con mantequilla o manteca. Deje hacia abajo en la bandeja, la unión del pan. Cúbralos con un paño de cocina, deje reposar 2 horas. Mientras, precaliente el horno a 300 º C. Hornee y a los 20 minutos, saque el pan y lo barniza con una mezcla de dos yemas de huevos batidas en un poquito de agua y una pizca de sal. Continúe horneando hasta dorar, por 5 ó 7 minutos más. Acuérdense de hacer la prueba de tocar el pan por el lado de abajo y si se siente hueco, es que está cocinado. Saque del horno y enfríe. El proceso se repite para hornear los restantes panes.
licores y vinos- Tía María 2 litros de agua 1 kilo de azúcar 2 cucharas soperas de café instantáneo 4 saquitos de té 1 litro de alcohol etílico (se consigue en Farmacias) unas gotitas de esencia de vainilla Poner a hervir el agua con el azúcar, cuando rompió el hervor, esperar 5 minutos y retirar del fuego Agregar el café instantáneo, el té y la vainilla. Cuando se enfrió, agregar el alcohol y envasar A los 4 días esta listo para tomar. Servir con abundante hielo. Licor de Crema de Limón medio litro de alcohol etílico (se consigue en Farmacias) 5 limones 750 gramos de azúcar unas gotas de esencia de vainilla 1 litro de leche un cuarto litro de crema leche. Dejar macerar la cáscara de limón en alcohol por 3 días ( en un bols con tapa, para que no se evapore el alcohol) hervir 1 litro de leche con 750 gramos de azúcar, cuando rompió el hervor esperar por 10 minutos antes de sacar del fuego cuando enfrió la leche, agregar la crema de leche, la vainilla y el alcohol sin la cáscaras Esperar un semana antes de tomar. Guardar en heladera. Lemonchello 8 limones 1 litro de alcohol etílico (se consigue en Farmacias) 1 litro de agua mineral 600 gramos de azúcar Dejar las cáscaras en alcohol durante 1 semana (en un bols con tapa) . Disolver el azúcar en agua mineral tibia y agregar el alcohol sin las cáscaras, dejar enfriar y guardar en la heladera. Esperar una semana antes de tomar. Guindado medio kilo de guindas (cerezas), chicas y moradas medio kilo de azúcar medio litro de agua 1 litro de alcohol etílico (se consigue en Farmacias) Lavar las guindas dejándoles el cabito. Colocarlas en un frasco de vidrio de boca ancha junto con el alcohol (cerrado). Dejar en maceración 1 mes y ½ . Pasado este tiempo, preparar el almíbar con el azúcar y agua que se hace hervir durante 5 minutos. Dejar enfriar y agregar a las guindas. Se sirve con las guindas. Coñac casero 18 ciruelas pasas, de las grandes 20 almendras, la cáscaras de madera 1 litro de alcohol etílico (se consigue en Farmacias) 1 litro de agua, hervida y fría Poner en un frasco de boca ancha las ciruelas, la cáscara de las almendras, el alcohol y el agua. Dejar macerar durante 15 días. Transcurrido ese tiempo, filtrar con papel de filtro y embotellar. Dejar reposar un mes antes de servirlo Licor de avellanas 250 gramos de avellanas medio litro de agua medio litro de bebida blanca de 40 grados (Alcohol) 400 gramos de azúcar molida media chaucha de vainilla o reemplazar por unas gotas de esencia de vainilla Separar 10 avellanas, las restantes molerlas y colocarlas en una botella cerrada herméticamente. Agregarle medio litro de agua hirviendo y dejar enfriar. Cuando la preparación esté bien fría, agregar el alcohol y la chaucha de vainilla. Dejar macerar 15 minutos, luego colar, agregar el azúcar y las avellanas enteras peladas. Cerrar la botella en forma hermética, sacudir hasta que se mezcle bien. Dejar descansar durante 3 semanas -----------><-
edio litro de agua medio litro de bebida blanca de 40 grados (Alcohol) >< Torta de aceite. Ingredientes (una torta grande o dos medianas): 300 gr. de harina blanca. 10 gr. de levadura de panadería. 6 cucharadas. de aceite de oliva. 6 cucharadas de agua tibia. 1 cucharadita de sal marina. Preparación: Mezclamos en un cuenco grande el agua tibia, la levadura, la sal y el aceite de oliva. Añadimos poco a poco la harina, trabajando bien la masa. Dejamos la masa en un cuenco, cubierta con un paño, unos 30 minutos a temperatura ambiente. Colocamos la masa sobre una placa de horno enharinada y pasamos el rodillo hasta dejarla plana, dándole la forma deseada. Colocamos en el horno a 230 ºC durante 20 o 25 minutos. A esta torta le podemos añadir antes de cocer lo que deseemos, almendras , sardinas, verduras o un poco de aceite sal y pimentón.. por ANA>< -------->como soy de origen defaradi,por parte de madre,soy de leon iza,incluyo estas recetas riquisimas ver IZA-ver el romancero sefardi LEON En esta provincia, ?Puente Castro?.Amilcar
Tomado del articulo de silvia Ginermann:Del libro "El Sabor de los Recuerdos", enradio espectador JALÁ O PAN TRENZADO Ingredientes 1 kg. de harina 1/2 taza de agua tibia 25 grms. de levadura fresca 1 cucharadita de azúcar 2 huevos 1 cucharadita de sal 1/2 taza de aceite de maíz 1/2 taza de azúcar Elaboración En un recipiente pequeño, ponemos el agua tibia con la cucharadita de azúcar y la levadura fresca, trozadita. Revolvemos con una cuchara, hasta que la levadura se disuelva bien. Dejamos así hasta que la levadura se despierta y se espuma toda la superficie del agua. Ponemos en un bol grande, en forma de corona, la harina menos media taza que reservamos para amasar. En el medio volcamos el agua tibia con la levadura espumada. Le acercamos de a poco harina, hasta formar un "pancito" bien tierno. Dejamos descansar media hora, así empieza a "trabajar" la levadura. Agregamos luego los huevos batidos con tenedor, 1 cucharadita de sal, aceite y azúcar. Mezclamos con toda la harina, agregando agua tibia de a poquito, mientras absorba. Formamos una masa blanda y elástica y procedemos a amasarla sobre la mesa, con ambas manos, con energía y amor. Volvemos la masa al bol, la tapamos con un pañito y la dejamos en lugar tibio durante una hora, para que leude. Cuando vemos que se agranda al doble de su tamaño original, tomamos la mitad de la masa y volvemos a amasarla muy poco, solamente para quitarle el aire que se formó dentro. Trabajando así la masa, la dividimos en dos partes primero y luego en tres partes cada una y formamos un cilindro de aproximadamente dos centímetros de diámetro, con cada una. Unimos los tres cilindros en un extremo, trenzamos y juntamos formando el final. Procedemos igual con la otra mitad de la masa, formando dos jalot (panes). Las dejamos descansar 15 minutos, mojamos la superficie con agua, solamente pasando la mano mojada y cocinamos en horno moderado, hasta que se cocinan y empiezan a dorarse. Las retiramos, pintamos con yema diluída en agua y volvemos a poner en el horno, hasta que terminen de dorarse bien parejas y comprobemos que están completamente cocidas. El mejor control de cocción que conozco es darlas vuelta sobre una mano y golpear suavemente con el otro puño cerrado. El ruido a "hueco" nos dará la pauta de que están a punto. Cuidado de no quemarse, nada más. Con estas jalot (panes trenzados) en la mesa, reinará la felicidad. Se pueden guardar hasta un año. Quedan perfectas.
