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Cocinar sin carne es posible. Menús vegetarianos completos. Carnes vegetales. Platos fuertes. Adaptación de platos tradicionales.
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| Dirección URL | http://cocinaconluzverde.blogspot.com/ Registrado:08-Jul-2008 |
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 Enviar a email | Curry de coliflor y patatas en General |  Por Nina Maguid
el 16-Mar-2009 |
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 La cocina india tiene un valor añadido: los aromas se empiezan a sentir desde el principio, y son tan ricos y envolventes que cuesta esperar a que el plato esté hecho.
Ingredientes para 4 personas
1 coliflor mediana
4 patatas medianas
1 cebolla
2 tomates maduros pero firmes
6 cucharadas de aceite
250 ml de agua
curry a voluntad
semillas de comino
cúrcuma (optativo)
Procedimiento
No es imprescindible, pero sí muy aconsejable, utilizar un wok. En India se utiliza una sartén alta llamada karai, con una forma muy similar a la del wok chino pero de paredes más gruesas. Nunca he visto un karai en el comercio, pero sí disponemos de una abundancia de woks. En mi opinión, el wok es el mejor recipiente de cocina que existe, si tuviese que tener uno solo sería éste. Pero atención: los que vienen con recubrimiento antiadherente son totalmente inadecuados, porque el wok se utiliza a temperatura muy alta y, en estas condiciones, los productos antiadherentes se disuelven y pasan a la comida con efectos tóxicos. Yo compré mi wok en Extremo Oriente (Balmes 2, Barcelona), un mercado que abastece a los restaurantes chinos. A diferencia de los woks modernos, con su rejillita y sus herrajes chulos, éste es de hierro común, tosco y decididamente feo, pero hace música con las verduras.
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- Calentar el aceite en el wok a fuego alto y echar las patatas sin pelar y cortadas en trozos de 3 cm aproximadamente. Cocinar removiendo hasta que se doren por fuera y retirar.
- Echar la coliflor, en trozos más grandes que los de patata, y saltear hasta que se empiece a tostar sin quemarse. Retirar también la coliflor.
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- Poner la cebolla y el tomate trinchados y las semillas de comino, saltear hasta que se haga una salsita.
- Añadir sal, el curry, el agua y las verduras rehogadas. Si el curry es suave, poner una cucharada sopera o más. Si es picante y no se desea utilizar mucha cantidad, añadir más cúrcuma para dar el color característico. Cocinar tapado a fuego mediano, removiendo a menudo para que las verduras se impregnen de color y de sabor. Cuando todo esté en su punto, rociar con más aceite y servir.
- Acompañar con arroz y lentejas rojas, o con huevos duros.
* Libro recomendado: Cocina india vegetariana, de Sumana Ray.
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