 | Blog Chef Uri |  Barcelona | Blog sobre gastronomía. En él hay noticias, opinión, recetas.... Blog Chefuri.com Gastronomía en general, curiosidades en particular |
| Post Cobertura BCNVanguardia 2008: Ponencia Paco Roncero | | Si una buena aceptación han tenido los contenidos publicados a cerca de la ponencia que realizó Joan Roca en el marco de BCNVanguardia 2008, espero que sean igualmente de vuestro agrado estas pequeñas pinceladas de magia que Paco Roncero (La terraza del Casino, Madrid) nos dejó en sus 30 minutos de intervención.
La ponencia se dividió [...] [..] Leer nota completa |  | Publicado 25-Mar-2008 por chefuri en destacadostransportenasasin palabrastransbordador espacial
Leído 55 veces |
|
| Blog Chef Uri | Barcelona | Blog sobre gastronomía. En él hay noticias, opinión, recetas.... Blog Chefuri.com Gastronomía en general, curiosidades en particular |
| Post Cobertura BCNVanguardia 2008: Ponencia Joan Roca | | Es un placer para mi seguir dándole cuerda al buen cartel que el grupo GSR y Fira de Barcelona nos ofrecieron en la feria Alimentaria 2008.
uchísima gente seguro que hubiese querido estar sentado en las 450 plazas que tenía el recinto habilitado para las ponencias, por eso creo oportuno que estas fantásticas presentaciones no queden [...] [..] Leer nota completa | | Publicado 19-Mar-2008 por chefuri en destacadostransportenasasin palabrastransbordador espacial
Leído 27 veces |
|
| Blog Chef Uri | Barcelona | Blog sobre gastronomía. En él hay noticias, opinión, recetas.... Blog Chefuri.com Gastronomía en general, curiosidades en particular |
| Organización de una cocina de gran brigada (VII) | | En esta entrada quisiera analizar la figura de un profesional que a vistas de muchos de los trabajadores de la cocina es una persona que ejerce un cargo de menor relevancia de los que se realizan en la cocina (es decir es como un cargo independiente de la jerarquía que hemos estado comentando en otras [...] [..] Leer nota completa | | Publicado 17-Jan-2008 por chefwww en destacadostransportenasasin palabrastransbordador espacial
Leído 112 veces |
|
| Blog Chef Uri | Barcelona | Blog sobre gastronomía. En él hay noticias, opinión, recetas.... Blog Chefuri.com Gastronomía en general, curiosidades en particular |
| Organización de una cocina de gran brigada (VI) | | Tras haber realizado el análisis de las categorías base de una cocina de gran brigada, es turno de analizar los mandos intermedios, esas categorías responsables de distribuir las responsabilidades y obligaciones entre sus cocineros más próximos (jefes de partida).
Unos tienen tareas más organizativas, y otros están más a pie de fogón o [...] [..] Leer nota completa | | Publicado 30-Nov-2007 por chefuri en destacadostransportenasasin palabrastransbordador espacial
Leído 105 veces |
|
| Blog Chef Uri | Barcelona | Blog sobre gastronomía. En él hay noticias, opinión, recetas.... Blog Chefuri.com Gastronomía en general, curiosidades en particular |
| Organización de una cocina de gran brigada (V) | | Terminamos este primer bloque analizando la función y obligaciones de los Jefes de partida, que son la categoría intermedia entre los mandos de la cocina y las bases de la producción.
El jefe de partida por lo tanto es el encargado de distribuir los trabajos que sus superiores le han atribuido, siempre considerando la preparación de [...] [..] Leer nota completa | | Publicado 07-Nov-2007 por chefuri en destacadostransportenasasin palabrastransbordador espacial
Leído 120 veces |
|
| Blog Chef Uri | Barcelona | Blog sobre gastronomía. En él hay noticias, opinión, recetas.... Blog Chefuri.com Gastronomía en general, curiosidades en particular |
| Los panellets del Viernes Santo | | En el anterior post se me olvidó comentar que estabamos preparando el especial del Viernes Santo. Este año no nos hemos conformado con el “mini-especial” que algunos años realizamos. Esta vez nos hemos concentrado en crear una información mucho más útil e interesante.