El tema del pan, de los panes, es infinito. Por ahora, empezamos a disfrutarlo así. Hasta nuestros próximos "sabores". recomendar esta nota
>< CÁMARA DE INDUSTRIAS DE GUAYAQUIL EL PAN BIMBO ES UN PRODUCTO ECUATORIANO DESDE HACE MAS DE 30 AÑOS Desde hace varios meses, nuestros afiliados han venido ... www.cig.org.ec/uploads/pdf/documentos/27.pdf
>< PAN DE AJO Ingredientes: harina blanca 1kl levadura en barra 50gr sal 30gr ajo molido 40gr aceite de oliva 30gr oregano seco 2gr agua 450gr Preparado: batir todos los ingredientes hasta obtener una masa un poco dura,luego dejar reposar por 15min extender en lata engrasada.hornear a 350°f y luego tenemos un exquisito pan de ajo Enviado por ricardo de la cuadra (sonrye_riky@hotmail.com)><
PAN CASERO ITALIANO DE BERNY Ingredientes: 15 grs. de levadura de cerveza fresca 200 centímetros cúbicos de agua natural 1 cucharada de postre de sal fina 150 c.c. de aceite de oliva 500 grs. de harina "000" Preparado: Esta es una receta económica y muy sabrosa. Disolver en el agua la levadura junto al aceite de oliva. Agregar luego la sal fina y revolver bien para incorporarla al medio líquido. Agregar luego de a poco la harina mezclando bien para luego amasarla durante 10 minutos como mínimo. Dejar levar en lugar cálido y tapada con un lienzo. Luego desgasificar bien amasándola y dejar levar. Repetir una vez más la operación y formar una hogaza en forma de óvalo o redonda apoyándola sobre una placa espolvoreada con harina de maiz. Dejar levar nuevamente. Efectuarle unos cortes en diagonal con una hojilla de afeitar y pincelar la superficie con clara de huevo y agua o con un poco de aceite de oliva. Colocar en el horno un recipiente con agua hirviendo para permitir que se forme vapor y humidificar la masa y cocer en temperatura moderada durante 40 minutos aproximadamente. Retirar y dejar enfriar sobre una rejilla. Servir en rebanadas con un poco de aceite de oliva, rodajas de tomate fresco, hojas de albahaca y queso mozzarella con un poco de aceite de oliva sobre la superficie y pimienta negra recién molida.
Enviado por berny gimelli (bernygimelli@hotmail.com)------------------------------------
>< pan con pollo a la tacuaremboense
: freir el ave trozada,junto al ajo,la cebolla y el laurel,en poco aceite agregarle agua que cubra dejar hervir y ablandar la carne agregar el arroz en la misma olla hervirlo servir caliente -puede acompañarse con ensalada de berro y un vaso de vino tinto por amilkar legazkue-uruguay-
>< PAN ---- PAN ARABE---- PAN CASERO ITALIANO DE BERNY PAN DE AJO PAN DE AJO PAN DE CAMPO PAN DE LECHE PAN DE MIGA PAN DE MIGA O PAN INGLES PAN DULCE PAN DULCE MABEL PAN MARRAQUETA LO MEJOR DE BOLIVIA PAN PARA PANCHOS, PEBETES Y HAMBUGUESAS PANCHITOS "CAMARASA" PANCITOS DE QUESO PANCITOS DE QUESO PANNACOTA POR CLAUDIA PESERICO PANQUECAS CON CANELA PANQUEQUES PANQUEQUES (HOTCAKES) AFRODISIACOS/EXOTICOS PANQUEQUES DE DULCE DE LECHE PANQUEQUES DE MANZANA PANQUEQUES DULCES Y SALADOS:MASA BÁSICA PANQUEQUES HELADOS AL CHOCOLATE CON SALSA DE CEREZAS PANQUEQUITOS BELA PANUELITOS DE VERDURA PAPA A LA HUANCAINA (PLATO TÌPICO PERUANO) PAPA RELLENA PAPAS A LA ALVEAR PAPAS A LA CREMA PAPAS A LA HUANCAINA (VERSION LIGHT DEL PLATO TIPICO PERUANO) PAPAS A LA MARIANA PAPAS A LA MARIELA PAPAS A LA MUZZARELLA PAPAS AL GRATIN PAPAS BETO PAPAS BOOM!!! PAPAS CON CREMA DE APIO PAPAS DE LA YAYA PAPAS FRITAS CROCANTES PAPAS GRANDES AL HORNO PAPAS POBRES PAPAS Y BATATAS ASADAS PARRILLA PARRILLADA A LA SARTEN (2 PERS.) PASTA A LA CREMA PASTA AL HORNO PASTA AL HUEVO (RECETA ORIGINAL) PASTA BLANCA SAEZ PASTA CON ATUN PASTA CON CURRY Y POLLO PASTA CON TOMATE Y ALBAHACA PASTA DE BERENJENAS PASTA FRIA PASTA FROLA "PERLA" PASTA FROLA ARGENTINA PASTA PARA BUQUELOS PASTAFROLA PASTAFROLA DE MAMI ZULE PASTEL PASTEL AZTECA PASTEL DE ARRROZ (UNA VARIEDAD PARA COMER ARROZ) PASTEL DE ATUN PASTEL DE CARNE PASTEL DE CARNE PASTEL DE CARNE SUPER PASTEL DE CHOCLO (RECETA CHILENA) PASTEL DE CHOCOLATE PASTEL DE CHOCOLATE PASTEL DE ESPINACAS M* ANGELES PASTEL DE FIDEOS PASTEL DE PAPA Y ELOTE PASTEL DE PAPAS PASTEL DE PAPAS A LA MARU PASTEL DE PAPAS SIN CARNE PASTEL DE QUESO PASTEL DE RIÑONCITOS PASTEL DE ZANAHORIA PASTEL DE ZAPALLO PASTEL O BIZCOCHO PASTEL PETETE PASTEL TRES LECHES PASTELITOS CRIOLLOS CABANA PASTELITOS DE DULCE PASTICHE PASTICHO DE BERENJENAS PATACON PATACONES PANAMEÑOS PATATAS A LA RIOJANA PATATAS CON COSTILLAS (4PAX) PATATAS LORETO PATATAS REBOZADAS
------------- ----PAN ARABE Ingredientes: 1/2 kg de harina. 25 grs de levadura. 1 cucharada al ras de sal. 250 cc de agua. 50 cc de leche. 1 cucharada de aceite de maiz. Preparado: Mezclar la levadura con el agua y 2 cucharadas de harina. Dejar espumar en un lugar cálido. Poner en un bowl grande la harina, el aceite y la leche, agregar la preparación anterior y revolver energicamente. Amasar y lograr un bollo liso. Dejar levar bien tapado, hasta que duplique su volumen.Desgasificar. Repartir la masa en 15 partes iguales.Salen 15 panes grandes o 30 chicos, según el gusto de la persona. Estirarlos con un palote.Ubicarlos separados en placa anharinada. Dejar levar, cubiertos durante 15 0 20 minutos en lugar cálido.Cocinar en horno moderado 8 minutos. Retirar y taparlos con un repasador para que no se endurezcan. Salen iguales a los que se compran. Enviado por Maria de los Angeles E. Sansac (angeldelbosque@radar.com.ar)
<< PAN DE CAMPO Ingredientes: Sal gruesa 25 grs. Agua tibia 550 cm Levadura 40 grs. Extracto de malta 20 grs. Grasa de pella 100 grs. Harina 000 1 Kg. Preparado: 1) Colocar en un recipiente la sal gruesa con el agua tibia, disolverla completamente para que no se noten granos en la masa. Agregar la levadura desgranada con las manos, el extracto de malta y la grasa de pella blanda. 2) Incorporar por ultimo la harina y formar un bollo, amasar, agregando un poco de harina si fuera necesario. Colocar dentro del bols enmantecado, aceitado o enharinado y dejar levar en lugar tibio. 3) Desgasificar amasando bien, formar nuevamente el bollo y dejar levar. 4) Volcar sobre la mesa y hacer dos panes redondos. colocar sobre placas enmantecada y dejar levar cubiertas con polietileno o lienzo. Realizar un corte en forma de cruz, espolvorear con harina las superficie y hornear a 200 C. con mucho vapor durante 30 min. Enviado por Nicolas Bruera (nbr@terra.com)
