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 Enviar a email | Consultorio gastronómico de Chefuri (X) :: Los 3 modos de obtener un gel fluido en Video Juegos#blizzcon2010blizzarddiablo3macmultijugadorPCpvparenas |  Por chefuri
el 03-Jan-2009 | Hace unos días recibí un mensaje en el que se me preguntaba los usos de los geles. Creo que os puede interesar y por eso os lo pongo en el blog. Es un pcoo corto, pero si os queda alguna duda ponerlo en los comentarios.
Que es un gel fluido?
gel1-300x199 Consultorio gastronómico de Chefuri (X) :: Los 3 modos de obtener un gel fluido: pega esta imagen en tú pagina, Foro, Myspace o Ebay con este código...
Os recomiendo la lectura del enlace al blog de Orges, que como siempre en estos temas es una referencia y una fuente muy muy fiable. La explicación es extensa pero se entiende muy bien.
Que uso le podemos dar en la cocina a un gel fluido?
Nos permite mezclar diferentes sabores, y temperaturas en una misma composición. Sería posible evitar que se mezclen sabores en un mismo medio líquido, pudiendo así lograr soprendentes efectos en platos frío-caliente.
Como obtenerlo?
A continuación os cuelgo un cuadrante en el que podemos ver el proceso completo de como obtenerlo, con sus 3 procedimientos básicos. Estas imágenes pertenecen a la X edición de lo mejor de la gastronomía ( Palacio Kuursal San Sebastián)
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Y la textura? Que variables debemos controlar?
Básicamente debemos tener en cuenta la concentración de agar agar respecto al índice de viscosidad deseado.
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Descarga recomendada: La Mixología y Gastronomía En Tendencia Molecular
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| Consultorio gastronómico de Chefuri (I) |  En el foro de gastronomía solemos recibir muchas consultas que entre todos intentamos resolver. A partir de hoy voy a ir recopilando los temas que más juego han dado y que pueden ser interesantes para los lectores del blog.
Elaboración casera de helados
“hola Chefuri, me acabo de registrar en el portal. He estado buscando información por [...] [..] Leer nota completa | | Publicado 09-Sep-2008 por chefuri en
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| Consultorio gastronómico de Chefuri (II) |  Continuamos con una nueva entrega del consultorio gastronómico. Si queréis que os respondamos a vuestras inquietudes, no dudéis en participar en nuestros foros y en especial al foro gastronómico.
“Y llego yo con las preguntas de novata. ¿Qué son la dextrosa, la trimolina y la glucosa atomizada?”
Es lógico preguntarse que son exactamente estos 3 productos. De [...] [..] Leer nota completa | | Publicado 14-Sep-2008 por chefuri en
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| Consultorio gastronómico de Chefuri (V) Sellado de pescado | | Esta semana he respondido unas cuestiones muy interesante formuladas por un forero (no dudéis en preguntar o responder en el foro). Espero que quede claro los conceptos como en anteriores entregas. Y sino espero vuestros comentarios que siempre hacen ilusión.
Sellado de pescado
Buenos días ChefUri. A raíz de la receta de Mero con huevas de salmón [...] [..] Leer nota completa | | Publicado 08-Oct-2008 por chefuri en
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| Consultorio gastronómico de Chefuri (XXIX) : Uso de los gelificantes | | En esta entrada comentaremos a cerca del uso de los hidrocoloides, concretamente de los gelificantes. Os recomiendo que os descarguéis los programas disponibles que tenemos hospedados en el portal gastronómico Chefuri.com ya que os será de gran utilidad. GELATINA VEGETAL(sustituto Agar agar) DOSIFICACIÓN: 50 gr. por kilo FORMA DE DISOLVER EN EL PRODUCTO: Calentar a [...] [..] Leer nota completa | | Publicado 11-Nov-2011 por chefuri en Chefuri.comgastronomía
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| Consultorio gastronómico de Chefuri (IV) Esferificación | | Agradezco a los lectores del blog por la buena acogida que está teniendo esta sección. En esta ocasión voy a responder una pregunta relacionada con la nueva cocina y con la técnica maestra de Ferran Adrià: La esferificación. Como siempre, esperamos vuestras consultas en nuestro foro gastronómico.
Sobre la técnica de la esferificación
“Hola Chefuri. Lo primero [...] [..] Leer nota completa | | Publicado 26-Sep-2008 por chefuri en
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| Consultorio gastronómico de Chefuri (XV) : ¿Estudiar restauración o no? | | ” Hola Chefuri, mi nombre es Albert y tengo 17 años. (…) Quería saber porque mucha de la gente que trabaja en la restauración dice que si fuese más joven no se metería a estudiar sino que iría por otros caminos, esto es algo que he leído mucho y aunque estoy bastante seguro de lo [...] [..] Leer nota completa | | Publicado 16-Apr-2009 por chefuri en gastronomíaestudiarmontarrestauracionrestaurantetriunfar
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| Consultorio gastronómico de Chefuri (VI) Goma Xantana |  Estimado Chefuri. ¿Me podrías explicar que es y para que sirve la goma xantana? Muchas gracias. Aldo
Goma xantana
Con mucho gusto Aldo. La goma xantana es un gelificante; es decir un producto que nos permite modificar la textura originaria de un líquido para lograr en el una mayor densidad. Se presenta en polvo y su dosificación [...] [..] Leer nota completa | | Publicado 21-Oct-2008 por chefuri en protección infantilmicrosoft educacióninternetseguridad
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| Consultorio gastronómico de Chefuri (XI) :: Los cortes en cocina | | Uno de los temas que más consultas recibimos es sobre los cuchillos, por eso he seleccionado esta respuesta de el_lobo, que supongo que os será de interés.
Cortes de cocina
Quiero que comenten sobre los cortes de cocina, muchas gracias jaab
Te comento algo sobre los nombres de los cortes en cocina, principalmente los empleamos para patatas y [...] [..] Leer nota completa | | Publicado 01-Feb-2009 por chefuri en
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| Consultorio gastronómico de Chefuri (XVI) : Atemperado del chocolate | | El atemperado del chocolate es el proceso en el cual logramos una correcta cristalización de las moléculas de la manteca de cacao.
El proceso de paso de estado líquido a sólido de la manteca de cacao se debe realizar en unas condiciones determinadas, dado que se considera que la manteca de cacao tiene una estructura polimórfica, [...] [..] Leer nota completa | | Publicado 27-Apr-2009 por chefuri en gastronomíaatemperadoatemperarchocolatefusión
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| Consultorio gastronómico de Chefuri (III) Organización de un buffet | | Tenemos más consultas a en nuestro foro gastronómico. Espero que os registréis en el foro y pongáis vuestras preguntas. Las intentaré ir respondiendo a medida que lleguen de la forma más clara posible. Si no os queréis perder ninguna entrada del blog, ir a esta página de suscripción que se explica los diferentes métodos existentes.
Organización [...] [..] Leer nota completa | | Publicado 20-Sep-2008 por chefwww en
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