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Lo básico relacionado con el vino que he aprendido en mi experiencia personal y leyendo cosas aqui y allá. Cosas que quisiera compartir con los que, como yo, gustan de este mundo. Es en principio personal pero si lo consideras de utilidad pues... ¡DISFRUTALO!.
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| Dirección URL | http://unpocodevino.blogspot.com/ Registrado:03-Jun-2008 |
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 Enviar a email | Degustación. La Fase Olfativa en Degustación |  Por noreply@blogger.com (Octavio)
el 02-Jun-2008 |
La Fase olfativa: pega esta imagen en tú pagina, Foro, Myspace o Ebay con este código...
 Los vinos poseen todo un compendio de aromas característicos, algunos provenientes de las uvas del cual se originan y otros que aparecen a medida que transcurre el proceso de elaboración y maduración del caldo. De acuerdo a la complejidad de dichos aromas podemos agruparlos en tres categorías:- Aromas primarios: Son los aromas otorgados por su herencia agronómica. Son característicos de la uva madre, y del terroir en el cual se desarrolla.
- Aromas secundarios: Son los aromas que aparecen luego y durante el proceso de fermentación. La levadura utilizada, el alcohol producido son ejemplos determinantes de la aparición de estos aromas.
- Aromas terciarios: Son los aromar producidos por la evolución de los aromar primarios y secundarios durante la maduración y envejecimiento del vino elaborado. Son producidos por complejos procesos químicos que involucran aromas primarios y secundarios, la madera de las barricas, sedimentos sólidos, etc.
Todos los aromas son producidos por compuestos volátiles que se desprenden del vino y que impresionan nuestro sentido del olfato de dos formas distintas: por vía directa, al olfatear el vino directamente por la nariz, y por via retro-nasal, una vez que tragamos el caldo.
Tomado de la Guia Sabor Gourmet de la cata de vinos: pega esta imagen en tú pagina, Foro, Myspace o Ebay con este código...
Imagen Tomada de Guia sabor gourmet de la cata de vinos La técnica: - EL vino en reposo. Para detectar los elementos mas volátiles. Estos generalmente son los mas sutiles y de mas fácil desprendimiento.
- Luego de agitar la copa. La copa se agita en sentido inverso a las agujas del reloj. La superficie de evaporación se aumenta y se desprenden los elementos con mayor tensión superficial.
- El retro-gusto. Se produce generalmente después de la fase gustativa y confundiéndose con ésta. El vino se mantiene en la boca y se absorbe aire haciéndolo pasar el liquido, expulsándolo de nuevo esta vez por la nariz. Un ligero sorbeteo puede ayudar a airear y calentar el vino logrando así un mejor desprendimiento de las moléculas volátiles.
- El final en la copa. Se examina la copa vacía con lo que la ligera cantidad de alcohol remanente no es suficiente para enmascarar los mas sutiles aromas que impregnan el cristal apenas humedecido.
En otro post hablaré un poco mas sobre los aromas que pueden apreciarse en los vinos... Etiquetas de Technorati: Vino,degustación,olfato,aroma
 : Vino, degustación, olfato, aroma
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