<< Tortilla de papas con jamón Ingredientes 6 huevos 1/2 kilo de papas 250 grs. de jamón 3 cucharadas de crema fresca 1 cucharada de queso rallado aceite para freir sal, pimienta Preparación: Lave, pele y corte las papas en dados pequeños. Pique el jamón finamente. Fría las papas en abundante aceite caliente. Escúrralas. En un bol, bata los huevos clara y yema juntos, agregue a los huevos batidos, las papas fritas y el jamón cortado. Prepare le tortilla en una sárten y dore 3 a 5 minutos por cada lado. Mientras, caliente la crema a bañomaria, sazone con sal y pimienta. Coloque la tortilla en una fuente para servir. Cúbrala con la crema y espolvoréela con el queso rallado-----------------------------------
><<< Pita (10 a 12 pitas o pan) Ingredientes: 1/2 cda. de azúcar 20 gr. de levadura en pasta 325 gr. de harina 1 cdita. de sal 3/4 de tza. de agua tibia Preparación: Mezcle la levadura con 1/4 de taza del agua y el azúcar. Déjelo reposar hasta que doble su volumen. Una la harina, la levadura, el resto del agua y la sal. Amase un rato y luego forme peloticas, para estirarlas con el rodillo, las cuales deben quedar delgadas y redondas. Colóquelas durante 30 minutos en una bandeja engrasada y cubiertas por un paño. Luego hornee a 350 por 10 minutos, y finalmente dórelas. Guárdelas en bolsas para que se ablanden.
<<-Tía María 2 litros de agua 1 kilo de azúcar 2 cucharas soperas de café instantáneo 4 saquitos de té 1 litro de alcohol etílico (se consigue en Farmacias) unas gotitas de esencia de vainilla Poner a hervir el agua con el azúcar, cuando rompió el hervor, esperar 5 minutos y retirar del fuego Agregar el café instantáneo, el té y la vainilla. Cuando se enfrió, agregar el alcohol y envasar A los 4 días esta listo para tomar. Servir con abundante hielo. Licor de Crema de Limón medio litro de alcohol etílico (se consigue en Farmacias) 5 limones 750 gramos de azúcar unas gotas de esencia de vainilla 1 litro de leche un cuarto litro de crema leche. Dejar macerar la cáscara de limón en alcohol por 3 días ( en un bols con tapa, para que no se evapore el alcohol) hervir 1 litro de leche con 750 gramos de azúcar, cuando rompió el hervor esperar por 10 minutos antes de sacar del fuego cuando enfrió la leche, agregar la crema de leche, la vainilla y el alcohol sin la cáscaras Esperar un semana antes de tomar. Guardar en heladera. Lemonchello 8 limones 1 litro de alcohol etílico (se consigue en Farmacias) 1 litro de agua mineral 600 gramos de azúcar Dejar las cáscaras en alcohol durante 1 semana (en un bols con tapa) . Disolver el azúcar en agua mineral tibia y agregar el alcohol sin las cáscaras, dejar enfriar y guardar en la heladera. Esperar una semana antes de tomar. Guindado medio kilo de guindas (cerezas), chicas y moradas medio kilo de azúcar medio litro de agua 1 litro de alcohol etílico (se consigue en Farmacias) Lavar las guindas dejándoles el cabito. Colocarlas en un frasco de vidrio de boca ancha junto con el alcohol (cerrado). Dejar en maceración 1 mes y ½ . Pasado este tiempo, preparar el almíbar con el azúcar y agua que se hace hervir durante 5 minutos. Dejar enfriar y agregar a las guindas. Se sirve con las guindas. Coñac casero 18 ciruelas pasas, de las grandes 20 almendras, la cáscaras de madera 1 litro de alcohol etílico (se consigue en Farmacias) 1 litro de agua, hervida y fría Poner en un frasco de boca ancha las ciruelas, la cáscara de las almendras, el alcohol y el agua. Dejar macerar durante 15 días. Transcurrido ese tiempo, filtrar con papel de filtro y embotellar. Dejar reposar un mes antes de servirlo Licor de avellanas 250 gramos de avellanas medio litro de agua medio litro de bebida blanca de 40 grados (Alcohol) 400 gramos de azúcar molida media chaucha de vainilla o reemplazar por unas gotas de esencia de vainilla Separar 10 avellanas, las restantes molerlas y colocarlas en una botella cerrada herméticamente. Agregarle medio litro de agua hirviendo y dejar enfriar. Cuando la preparación esté bien fría, agregar el alcohol y la chaucha de vainilla. Dejar macerar 15 minutos, luego colar, agregar el azúcar y las avellanas enteras peladas. Cerrar la botella en forma hermética, sacudir hasta que se mezcle bien. Dejar descansar durante 3 semanas -------------<<-------------------------------------------------------<< pagina recomendada sobre vinos uruguayos de origen vasco http://suse00.su.ehu.es/euskonews/0199zbk/kosmo19901es.html--------------------
-------------------------sobre vinos argentinos,de mendoza como hacer vino casero------------ http://www.ciudad.com.ar/ar/portales/enelpais/nota/0,3537,48883,00.aspo-----------------
