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Blog sobre gastronomía. En él hay noticias, opinión, recetas....
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 Enviar a email | Consultorio gastronómico de Chefuri (VIII) :: Curiosidades sobre la uniformacion del personal de cocina en Tomcatstart tomcattomcat autostart |  Por chefuri
el 17-Nov-2008 | La uniformidad en la cocina suele generar debate en muchos sentidos; su uso, su obligatoriedad, su origen e incluso el origen de los nombres de algunas de sus prendas.
Muchos foreros, sobretodo estudiantes, me preguntan sobre la uniformación en la cocina. Entonces un día decidí recopilar algunas de sus curiosidades. El artículo tiene mucho éxito por lo que me gustaría compartirlo con los visitantes del blog. Más de 20 mil visitas y casi 400 votos nos da una idea de que el tema interesa. En breve ya os iremos recomendando otros reportajes interesantes.
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Curiosidades sobre la uniformación del personal de cocina
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 | Blog Chef Uri |  Barcelona | Blog sobre gastronomía. En él hay noticias, opinión, recetas.... Blog Chefuri.com Gastronomía en general, curiosidades en particular |
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| Consultorio gastronómico de Chefuri (XI) :: Los cortes en cocina | | Uno de los temas que más consultas recibimos es sobre los cuchillos, por eso he seleccionado esta respuesta de el_lobo, que supongo que os será de interés.
Cortes de cocina
Quiero que comenten sobre los cortes de cocina, muchas gracias jaab
Te comento algo sobre los nombres de los cortes en cocina, principalmente los empleamos para patatas y [...] [..] Leer nota completa | | Publicado 01-Feb-2009 por chefuri en
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| Consultorio gastronómico de Chefuri (XXVI) : Dudas sobre cuchillos | | Recuperamos la sección del consultorio después de un tiempo de reposo, como los buenos vinos, y esperamos que sea de utilidad. Podéis poner vuestras dudas en nuestro foro gastronómico que cada día tiene más visitas. Esta vez tenemos 1 consultas sobre cuchillos. Hola ChefUri. Desde hace 10 años tengo unos buenos cuchillos que cuido muy [...] [..] Leer nota completa | | Publicado 19-Nov-2010 por chefuri en gastronomía
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| Consultorio gastronómico de Chefuri (I) |  En el foro de gastronomía solemos recibir muchas consultas que entre todos intentamos resolver. A partir de hoy voy a ir recopilando los temas que más juego han dado y que pueden ser interesantes para los lectores del blog.
Elaboración casera de helados
“hola Chefuri, me acabo de registrar en el portal. He estado buscando información por [...] [..] Leer nota completa | | Publicado 09-Sep-2008 por chefuri en
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| Consultorio gastronómico de Chefuri (II) |  Continuamos con una nueva entrega del consultorio gastronómico. Si queréis que os respondamos a vuestras inquietudes, no dudéis en participar en nuestros foros y en especial al foro gastronómico.
“Y llego yo con las preguntas de novata. ¿Qué son la dextrosa, la trimolina y la glucosa atomizada?”
Es lógico preguntarse que son exactamente estos 3 productos. De [...] [..] Leer nota completa | | Publicado 14-Sep-2008 por chefuri en
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| Consultorio gastronómico de Chefuri (IV) Esferificación | | Agradezco a los lectores del blog por la buena acogida que está teniendo esta sección. En esta ocasión voy a responder una pregunta relacionada con la nueva cocina y con la técnica maestra de Ferran Adrià: La esferificación. Como siempre, esperamos vuestras consultas en nuestro foro gastronómico.
Sobre la técnica de la esferificación
“Hola Chefuri. Lo primero [...] [..] Leer nota completa | | Publicado 26-Sep-2008 por chefuri en
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| Consultorio gastronómico de Chefuri (XXIX) : Uso de los gelificantes | | En esta entrada comentaremos a cerca del uso de los hidrocoloides, concretamente de los gelificantes. Os recomiendo que os descarguéis los programas disponibles que tenemos hospedados en el portal gastronómico Chefuri.com ya que os será de gran utilidad. GELATINA VEGETAL(sustituto Agar agar) DOSIFICACIÓN: 50 gr. por kilo FORMA DE DISOLVER EN EL PRODUCTO: Calentar a [...] [..] Leer nota completa | | Publicado 11-Nov-2011 por chefuri en Chefuri.comgastronomía
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| Consultorio gastronómico de Chefuri (V) Sellado de pescado | | Esta semana he respondido unas cuestiones muy interesante formuladas por un forero (no dudéis en preguntar o responder en el foro). Espero que quede claro los conceptos como en anteriores entregas. Y sino espero vuestros comentarios que siempre hacen ilusión.
Sellado de pescado
Buenos días ChefUri. A raíz de la receta de Mero con huevas de salmón [...] [..] Leer nota completa | | Publicado 08-Oct-2008 por chefuri en
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| Consultorio gastronómico de Chefuri (III) Organización de un buffet | | Tenemos más consultas a en nuestro foro gastronómico. Espero que os registréis en el foro y pongáis vuestras preguntas. Las intentaré ir respondiendo a medida que lleguen de la forma más clara posible. Si no os queréis perder ninguna entrada del blog, ir a esta página de suscripción que se explica los diferentes métodos existentes.
Organización [...] [..] Leer nota completa | | Publicado 20-Sep-2008 por chefwww en
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| Consultorio gastronómico de Chefuri (VI) Goma Xantana |  Estimado Chefuri. ¿Me podrías explicar que es y para que sirve la goma xantana? Muchas gracias. Aldo
Goma xantana
Con mucho gusto Aldo. La goma xantana es un gelificante; es decir un producto que nos permite modificar la textura originaria de un líquido para lograr en el una mayor densidad. Se presenta en polvo y su dosificación [...] [..] Leer nota completa | | Publicado 21-Oct-2008 por chefuri en protección infantilmicrosoft educacióninternetseguridad
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