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el 17-Dec-2008 | Directo Al Paladar
Dulce de navidad, receta de mantecados
Posted: 16 Dec 2008 12:28 PM PST
Después de unos roscos de vino, de unos polvorones, del turrón de Alicante sigo mi andadura por la bandeja de surtidos de dulces de navidad y llego a una pequeña delicia que supone esta receta de mantecados.
Ingredientes para 20 unidades aproximadamente.
250 gr de harina, 160 gr de manteca de cerdo, una pizca de sal, ralladura de 1/4 de limón, 50 ml de vino blanco dulce (yo he utilizado moscatel de Valencia) y azúcar para rebozar.
Elaboración.
Se tamiza la harina y se forma un volcán en el que se introduce la manteca de cerdo un poco trabajada y el resto de los ingredientes.
Se mezclan bien todos los ingredientes, incorporando la harina poco a poco, hasta obtener una masa homogénea, lo menos trabajada posible (si se trabaja mucho se pasa de amasado y queda muy blanda).
Se deja reposar la masa en frío durante dos horas.
La masa se estira con el rodillo, dándole un grosor de 1,5-2 cm; se cortan las piezas con cortapastas liso o rizado, redondo u ovalado, de un diámetro aproximado de 4 centímetros.
Se colocan en placas de horno (yo le pongo papel sulfurizado para evitar que peguen o incluso manchar demasiado), dejándolas reposar unos quince minutos antes de cocerlos; se cuecen a horno precalentado de 210 ºC durante unos 14 minutos.
Al salir del horno y en caliente se rebozan en azúcar, sacudiéndolos ligeramente para que no la cojan en exceso.
Tiempo de elaboración | 35 minutos más 2 horas de reposo.
Dificultad | Media
Degustación.
Que decir de esta receta de mantecados que no seamos capaces de imaginar antes. Una pequeña delicia que no hay que tener miedo por que tenga manteca de cerdo. Un mes es un mes, y después ya vendrá la operación kilo.
En Directo al Paladar | Dulces de Navidad
En Directo al Paladar | Dulces de navidad, receta de polvorones
El Menú Semanal en Directo al Paladar, del 1 al 7 de diciembre
Posted: 16 Dec 2008 12:27 PM PST
Como suele ser habitual en nuestra sección El Menú semanal en Directo al Paladar, os ofrecemos en una solo post un resumen de las entradas más destacadas de la semana anterior. En este caso, aquí os dejamos el Menú del 1 al 7 de diciembre:
Esta semana en nuestro menú semanal ha habido menos platos que de costumbre, aunque los que tenemos seguro que os van a gustar. Como entrante podemos degustar unos gambones a la gabardina. Para seguir de primero podemos decantarnos por unas patatas a la riojana o bien o por unos medallones de rape al ajo tostado. Y para finalizar tenemos un bizcocho cremoso de turrón o unos muffins de arándanos, y qué os parece regarlo con un cava, Raventós i Blanc Gran Reserva de la Finca 2003
Aunque en nuestro menú semana hay mucho más. Y no siempre tienen que ser recetas.
Además se celebraron varias jornadas gastronómicas:
Exploclausura 2008, dulces de navidad en Madrid.
III Feria de Dulces de Convento.
El niu de Palafrugell. Jornadas Gastronómicas.
La primera semana del mes nos trajo un estudio del Ministerio de Industria, Turismo y Comercio con las claves para ahorrar en la cesta de la compra, algo esencial para los tiempo que corren.
Os ofrecimos, también, una nueva comparativa de productos. Está vez sobre sopas de sobre, ¡descubre cual es la mejor!
Y hasta aquí este resumen de lo publicado en Directo al Paladar la semana del 1 al 7 de diciembre.
¡Hasta la semana que viene, amigos!
Borrachuelos de batata. Receta de dulce de Navidad, paso a paso
Posted: 16 Dec 2008 08:49 AM PST
En muchas confiterías de mi ciudad se elaboran en estas fechas pestiños y borrachuelos, además de polvorones y mantecados, propios de estos días navideños. En muchas casas, cada vez menos, se siguen haciendo y, afortunadamente, en muchos pueblos de Andalucía se sigue conservando esta costumbre. Los borrachuelos de batata son mis preferidos, aunque los más comunes van rellenos de cidra confitada (cabello de ángel).
Normalmente se preparan en las casas en grandes cantidades y son las mujeres mayores las que conservan la tradición. Se hacen en un lebrillo, un recipiente grande donde se amasan los ingredientes a mano, con los puños, como se ha hecho toda la vida. Se preparan unos días antes de Nochebuena y se comen durante las fiestas, ya que duran bastantes días.
Ingredientes, para unos 20 borrachuelos
Para la masa de los borrachuelos: 150 cc. aceite de oliva, 100 cc. vino blanco, 1 cucharada de anís seco, 2 cucharadas de zumo de naranja, 1 cucharada de semillas de sésamo (ajonjolí), 1 cucharadita de anises (matalahúga), pizca de canela molida, 350 gr. harina.
Para el dulce de batata: 250 gr. batatas, 150 gr. azúcar, 1 yema de huevo, 1 cucharadita de canela molida.
Para la cobertura: 300 gr. miel, 3-4 cucharadas de agua, 50 gr. azúcar.
Elaboración.
Cuece las batatas en agua hasta que queden tiernas. Escurre, pela y tritura la pulpa obtenida. Pasa la pulpa a un cazo antiadherente y cuece a fuego lento con al azúcar, removiendo con una espátula para que no se agarre. A lo pocos minutos, añade la yema y acaba la cocción otro poco. Aparta y mezcla con la canela molida. Deja enfriar.
Fríe el aceite con una cáscara de naranja, hasta que quede muy tostada. Aparta del fuego y añade los anises y el ajonjolí. Deja templar.