media chaucha de vainilla o reemplazar por unas gotas de esencia de vainilla << Arepa Tradicional Venezolana (8 a 10 arepas) Ingredientes: 1 taza de harina de maíz precocida 2 tazas de agua 1/2 cdita de sal 1/2 cdita de mantequilla Preparación: Mezcle las dos tazas de agua con la sal. Luego agregue la harina de maíz poco a poco y amase hasta lograr una pasta homogénea y sin grumos. Agregue la mantequilla y forme bolas de masa. Caliente el un budare o plancha de cocina, aplaste las bolas de massa un poco y colóquelas en el budare hasta que se doren por los dos lados. Si lo prefiere, puede hornearlas después del budare, para que queden más abombadas. Arroces Aves y Caza Carnes Cocteles y Bebidas Ensaladas Entradas Infantiles Internacionales Pastas Pescados y Mariscos Navideñas Venezolanas Postres Salsas Sopas y Cremas Pan Dorado de Navidad (Receta para 1 pan) Ingredientes: 3/4 de taza de leche 1/2 taza de mantequilla 2/8 de taza de agua 3 tazas de harina todo uso 2/6 taza de azúcar 1 paquete de levadura 1/2 cucharadita de sal 3 yemas de huevo 1 taza de pasas 2 cucharadas de jugo de limón Preparación: Combine la leche, la mantequilla y 1/4 de taza de agua y coloquelo a cocinar a fuego bajo hasta que la mantequiila se derrita, revuelva de vez en cuando, dejelo enfriar. En un bowl grande mezcle la harina junto con la azúcar, la levadura y la sal. Poco a poco, añada la mezcla líquida a la mezcla de la harina. Batiendo a baja velocidad, después de 2 minutos suba la velocidad Luego añada media taza de harina, las pasas y las dos yemas de huevos, batiendo a lata velocidad durante dos minutos más. Deje reposar tapado durante 1 hora en un lugar fresco. Coloque la mezcla en un molde engrasado. Hornee a 350º durante 35 minutos o hasta que este bien doradita. Inmediatamente retírelo del molde. Mezcle el azúcar restante con 1/4 de taza de agua y el jugo de limón, batir hasta disolver el azúcar. Coloque o Agregue esta mezcla por encima del pan. Arroces Aves y Caza Carnes Cocteles y Bebidas Ensaladas Entradas Infantiles Internacionales Pastas Pescados y Mariscos Navideñas Venezolanas Postres Salsas Sopas y Cremas Búsqueda en Páginas Amarillas Online name="description" content="Guia Gastonómica de laguia.com.ve, Recetas, Tips, Articulos, opiniones, Enología y recomendaciones de restaurantes"> ¿ Arepa Tradicional Venezolana (8 a 10 arepas) Ingredientes: 1 taza de harina de maíz precocida 2 tazas de agua 1/2 cdita de sal 1/2 cdita de mantequilla Preparación: Mezcle las dos tazas de agua con la sal. Luego agregue la harina de maíz poco a poco y amase hasta lograr una pasta homogénea y sin grumos. Agregue la mantequilla y forme bolas de masa. Caliente el un budare o plancha de cocina, aplaste las bolas de massa un poco y colóquelas en el budare hasta que se doren por los dos lados. Si lo prefiere, puede hornearlas después del budare, para que queden más abombadas. Arroces Aves y Caza Carnes Cocteles y Bebidas Ensaladas Entradas Infantiles Internacionales Pastas Pescados y Mariscos Navideñas Venezolanas Postres Salsas Sopas y Cremas -cocktailes,recetas de comida,recetas,comida,almuerzo,apetitosas,economicas.desayuno,cena,fiesta,banquete,aperitivo,copetin,la mejor cocina?> COMIDA ARMENIA: los platos populares: cremas a base yogur, arroz con diferentes ingredientes (pollo, verdura), verduras en ensaladas o en vinagre, derivados del cerdo con escaso sabor. Frutas como el melocotón, higos y nueces verdes en almíbar (ankuis). Tortas de yogur (gafta) y nueces en caramelo (sujuj). El vino, el vodka y el champagne se encuentran por cualquier sitio y son realmente muy baratos.La gastronomía de la Comunidad de Estados Independientes es realmente exquisita, con una gran variedad de ingredientes y sabores y una preparación muy cuidada. La gastronomía de la CEI ha sabido mezclar lo mejor de las cocinas oriental y occidental. No suele ofrecer platos de digestión pesada, ni de sabor picante, pero la mezcla de sabores agridulces es realmente magistral. Los habitantes de la CEI suelen tomar copiosos desayunos en los que junto a la tradicional papilla de sémola, kasa y el delicioso yoghurt, se puede encontrar carne, pescado y huevos para beber café, té y leche. Dependiendo del trabajo, la comida principal puede hacerse a mediodía o por la noche pero, en cualquier caso, puede considerarse un auténtico banquete. Para empezar, los famosos entremeses entre los que no faltarán el caviar y los blimis, tortitas de maíz con arenques en una salsa de nata agria. Después se sirven las densas sopas, pruebe la de remolacha o la de verduras, son deliciosas. A continuación los platos fuertes. En carnes se puede disfrutar de bovino, novillo o ternera, mientras que la caza tiene una preparación excelente con salsas exquisitas de sabores suaves que compensan perfectamente el sabor de perdices o faisanes. En cuanto a pescados, el salmón y el esturión son los más conocidos, pero también se encuentran variedades de pescados de agua dulce de sabor exquisito. Como platos típicos de pescado destacan el relleno, al papillote o en gelatina, aunque si lo toma a la plancha no se sentirá defraudado. Como postre puede tomar quesos como el tvorog, una especie de requesón o el zelenyisyr, queso verde muy picante, cremosos yogures, tartas, mouses o helados elaborados artesanalmente que destacan por su variedad. Bebidas Para acompañar esta abundante comida se suele beber vodka muy frío o kvas, una especie de cerveza dulce hecha de malta de cebada, centeno y mucho azúcar. También se puede beber la cerveza local. Como licores destacan el coñac armenio, la nevoduja, aguamiel envejecida con alcohol y vodkas de hierbas, limón o añejos. El café es de buena calidad y puede tomarse como el irlandés solo que en lugar de whisky le añaden vodka. El te suele llevar una cucharada de mermelada de frambuesa lo que le da un sabor muy especial-VER:LEMEYUN,PITA Y ,ENVUELTITOS DE HOJA DE PARRA,Y VER CARNE MOLIDA CON HARINA DE GARBANZOS---------
