” Hola Chefuri, mi nombre es Albert y tengo 17 años. (…) Quería saber porque mucha de la gente que trabaja en la restauración dice que si fuese más joven no se metería a estudiar sino que iría por otros caminos, esto es algo que he leído mucho y aunque estoy bastante seguro de lo que quiero hacer, me preocupa. Se lo que conlleva este trabajo, muchas horas, poca vida social…y también sé que es difícil triunfar y que muchos piensan que en poco tiempo se puede triunfar y no es así. (…) Por que muchos de los que estáis en este mundillo de alguna manera; ¿Crees que no fue una buena opción estudiar cocina, y porque veis tan complicado tener éxito en cocina? Muchas gracias ”

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Hola Albert. Entiendo perfectamente tu planteamiento, no hace muchos años yo también tenía muchas ilusiones y muchas dudas en mi cabeza.  Dudas que solo tienen respuesta creándote tu propio camino, acumulando experiencia día a día, superando dificultades y sintiendo en tu interior que todos los sacrificios realizados han tenido su premio, han servido para seguir alimentando tu sueño, la ilusión que un día te hizo emprender un camino.

El paso de los años puede terminar con el sueño; a cierta edad tenemos un porcentaje de idealismo muy superior a cuando vas madurando, en el que el prisma desde el que se miran las cosas te hace ser más realista. De una forma u otra, viviendo en una nube o tocando de pies en el suelo, hacer lo que te gusta y ganarte la vida con ello siempre es positivo.

Empezar a trabajar en la cocina es más sencillo si se tiene una base teórica y un poco de práctica, que se va aprendiendo a medida que vas acumulando horas de trabajo, por lo que en mi opinión es el mejor camino para empezar. Cierto es que no es el único camino la escuela, pero si el que mejores herramientas te dará de cara al futuro para tener un buen criterio.

¿Triunfar en la cocina? Eso de triunfar es algo muy personal. ¿Acaso no es triunfar tener un trabajo fijo en el que te paguen bien? Si eso no lo valoramos en su justa medida ( y mas en el momento actual) y solo pensamos en que triunfar es tener una estrella Michelin … nos daremos cuenta de que solo hay 50 triunfadores en España; eso sería un poco injusto.

Llegar a un nivel de notoriedad y reconocimiento solo esta al alcance de unos pocos, y no todos los merecen, por lo que no creo que sea el destino al que llegar si no una meta a la que se llega o no según una serie de circunstancias; dependerá en buena parte de lo que estés dispuesto a sacrificar por ello.

Yo te recomendaría iniciarte en la cocina, el tiempo, tu talento y tu capacidad y ganas de sacrificarte harán buena parte del resto. Y bueno…lo de montar un restaurante… ahorra unos 300.000 euros para poner algo serio y después a competir que no es fácil.  Aunque si no los puedes reunir, siempre los retos y objetivos es algo que uno va modificando de forma constante, hay que saber hasta donde puedes llegar.

Buena suerte Albert,  estoy a tu disposición para nuevas consultas o para recibir tus aportaciones.

Sección recomendada : Escuelas de cocina