Los panellets… una auténtica obra de arte
El resultado creemos que ha sido [...] [..] Leer nota completa | | Publicado 31-Oct-2007 por chefwww en destacadostransportenasasin palabrastransbordador espacial
Leído 90 veces |
|
| Blog Chef Uri | Barcelona | Blog sobre gastronomía. En él hay noticias, opinión, recetas.... Blog Chefuri.com Gastronomía en general, curiosidades en particular |
| Organización de una cocina de gran brigada (IV) | | Os presentamos una nueva entrega del reportaje de Chefuri, las anteriores entregas han sido:
1- Introducción
2- Fregaplatos y marmitones
3- Ayudantes
Cocinero
Llegar a considerarse, y sobretodo que te consideren cocinero, significa algo más que ser una persona que trabaja dentro de una cocina. En esta categoría se encuentran personas con una cierta experiencia profesional y con una [...] [..] Leer nota completa | | Publicado 23-Oct-2007 por chefuri en destacadostransportenasasin palabrastransbordador espacial
Leído 107 veces |
|
| Blog Chef Uri | Barcelona | Blog sobre gastronomía. En él hay noticias, opinión, recetas.... Blog Chefuri.com Gastronomía en general, curiosidades en particular |
| Productos consolidados o simples novedades (primera parte) | | ¿I+D, cuántas veces hemos podido leer e incluso experimentar la importancia de la investigación y desarrollo para cualquier ámbito profesional? El mundo de la hostelería cada día está más industrializado, y no sólo por la introducción de productos de 4ª y 5ª gama en nuestras rutinas, si no por los avances en utillaje, maquinaria y [...] [..] Leer nota completa | | Publicado 22-Oct-2007 por chefuri en destacadostransportenasasin palabrastransbordador espacial
Leído 171 veces |
|
| Blog Chef Uri | Barcelona | Blog sobre gastronomía. En él hay noticias, opinión, recetas.... Blog Chefuri.com Gastronomía en general, curiosidades en particular |
| Tutorial Cómo hacer un podcast (y parte III) | | En esta última entrega del tutorial, os vamos a explicar cómo eliminar el molesto ruido de fondo que se escucha en muchas grabaciones. Recomendamos 100 % que guardéis una copia de vuestras grabaciones antes de intentar aplicar efectos pues muchas veces los resultados no son lo satisfactorios que podrían ser.
Eliminación de ruidos
Lo [...] [..] Leer nota completa | | Publicado 19-Oct-2007 por chefwww en destacadostransportenasasin palabrastransbordador espacial
Leído 118 veces |
|
| Blog Chef Uri | Barcelona | Blog sobre gastronomía. En él hay noticias, opinión, recetas.... Blog Chefuri.com Gastronomía en general, curiosidades en particular |
| Organización de una cocina de gran brigada (III) | | Seguimos con esta serie de artículos que tan buena acogida están teniendo. Las anteriores entregas han sido:
1- Introducción
2- Fregaplatos y marmitones
En esta nueva entrega, nos centraremos en el siguiente escalón de la organización de la cocina de gran brigada:
Ayudantes
Siguiendo una escala de menor a mayor relevancia en cuanto a cargo llegamos a la categoría menos [...] [..] Leer nota completa | | Publicado 15-Oct-2007 por chefuri en destacadostransportenasasin palabrastransbordador espacial
Leído 94 veces |
|
| Blog Chef Uri | Barcelona | Blog sobre gastronomía. En él hay noticias, opinión, recetas.... Blog Chefuri.com Gastronomía en general, curiosidades en particular |
| Organización de una cocina de gran brigada (II) | | Fregaplatos y marmitones
No todo el personal encargado de la limpieza en un recinto en el que se sirven comidas pertenece al organigrama de cocina, si no que solamente son estas dos categorías profesionales las que deben rendir cuentas al Executive Chef.
Los fregaplatos y marmitones suelen tener su propio responsable que los organiza, distribuye, les realiza [...] [..] Leer nota completa | | Publicado 06-Oct-2007 por chefuri en destacadostransportenasasin palabrastransbordador espacial
Leído 208 veces |
|
| Blog Chef Uri | Barcelona | Blog sobre gastronomía. En él hay noticias, opinión, recetas.... Blog Chefuri.com Gastronomía en general, curiosidades en particular |
| Tutorial Como hacer un podcast (parte II) | | La semana pasada os enseñamos como crear un podcast en formato mp3 con el programa audacity. Esta semana os enseñaremos a añadir música y efectos al podcast para que queda algo más apañado. Una cabecera es casi obligada y una música de fondo suele ser recomendable, aunque va a gustos.
Empezemos grabando una cabecera para nuestro [...] [..] Leer nota completa | | Publicado 05-Oct-2007 por chefwww en destacadostransportenasasin palabrastransbordador espacial
Leído 124 veces |
|
| Blog Chef Uri | Barcelona | Blog sobre gastronomía. En él hay noticias, opinión, recetas.... Blog Chefuri.com Gastronomía en general, curiosidades en particular |
| Organización de una cocina de gran brigada (parte I) | | Iniciamos una serie de entradas en las que analizaremos y describiremos cada una de las categorías profesionales que suelen verse habitualmente en cocinas de gran brigada. Estas están formadas por un número considerable de recursos humanos, en los que es posible desarrollar un escalafón definido en el que se muestren los deberes y obligaciones de [...] [..] Leer nota completa | | Publicado 02-Oct-2007 por chefuri en destacadostransportenasasin palabrastransbordador espacial
Leído 223 veces |
|
| |
Hola, Invitado
En línea: 110 visitantes
