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 Enviar a email | Costes y escandallos (V): Herramientas para escandallar en gastronomía |  Por chefuri
el 27-Jul-2010 | Ayudar a los chefs de cocina y a los cocineros en general, siempre ha sido uno de los propósitos de Chefuri.com ya sea aportando recetas, ideas e incluso como en este caso herramientas que nos faciliten el trabajo.
La gestión de una cocina es un apartado que para el gran público es desconocido, pero que hemos tratado en múltiples ocasiones en nuestras entradas de costes y escandallos. Cuidar la buena salud de las cuentas del restaurante nos aportará viabilidad al proyecto, sin esta buena gestión no podremos desarrollar esa faceta artística que todo cocinero lleva dentro.
Como comentaba ya habíamos aportado hojas de excel en forma de plantillas de escandallos en anteriores entradas, pero en esta ocasión quisiera facilitaros una plantilla en la que podréis seguir el porcentaje de materia prima invertido en vuestro local en relación a las ventas diarias.
En las casillas verticales aparecen los nombres de todos y cada uno de los proveedores que os sirven género (por defecto aparecen los que yo utilizo, aunque fácilmente podréis editar estos nombres y poner los que os sirven a vosotros). En las casillas horizontales aparecen los días del mes, cada espacio corresponde a cada día del mes y a final de todo aparece una amplia columna en la que debéis anotar la facturación diaria del restaurante.
ejemplo excel escandallo 300x154 Costes y escandallos (V): Herramientas para escandallar: pega esta imagen en tú pagina, Foro, Myspace o Ebay con este código...
En ocasiones nos centramos mucho en que hemos comprado pero no vigilamos la facturación, y esto aunque a priori no es nuestro trabajo termina siendo un baremo muy importante.
Una vez personalices tu cuadrante solo hace falta un poco de disciplina diaria y llenar los espacios siempre y cuando hayas realizado una compra. De forma automática el sistema te suma la facturación mensual, los gastos y te calcula el % de materia prima.
¡¡¡Espero que os sea útil y no os paséis nunca del 30 %!!!
Descargar excel PLANTILLA COSTES de materia de prima
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