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 Enviar a email | cocineros uruguayos en General |  Por ARTISTAS DEL URUGUAY
el 31-Dec-1969 | ---
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Ampliar y ver más fotosEl Chef
Constanza Peralta, de sólo 20 años, es la joven chef a cargo de los fuegos y las sorpresas gustativas del nuevo restaurante gourmet de carnes alternativas Oink. Formada en Mar del Plata, elabora los platos de Oink con yacaré, jabalí, ranas, faisán y ñandú, entre otras carnes no tradicionales. Humboldt 1551, Capital, Tel.: 4772 2008.
www.oinkresto.com.ar
Salud
Es bueno para:
La raíz de jengibre se emplea en infusión para dolencias de la garganta y alivio de las cuerdas vocales. Ayuda a la circulación, es antiinflamatorio
y antiséptico.
Es malo para:
En dosis altas puede producir gastritis. No se recomienda consumirlo durante el embarazo, la lactancia y la menopausia.
Como se eligen
Debe poseer una raíz firme, de piel fina, ligeramente plateada y a la vez ser tierna y perfumada. Se encuentra en los comercios tanto fresco como seco; y también molido, confitado, cristalizado o conservado en vinagre.
Como se preparan
Se lo consume fresco, ya sea picado, rallado o cortado en juliana. La intensidad de su sabor dependerá del momento en que se incorpore al plato. Primero es discreto, y al final de la cocción es más intenso.
RANAS AL AJILLO CON ACEITE DE JENGIBRE
Colocar en una sartén la manteca, el aceite, los ajos picados y aceite de jengibre. Colocar las ancas de rana hasta que estén a punto. Realizar un puré de batata y cortar la calabaza en rodajas finas, marcar en el grill e intercalar las rodajas de calabaza con el puré.
Ancas de rana: 4
Ajo: 20 g
Jengibre: 20 g
Manteca: 80 g
Calabaza: 6 rodajas
Batatas: 1
Sal y pimienta: c/n
MAGRET DE PATO CON PLATANO GRATINADO
Cocinar el pato vuelta y vuelta en la plancha. Cortar el plátano en rodajas y freír. Hidratar el cous cous y especiar con hierbas. Colocar en una sartén jugo y ralladura de lima y limón, añadir crema de leche y reducir. Desglasar con brandy. Decorar el plato con reducción de jengibre y vino blanco.
Magret de pato: 200 g
Bananas: 1
Lima: 1
Vino blanco: 20 cc
Crema de leche: 40 cc
Cous cous: 60 g
Estragón: 5 g
Albahaca: 5 g
Salvia: 5 g
Jengibre: 10 g
Vino blanco: 100 cc
Sal y pimienta: c/n
CEVICHE CON TOSTADITAS DE ESTRAGON
Cortar el pescado en cubos, colocar cebolla, pimiento rojo y verde en brunoisse y ralladura de jengibre; cubrir con jugo de limón. Sazonar. Dejar marinar 1 hora, aproximadamente. Tostaditas de estragón: Agregar estragón a la harina y realizar el pan de manera tradicional.
Lenguado: 80 g
Limón: 2
Jengibre: 20 g
Cebolla: 20 g
Pimiento rojo: 20 g
Pimiento verde: 20 g
Tostadas pequeñas: 5
Estragón: 10 g
Sal y pimienta: c/n
SALMON ROSADO AL PAPILLOTE A LA LEIRA
Colocar el salmón en papel aluminio con cebollas caramelizadas, tomates secos y hojas de albahaca. Realizar el papillote, colocar vino blanco y llevar al horno hasta que esté cocido. Leira: colocar en una sartén tomate en cubos, camarones, aceitunas, ajo picado y láminas de jengibre. Desgrasar con pernod. Maridaje de puerros: cortar el puerro en juliana, pasar por harina y freír. Cocer al arroz hasta que esté al dente. Salpimentar.
Salmón: 200 g
Camarones: 70 g
Aceitunas verdes: 4
Aceitunas negras: 4
Ajo: 20 g
Jengibre: 20 g
Pernod: 10 cc
Cebolla caramelizada: 50 g
Tomates secos: 4
Albahaca: 10 g
Vino blanco: 100 cc
Arroz venere: 80 g
Puerro: 1
sal pimi
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