de mundo matero y otros- Experto Subcategoría Título de la pregunta Fecha catriel Cocina Receta de FATAY(empanada árabe) 30/8/2001 14729 Pregunta Se que tu especialidad es la cocina italiana, pero tendrías en tu "archivo" personal la receta de estas Empanadas? Un saludo y muchas gracias. Respuesta Lemeyun ( del Arabe Lahama bi Ajeen) Cantidad para 8 hambrientos: Para la masa: ½ kg de harina Levadura Taza de agua tibia Pizca de azúcar 1 Cta. De sal 2 Cdas. De aceite ( de oliva si es posible) Si usan levadura fresca, disolver con el azúcar y ½ taza de agua tibia. Esperar unos minutos hasta que se active. Mezclar la harina y la sal en un bowl. Hacer un hueco en el medio y agregar el aceite y la mezcla de levadura. Si usan levadura seca simplemente mezclen los ingredientes secos (harinas, sal levadura, azúcar) y agreguen los líquidos (1/2 taza de agua, aceite). Trabajar el masacote, agregándole más agua tibia si es necesario, hasta obtener una masa mas bien blanda. Amasar con tutti unos 15 minutos hasta que la masa quede elástica y se desprenda del bowl. Cubrir y dejar crecer por 2 o 3 horas. El relleno: ½ kg de cebolla, aceite, ¾ kg de carne picada ( poca grasa), ½ kg de tomate fresco o en lata, pelados y picados, 1 latita de pasta de tomate (extracto de tomate), 1 cta. De azúcar. Un par de Cdas. De jugo de limón, sal y pimienta. Opcionales: perejil picado, pimienta de Cayena, piñones. Saltar la cebolla hasta que queden transparentes. Mezclar la carne con el resto de los ingredientes, teniendo cuidado de dejar de lado el jugo de los tomates ( si el relleno es demasiado jugoso la masa no se cocina bien). Agregar la cebolla ( sin el aceite esta claro). Preparación: Cuando la masa hay levado amasarla bien un par de veces. El método original es dividir la masa en porciones del tamaño de un nuez y después estirarlas hasta formar unos círculos de unos 10 cm de diámetro. El método vago es preparar el Lemeyun como una pizza. Cualquiera sea el método que elijan, el relleno se distribuye generosamente sobre la masa y se hornea a horno bien caliente (~250°C) de 8 a 10 minutos solamente. El Lemeyun debe estar cocido, pero la masa suficientemente blanda para poder arrollar el Lemeyun en un cilindro. Queda bárbaro con un buen chorro de jugo de limón por encima(antes de arrollarlo) Te pido disculpas por la tardanza, dado que con el trabajo me fue imposible contestarte con anterioridad. Te saludo atentamente y me pongo a tu disposición para nuevas consultas. Saludos Catriel. Experto Subcategoría Título de la pregunta Fecha catriel Cocina Receta de FATAY(empanada árabe) 30/8/2001 14729 Pregunta Se que tu especialidad es la cocina italiana, pero tendrías en tu "archivo" personal la receta de estas Empanadas? Un saludo y muchas gracias. Respuesta Lemeyun ( del Arabe Lahama bi Ajeen) Cantidad para 8 hambrientos: Para la masa: ½ kg de harina Levadura Taza de agua tibia Pizca de azúcar 1 Cta. De sal 2 Cdas. De aceite ( de oliva si es posible) Si usan levadura fresca, disolver con el azúcar y ½ taza de agua tibia. Esperar unos minutos hasta que se active. Mezclar la harina y la sal en un bowl. Hacer un hueco en el medio y agregar el aceite y la mezcla de levadura. Si usan levadura seca simplemente mezclen los ingredientes secos (harinas, sal levadura, azúcar) y agreguen los líquidos (1/2 taza de agua, aceite). Trabajar el masacote, agregándole más agua tibia si es necesario, hasta obtener una masa mas bien blanda. Amasar con tutti unos 15 minutos hasta que la masa quede elástica y se desprenda del bowl. Cubrir y dejar crecer por 2 o 3 horas. El relleno: ½ kg de cebolla, aceite, ¾ kg de carne picada ( poca grasa), ½ kg de tomate fresco o en lata, pelados y picados, 1 latita de pasta de tomate (extracto de tomate), 1 cta. De azúcar. Un par de Cdas. De jugo de limón, sal y pimienta. Opcionales: perejil picado, pimienta de Cayena, piñones. Saltar la cebolla hasta que queden transparentes. Mezclar la carne con el resto de los ingredientes, teniendo cuidado de dejar de lado el jugo de los tomates ( si el relleno es demasiado jugoso la masa no se cocina bien). Agregar la cebolla ( sin el aceite esta claro). Preparación: Cuando la masa hay levado amasarla bien un par de veces. El método original es dividir la masa en porciones del tamaño de un nuez y después estirarlas hasta formar unos círculos de unos 10 cm de diámetro. El método vago es preparar el Lemeyun como una pizza. Cualquiera sea el método que elijan, el relleno se distribuye generosamente sobre la masa y se hornea a horno bien caliente (~250°C) de 8 a 10 minutos solamente. El Lemeyun debe estar cocido, pero la masa suficientemente blanda para poder arrollar el Lemeyun en un cilindro. Queda bárbaro con un buen chorro de jugo de limón por encima(antes de arrollarlo) Te pido disculpas por la tardanza, dado que con el trabajo me fue imposible contestarte con anterioridad. Te saludo atentamente y me pongo a tu disposición para nuevas consultas. Saludos Catriel. Licor de Mandarinas Ingredientes: 1 mandarina entera la càscara de 6 mandarinas (medianas) 1/2 lt de alcohol 700 grs de azùcar 3/4 lt de agua 1/2 taza de jugo de mandarinas. Preparación: Poner el azúcar y el agua, dejar hervir hasta casi punto jarabe. En la leche poner las 5 yemas más el huevo con clara y yema; ralladura de limón (uno); un chorro de whisky (no whiskey o bourbón) o aguardiente; batir la leche y añadir sobre el almíbar; mezclar bien, cuando hierva bajar el fuego para hacerla suave hasta el punto Pizza de campamento SE PONEN EN UN RECIPIENTE 8 CUCHARADAS DE HARINA, 1 CITA. DE POLVO DE HORNEAR, SAL, UN CHORRO DE ACEITE, SE VA MEZCLANDO AGREGANDOLE AGUA HASTA FORMAR UNA MASA BLANDA. UNTAR UNA SARTEN CON ACEITE, ESTIRAR ESA MASA EN ÉL, TAPAR, PONER SOBRE FUEGO MODERADO HASTA QUE ESTÉ CASI COCIDA, LUEGO AGREGAR LA SALSA Y DEJAR UNOS MINUTOS MÁS. CORTAR Y BUEN PROVECHO. Ambrosía Ingredientes: 5 yemas de huevo 1 huevo entero 1/2 litro de leche 2 tazas de azúcar 2 tazas de agua 1 limón Poner el azúcar y el agua, dejar hervir hasta casi punto jarabe. En la leche poner las 5 yemas más el huevo con clara y yema; ralladura de limón (uno); un chorro de whisky (no whiskey o bourbón) o aguardiente; batir la leche y añadir sobre el almíbar; mezclar bien, cuando hierva bajar el fuego para hacerla suave hasta el punto Bizcochitos con sèsamo Ingredientes: 2 Tazas de harina 4 Cdtas de polvo de hornear 1/2 Cdta de sal 40 Grs de manteca 3/4 Taza de leche huevo para pintar semillitas de sèsamo Preparacion: Colocar en un bols: la harina junto con el polvo de hornear y la sal. Agregamos la manteca blanda y la mezclamos bien con los demàs ingredientes ayudàndonos, mientras agregamos la leche hasta obtener una masa suave.Colocamos la preparaciòn sobre la mesada enharinada, estiramos con palote, dejando la masa de 1 o 2 cm de espesor y cortamos (con un cortante de la forma deseada). Colocamos en chapa enmantecada y enharinada, pintamos con huevo y vamos espolvoreando cada uno con las semillas presionando apenas para que se fijen.Cocinar en horno precalentado y caliente por aprox. 