Mezcla en un recipiente amplio el aceite templado, el vino, dos cucharadas de zumo y la cáscara rallada de una naranja, la canela molida y el anís seco. Mezcla bien y añade la harina poco a poco hasta que quede una masa fina no muy dura, que debe amasarse un rato para que quede ligera.
Prepara pequeñas bolas de masa, y aplasta con el rodillo sobre la mesa enharinada ligeramente. Rellena con una cucharadita de dulce de batata, dobla formando una especie de empanadilla con el relleno en el interior y sella apretando los bordes con un tenedor.
Fríe los borrachuelos en aceite no muy caliente, hasta que se doren. Escurre y reserva.
Calienta la miel con cuatro cucharadas de agua en un cazo y deja que rompa a hervir. Se aparta y se van pasando los borrachuelos por la miel, en caliente. Se pasan luego por azúcar y se dejan enfriar.
Tiempo de preparación: 90 minutos
Dificultad: Media.
En Directo al Paladar | Pestiños andaluces. Receta de dulce de Navidad
En Directo al Paladar | Receta de dónuts, paso a paso
Tortilla de patatas a la lumbre. Receta
Posted: 16 Dec 2008 07:17 AM PST
Hay tantas tortillas de papas como personas que las cocinen, eso está claro, pero, la realmente auténtica tortilla de papas es, la auténtica. El truco para conseguir el éxito en una receta de tortilla de papas, como en casi todo, es utilizar ingredientes de, extrema, calidad, esto es:
Huevos de gallina criada en libertad y alimentada con alimentos ecológicos. Patatas con altura, cultivadas en zonas elevadas, a ser posible rojas, de carne blanca. Aceite de oliva virgen extra (AOVE) sólo para ellas. Y por supuesto, una buena lumbre para cocinarlas. Ya solo falta darle el punto a la lumbre, a las papas, al cuajado?
Ingredientes para 4 comensales.
5 huevos, 5 papas medianas, aove en abundancia para freír y sal.
Elaboración.
Pelamos, lavamos y cortamos las papas como para ?a lo pobre? las salamos y las echamos en AOVE ?a punto de baile? (esto es cuando echas una papa y empieza a bailar en el), a fuego medio, 7 minutos.
Movemos y dejamos hacer 7 minutos más (esto es muy relativo, depende del fuego, lo importante es que las papas se hagan sin tostarse demasiado).
Mientras cascamos, salamos y batimos los huevos.
Sacamos las papas escurridas al cuenco donde hemos batido los huevos, mezclamos sin machacar.
En una sartén con un hilillo de AOVE, que no se pegue, echamos la mezcla de huevo y papas y doramos, con la ayuda de una tapadera o plato plano, damos la vuelta a la tortilla y doramos por esta cara unos segundos, apartamos.
Tiempo de elaboración: 35-40 minutos
Dificultad: media
Degustación.
La presentamos en la mesa acompañada de una suculenta ensalada variada con productos de temporada. En mi más tierna infancia, en Valencia, hace ya una eternidad, recuerdo que era típico cenar tortilla de papas fría, con vino con casera, al fresco del verano, bajo la luna de Valencia, toda una exquisitez.
No olvidéis que tan importante como la elaboración es que utilicemos ingredientes sanos, de la mayor calidad posible, al fin y al cabo, se trata de nuestra salud. Aquí os dejo con esta receta de tortilla de patatas, ¡a disfrutarla!
En Directo al paladar | Receta de patatas riojanas
En Directo al Paladar | Receta de mi tortilla de patatas
En Directo al Paladar | Receta de tortilla de patatas al horno
Empieza la temporada de la trufa en Cataluña
Posted: 16 Dec 2008 05:51 AM PST
La temporada de recolección de la trufa negra ya ha empezado en los bosques catalanes. Este invierno, y hasta el 15 de marzo, medio millar de buscadores de trufas saldrán al monte con sus perros en busca del preciado hongo subterráneo.
De trufas hay más de setenta especies en el mundo y no todas ellas tienen el mismo valor gastronómico. El ránking, en cuanto a calidad y cotización, lo encabezan la Trufa Blanca del Piemonte (tuber magnatum) y la Trufa Negra de Invierno, o de Périgord (tuber melanosporum): las otras, van decreciendo en aroma y sabor, hasta llegar a la insípida Trufa China (tuber indicum, tuber himalayense) que suele ser la típica que encontramos en conserva en los supermercados por algunos euros.
La trufa negra de invierno se suele recolectar en España desde noviembre hasta marzo y crece bajo tierra en bosques calizos parásita en las raíces de ciertos árboles: encinas, avellanos, y sobre todo, robles.
Es muy apreciada en los mercados internacionales ?sobretodo en el francés- y cada temporada alcanza precios considerables para un producto alimenticio ?unos 650 euros el quilo del año pasado-, aunque, lejos aún, de los de su prima hermana del Piemonte por la que se han llegado a pagar verdaderas fortunas.
La temporada ha empezado con cierta incertidumbre por la atípica pluviometría registrada en la zona del Pirineo: una primavera demasiado seca ha dado paso a un verano un tanto lluvioso, lo cual hace temer a los profesionales del sector un retraso en los periodos de recolección. Nada grave esperamos.
Ya sólo queda esperar a que los recolectores con licencia hagan su trabajo y ver qué precios alcanza este año la trufa negra del Pirineo en los tradicionales mercados y ferias donde suele comercializarse: Vic, Solsona, Graus, Teruel?
Vía | ElPeriódico.cat (cat)
En Directo al Paladar | Trufa negra de invierno, Tuber Melanosporum
En Directo al Paladar | V Jornadas de la Trufa de Teruel
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