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Enviar a email		Visitar Coliflor en salsa de zanahorias (y cómo cocer la coliflor) Coliflor en salsa de zanahorias (y cómo cocer la coliflor) en General
Por Nina Maguid
el 31-Dec-1969

Una receta rápida porque se prepara todo al mismo tiempo


Primero vamos a cocer la coliflor al vapor sin vaporera.

Os describo el método porque me consta que algún cocinero experto no lo conoce, es que ahora tenemos tantos aparatos que hemos desaprendido a cocinar sin ellos.

  • Cortar las hojas de la coliflor dejando 3-4 cm de tronco, que hará de pie durante la cocción.
    Reservar las pencas y hendir el tronco en cruz con un cuchillo bien afilado.



  • Poner la coliflor entera en una cazuela con 3-4 dedos de agua y unas gotitas de vinagre.



  • Tapar y poner a fuego alto para que se forme abundante vapor, que cocinará la coliflor.

  • Pincharla desde arriba con una brocheta fina de metal, estará lista en cuanto se pueda atravesar el tronco sin esfuerzo pero con una leve resistencia (no os paséis de este punto).

  • Apagar el fuego y dejar tapada para que no se enfríe.

Mientras tanto, hacer las pencas.
  • Limpiar y picar las pencas, tanto la parte dura como las hojas verdes.

  • Saltearlas con aceite de oliva y ajo, echar un poco del agua de cocción de la coliflor, salpimentar y cocer hasta que las pencas estén hechas y el agua se haya evaporado casi por completo.

  • Reservar tapado.

También mientras tanto, hacer la salsa.
  • Poner en la batidora:
    • 200 g de zanahorias en trocitos
    • 300 ml de leche de soja
    • 1,5 cucharadas de harina
    • 1 pastilla de caldo vegetal
    • pimienta, pimentón y 1 cucharadita de zumo de limón

  • Batir hasta obtener una mezcla completamente lisa.

  • Poner la mezcla en un cazo con 50 g de margarina, hervir 3 minutos y reservar tapado.

  • Probar la sazón y añadir lo que falte.

Poner la coliflor en un plato, bañarla con la salsa y cubrirla con las pencas salteadas.
Servir con el resto de salsa en una salsera.

-------------

Esta receta es una variación de otra publicada por mí hace muchos años en un foro de cocina.


Leído 2 veces

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