15 min. hasta que estèn doraditos. Se los recomiendo comer calentitos acompañados por un rico mate o un tecito. Otra recomendaciòn: Hacer el doble !!!!!! enviado por Daniela Tasende - tasendedaniela@hotmail.com Mostaza de la pasiva 1 medida al ras de polvo Colman's Mustard (el del tarrito amarillo) 2 medidas de vinagre de alcohol (el bien "berreta", Gamberoni) ¼ de medida de sal fina 1/8 de medida de pimienta blanca molida. 4 medidas de harina al ras 1 medida de maicena al ras 5 medidas de cerveza Pilsen (no otra) (Si no la tenés importala) En serio, FOLKS si no es Pilsen sale pero no tiene el sabor autentico de la mostaza LA PASIVA del URUGUAY. Se ponen todos los ingredientes en un bol y se mezclan lentamente, sin que queden grumos. YA ESTÁ. No usen licuadora, ni batidora, ni otros "inventos". Guárdenla siempre en un frasco de vidrio, con tapa hermética, para que no se seque. Es normal que, una vez en la heladera, se separe el líquido de la parte sólida. Simplemente hay que agitar el frasco, antes de servirla. Hagan siempre lo justo para consumir ese día. El secreto de esta mostaza es estar siempre fresca. Si pueden evitar la heladera - aun mejor Recomiéndase especialmente para uruguayos en el exterior cuyas costumbres originales consistían en ir a la PASIVA e introducirse en el organismo 6 - 8 o hasta 10 panchos al hilo. Algunos lo acompañaban con alguna húngara al pan. Los mas discretos se pedían un sándwich de pan negro (que los había) y lo embadurnaban prolijamente con la sabida mostaza. El gran secreto estuvo siempre en la MOSTAZA. Miguel Angel Noble < sieteislas@wanadoo.es > Baguette artesanal (2 PANES) harina, 500 gramos levadura de cerveza, 15 gramos aceite, 1 cucharadita agua fría, 300cm³ sal, 10 gramos PREPARACIÓN: Colocar la harina en la batidora, agregar la levadura diluida en el agua (tibia) y el aceite, amasar muy bien con el gancho amasador, espolvorear entonces con sal y amasar a mano, dejar descansar tapada sobre la mesada 5 minutos, cortar por la mitad y dar forma de bollo, volverlos a dejar descansar tapados 20 minutos, luego darles forma de cilindro de 50 cm de largo. Acomodar los cilindros en placa enmantecada y realizar sobre ellos los cortes , es decir el segundo corte comienza antes de finalizar el anterior y así sucesivamente, en forma transversal y y oblicua. Colocarlos en lugar tibio hasta que aumenten casi al doble de su volumen, cocinarlos en horno más bien caliente y con la mayor cantidad de vapor que pueda lograrse de 20 a 25 minutos. Nota: Estas baguettes son bien artesanales, ya que en hogar no se cuenta con estufas con humedad para leudar los panes ni los hornos rotativos con humedad de las panaderías. Andrea Gecelter RECETA DE BORLAS DE FRAILE *URU* ( mal llamadas bolas de fraile, recordar que borlas son las cuerdas con nudos que usan los frailes como " cinturón") Mezclar y dejar descansar 10 minutos 4 cdas. Mas 2 cucharitas de levadura 1/2 taza de leche tibia Mezclar 1 1/2 de leche tibia 2 huevos batidos 1/2 taza de manteca derretida 1/2 taza de azúcar 1/2 cta. de sal agregarle lo anterior a la levadura ya disuelta Agregar lentamente 8 tazas de harina Amasar y formar bolas. Dejar leudar (crecen mucho - dejar lugar) freír en grasa Escurrir sobre papel absorbente . Pasar por azúcar IMPORTAMENTE: Rinde muchísimo con esta receta pueden comer durante varios días las conocidas bolas - también las pueden cortar con un cortados de rosquitas, y les van a salir las rosquitas y con los centros bolitas . Diego Torres Manzoni Café con leche Vietnamita Comentario cultural: Hay aquí en Houston una comunidad vietnamita muy grande. Me he hecho muy aficionado a su tipo de cocina, en general mas sana que la china (porque no fríen tanto), y con mucha influencia francesa. Diría que los vietnamitas son los gourmets del Lejano Oriente. Los colonizadores franceses introdujeron el gusto por el café con leche, pero como en el Vietnam hace mucho calor, le dieron allí una vuelta de tuerca genial. Muy buena para días de calor. (Atenti cariocas! Déjense de romper con el café esspreso caliente en Copacabana; prueben esta variación vietnamita.) Ingredientes (para tres vasos): * 3 cucharadas de café esspreso molido, fuerte (los vietnamitas de aquí usan el Café du Monde de Nueva Orleans) * 3 tacitas (tamaño esspreso) de agua hirviendo * 1 lata de leche condensada (como la que usan para preparar dulce de leche) * cubitos de hielo Preparar el café en la forma habitual. Repartir la leche condensada y el café en tres vasos altos de vidrio. Poner bastante hielo y revolver. MMMMMMMMM!!! Variación: Para los que lo quieran caliente, no echar hielo. La leche condensada le da un sabor especial a esta variante de café con leche. Ojo: Es tan adictivo como, es mas fácil de preparar que, y tiene aún mas calorías que nuestro dulce de leche. Julio León Peixoto (JuLePe) Cachapas venezolanas Ponés en una liquadora maíz crudo, los dientes del choclo, y haces una pasta con un poquito de mantequilla, que quede un poco espeso, te puedes ayudar con una lata de maíz entero . En una plancha tipo tostadora o sartén de teflón ponés un poco de la pasta para que se cueza de los dos lados , es conveniente agregar mantequilla a la plancha cada vez. Para comer servir queso blanco