En general, queridas lectoras, no sabéis usar la boca.
No se ofendan.
Hablo del paladar.
La verdad es que todos (ellas y ellos) somos un poco analfabetos sensoriales.

cata_de_vinos: pega esta imagen en tú pagina, Foro, Myspace o Ebay con este código...

<a href="http://blog.yaaqui.com/el-arte-de-la-cata-3-aa-parte-3a-las-sensaciones-en-boca_articulo_146_12917.html"><img src="http://www.nadaimporta.com/wp-content/uploads/2007/11/cata_de_vinos.jpg" border="0" alt="cata_de_vinos en Blogs de YAAQUI"></a>

Las sensaciones en boca:
· Los sabores fundamentalmente son seis: dulces, salado, ácido, amargo, umami y metálico.

· Resumen rápido: dulce en la punta de la lengua, salado en los bordes laterales, amargo en la zona posterior (en el fondo), la acidez en los costados por debajo de los sabores salados.

· Cuando se cata un vino se debe tomar un pequeño sorbo (ya habrá tiempo para cogorzas) y mantenerlo en la boca el tiempo suficiente para que la lengua capte los distintos sabores.

· Importante: se debe aspirar un poco de aire. Esto oxigenará el vino en la boca y hará que se difundan nuevos elementos aromáticos vía retronasal.

· Las sensaciones gustativas están repartidas en la sinhueso y son las responsables de la percepción del vino.

Placer y matices. Credo quia absurdum.
Parece evidente. Pero la lengua se puede entrenar (obviemos los chistes, son demasiado fáciles).

Me explico. El placer casi siempre está relacionado con la capacidad de percibir los matices. Tanto en una persona como en una película como en un recuerdo como, por supuesto, en un vino.
Por eso es importante aprender a buscarlos:
Bebiendo. Oliendo. Equivocándote. Apuntando. Escuchando. Saboreando un brownie. Mordiendo una manzana ácida. Recordando.
En pocas palabras.
Viviendo.

El concepto de equilibrio. Paseíllo, oreja y rabo.
La belleza es equilibrio.
Y no.
No ve vengan con el rollo de los gustos y demás pamplinas progres.
Monica Bellucci está buena y Bimba Bosé no.
Si no podemos partir de esa sencilla base ya pueden ir pensando en picar espuelas y buscar otro sitio donde dar por culo.
Ha sido un placer.

En un vino el equilibrio lo es todo.
Y es en boca donde “redondeas” las percepciones previas (color y aroma).
El sabor, junto con el tacto, representa el final del camino.
Y a veces. Muy pocas veces. Todo encaja.
Cuando todo funciona. No sobra nada. Y nada destaca de manera agresiva. Todo es perfecto. Flow al máximo. Finca Dofí. Ocarina of time. Al Pacino. Píldoras Azules. Jane Birkin. Miles. Kind of Blue.
Estoy hablando de amor, cojones.

El equilibro es armonía y elegancia.
Y no debemos confundir elegancia con austeridad.
Un vino elegante y equilibrado puede esconder tras él miles de matices.
Miles de historias, sabores, secretos, pasado y, sobre todo, futuro.