rebanado, jamón, mantequilla etc. etc. Que las disfrutes !!! Dina Cachapas venezolanas II HOLA SOY VENEZOLANA Y VIVO EN URUGUAY, LAS CACHAPAS LAS PUEDES HACER MUY FACILMENTE CON MAIZ AMARILLO SIQUIERES DE MAZORCA O LATA LO LICUAS O PROCESAS LE AGREGAS UNA CUHARITA DE MAIZENA, LUEGO EN UNA SARTE CON TEFLOS PARA QUE NO SE PEGUE HECHAS MANTEQUILLA 3/4 DE CUHARA SOPERA Y VOLCAS ALLI NO MUY FUERTE EL CLOR VOLCAS CON UN CUCHARON UN POCO DE LA CREMA LUEGO LE DAS VUELTA O LO CINAS POR OTRO LADO LUEGO LO RELLENAS YA EN TU PLATO CON QUESO O COMO QUIERAS...SUERTE Carmen de Vidal Chimichurri *URU 1 atado de perejil, sin los cabos, picado bien finito (como 2 tazas) 8-10 dientes de ajo, picados 2 hojas de albahaca fresca, picadas 1 cucharada de pimiento (aji) español (ese rojo medio dulzón, no picante, que se usan en las paellas) 1/2 taza de aceite de oliva 2 cucharadas de vinagre de manzana 2 cucharadas de vinagre balsámico 2 cucharadas de jugo de limón sal a gusto pimienta fresca molida a gusto Poner en un frasco de vidrio (ojo, que no sea de plástico), de esos con tapa hermética como para conserva, el perejil, ajo, albahaca y pimiento todo bien picadito. Agregar aceite, jugo de limón y vinagres hasta que cubra al perejil. Luego la sal y pimienta. Probar, y corregir al gusto, agregando mas vinagre, sal o pimienta, si se estima necesario. Tapar el frasco de vidrio y refrigerar. Queda mas rico si se refrigera por un día o dos antes de usarlo. Variaciones: se le puede echar ajíes picantes para los que lo prefieran mas fuerte. La cantidad de aceite, vinagre, y limón puede cambiarse para experimentar con ligeras variaciones de gusto. También el tipo de vinagre afecta el sabor. Otra: aunque no lo crean, queda muy bien con cilantro en vez de perejil; es muy distinto, pero también muy rico. Utilizar este mojo para condimentar todo tipo de carnes, especialmente asados. Mi preferencia es condimentar la carne despues de cocida, aunque el chimichurri es también bueno para marinadas. Se conserva bien por varias semanas en la heladera. Julio León Peixoto (JuLePe) ----------------------------------------------------------------?Si al- guien me tira una flor / se la pinto de celeste / porque quiero ...a mi URUGUAY De: "Manolo" > Asunto: Los Gauchitos Posted on Tue, Aug. 22, 2000 ROBERTO KOLTUN/El Nuevo Herald Hora del almuerzo en el restaurante uruguayo Los Gauchitos. Uruguay, una rica gastronomía CRISTINA JURI ARENCIBIA Especial para El Nuevo Herald Uno de los países más encantadores y tranquilos de Sudamérica, la República Oriental del Uruguay, conmemora el próximo 25 de agosto el 175 aniversario de su independencia. Uruguay es un país pequeño en superficie pero rico en tradiciones, muchas de éstas, relacionadas con su gastronomía. El uruguayo es un voraz consumidor de carne y la comida más autóctona es la parrillada, consecuencia lógica del excelente ganado nacional, alimentado con pasturas naturales. Una parrillada es para el uruguayo más que una comida, es una ocasión social. La carne se cocina al aire libre, en un parrillero hecho de ladrillos, sobre brasas de buena leña y sin apuro. Los chorizos, morcillas dulces y saladas, riñones, chinchulines y otras achuras comparten el parrillero con los fabulosos trozos de carne. La salsa chimichurri hecha en casa, besa ocasionalmente las carnes e impregna el aire, ya aromatizado por la leña, con fragancias de perejil y ajo. Los invitados conversan, disfrutan de un traguito o de un mate y esperan ansiosos que el maestro parrillero les ofrezca unos humeantes trozos de chorizo, acompañados con pan fresco y crujiente. La culinaria uruguaya recibió el rico aporte de las inmigraciones que formaron el país y los resultados fueron beneficiosos para sus habitantes. El número mayor de inmigrantes fue de españoles, seguidos por los italianos, ingleses, alemanes, austríacos y suizos. Los españoles trajeron platos como la paella, el jamón serrano y la tortilla de papas; las fábricas de excelentes pastas frescas son la herencia de inmigrantes italianos; los suizos y austríacos, su maravillosa pastelería, tanto así, que más de una confitería capitalina recuerda algunas de las vienesas, por su selección y delicioso sabor. Los delicados sandwiches de pan de miga son adictivos. El grupo inglés aportó la gran idea de la hora del té. Y así también los chinos, japoneses, libaneses y otros grupos de inmigrantes, introdujeron en el Uruguay sus culinarias, algunas ancestrales. De ascendencia francesa y portuguesa por la familia de su madre e ``italiano puro por mi papá'', Norma Bianchi de Seoane, es una dama uruguaya, consumada gastrónoma, que, desde 1980, vive aquí 9 meses al año y los 3 del verano uruguayo, los pasa en Punta del Este, famoso balneario. Estados Unidos le es familiar desde hace muchos años, cuando su padre era agregado militar a la embajada uruguaya en Estados Unidos y vivió en Washington D.C. por dos años. Casada con Mario Seoane, argentino de nacimiento, tienen dos hijas y cuatro nietos, le encanta cocinar y dice que es de familia. ``Me casé sin saber cocinar, sólo sabía hacer una torta y tuve que aprender de urgencia. Vivía en una casa rodeada de tíos y tías y nunca entré a la cocina. Mi esposo quería invitar amigos a comer y uno de ellos me preguntó si sabía hacer ambrosía y huevos quimbos (dos elaborados postres) y le dije sí, como no, y corrí a llamar a mi madre para pedirle las recetas y hacer una comida típica de la época de la colonia'', expresa. Entre las comidas que más le gusta preparar están los muy típicos ñoquis y a los amigos les encanta que los invite a comerlos los días 29, poniendo el dólar debajo del plato (tradición uruguaya). ``Otro plato que me encantaba en el Uruguay era el `arroz a la cubana', con huevo frito y bananas asadas con un poco de azúcar'', continuó. Lo curioso es que esta comida tan bienvenida entre los uruguayos, de cubana sólo tiene el nombre, pero es un plato riquísimo. A pesar de no haber cocinado en su infancia, Seoane guarda cálidos recuerdos de todo lo casero que se preparaba en su casa: dulce de membrillo (quince) y de leche, mermelada de durazno (melocotón), extracto de tomate. Hasta hacían su propio tocino, jamón, chorizos y morcillas dulces, a la naranja, rellenas con nueces y piñones. Algunos de los platos incorporados a la culinaria uruguaya, en diferentes versiones, son comunes a la cocina latinoamericana: polenta, empanadas, flan, arroz con leche y budín de pan. Otros como el postre Chajá, preparado con merengue deshecho, dulce de leche, crema doble batida y duraznos, y la Pasta Frola (tarta con dulce de membrillo), son típicos del Uruguay. Y en materia de carnes, también el famoso chivito al plato o al pan. Al plato, parece una colorida montaña porque la carne viene con jamón, muzarella, papas fritas, ensalada, palmitos, encurtidos, huevo frito, et al. Disfrute las recetas que Norma Bianchi de Seoane nos obsequia para la ocasión. Bon appétit! TORTA PASCUALINA INGREDIENTES para la masa: 2 tazas de harina 1/4 taza de mantequilla 1/2 taza de agua fría 1 cdta. de sal PREPARACION En un recipiente hondo, mezcle bien la mantequilla y la harina con la ayuda de dos cuchillos, hasta que adquiera consistencia de grumos pequeños; añada el agua, una bien y divida en dos partes. Refrigere por 1/2 hora. Engrase con mantequilla el fondo y los lados de una tortera. Estire cada una de las dos bolas de masa que se usarán para cubrir el fondo y la superficie de la torta. INGREDIENTES Para el relleno de espinacas: 2 lbs. de espinaca Sal y pimienta a gusto 1 cebolla blanca, mediana, picada 1 cda. de aceite 1 hoja de laurel 1/2 taza de queso rallado 9 huevos Pimienta, orégano y tomillo a gusto PREPARACION Lave las espinacas, quíteles los tallos y cocine en una cacerola con un poco de agua con sal. Deje enfriar y forme bolitas, apretándolas para quitarles el agua. Píquelas bien. Ponga el aceite y una hoja de laurel en una cacerola. Dore allí la cebolla picada. Cuando esté transparente agregue las espinacas y revuelva, a fuego lento, hasta que no queden restos de humedad. Retire del fuego y agregue el queso rallado, dos huevos crudos, orégano y tomillo. Caliente el horno a 350 grados Farenheit. Cubra el fondo de la tortera con una tapa de la masa y pinche un poco con un
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| cocina:como son tiempos dificiles ,me recorde mi niñez,junto a mis tias vascas | | como son tiempos dificiles ,me recorde mi niñez,junto a mis tias vascassiempre hacian vino casero,licores de cascaras de frutas,pan elaborado,tortas fritas,tortillas,omelettes,con ajo y eramos mas felices que ahoraaqui lo mas barato es arroz,huevo y leche pero se puede vivir con panes,ajo y un poquito de vino sobrevivir y sonreir y ser un poquito mas feliz,con lo simpleamilkar le [..] Leer nota completa | | Publicado 31-Dec-1969 por ARTISTAS DEL URUGUAY en General
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| TIEMPOS DIFICILES | | Pues bien; lo que yo quiero son realidades. No les enseñéis a estos muchachos y muchachas otra cosa que realidades. En la vida solo so [..] Leer nota completa | | Publicado 31-Dec-1969 por yaneselgrande@hotmail.com (Edw en FilosofiaDickensVida
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| Martha Colmenares | Blogueros | Weblog de Política y Crítica creado por Martha Colmenares en Venezuela
Martha Colmenares Un sitio donde los hechos y sus huellas nos conmueven o cautivan |
| Especial por Elecciones gallegas y vascas |  El cambio en los gobiernos de Galicia y el País Vasco pende hoy de un hilo… el relevo en sus gobiernos autonómicos puede ser esta noche una realidad. Estaré informando sobre estos procesos electorales y las principales incidencias que ocurran hasta conocer los resultados. Gallegos y vascos, llamados a votar en unas elecciones clave [...] [..] Leer nota completa | | Publicado 28-Feb-2009 por Martha Colmenares en Españaeleccionesespaña
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| Como en los viejos tiempos? | | Actuación de 2º de Infantil de los Maristas de Sanlúcar la Mayor, Jura de la Bandera. Resulta intrigante el ver la estética usada como la segregación de género en los disfraces. Sólo puede llamarse adoctrinamiento? [..] Leer nota completa | | Publicado 14-Jul-2010 por Pedro José Madrigal Reyes en General
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| O Blog Do Dissidente | Brasil | Nosso principal projeto é transmitir informações em português sobre notícias que a mídia geralmente ignora, por não achar que ‘dá ibope’ ou não ter acesso a elas ! O Blog do Dissidente .:: Tem coragem para encarar ? ::. |
| Enem bate recorde com 4 milhões de inscritos | | O número de inscrições para o Enem (Exame Nacional do Ensino Médio) deste ano bateu o recorde das 11 edições do programa, com 4.004.715 inscritos pela internet e agências dos Correios. No ano passado o total de inscritos foi de 3,5 milhões. O exame será aplicado dia 31 de agosto.
O exame federal aplicado pelo MEC [...] [..] Leer nota completa | | Publicado 22-Aug-2008 por liverig en
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| Polica allana ONG en Nicaragua.. como en tiempos de Somoza | | Polica allana ONG en Nicaragua.. como en tiempos de Somoza
La Polica
Nacional allan y secuestr documentos de dos organismos no
gubernamentales investigados por el supuesto ilcitos contra el Estado
en un acto que la empresa privada calific de propio de los tiempos de
la dictadura somocista.
[..] Leer nota completa | | Publicado 11-Oct-2008 por A traves en artistas
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31 de octubre del 2006. Como era de esperarse Hernán Medford fue oficializado como el nuevo té [..] 
