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 Enviar a email | El perro del carnicero en artistas |  Por Blogs de
el 30-Sep-2008 | Mira la carne y se da una lamida.
Echado y lleno de moscas, se la pasa horas y horas lamiéndose los testículos. Para el perro del carnicero, la estética del universo es carnosa y blanda. Los cortes a cuchillo y los dientes pelados de una cabeza de cerdo, han de constituir el centro de la vida.
Toda carnicería es semejante a una morgue en la cual el carnicero es el oficiante, y sus altares son ganchos de hierro donde cuelga a sus víctimas.
Es el único lugar del planeta al cual entra tranquilamente una señora y da los buenos días a un hombre que tiene un filoso cuchillo en la mano, que la espera, que tiene la ropa y los dedos ensangrentados y que hasta le sabe el nombre. Porque no hay carnicero que no sepa el nombre de todas sus clientas.
A pesar de la sangre y la mortandad, las señoras traten con el carnicero como se trata con un compañero de rutina.
Pero, sigo con el perro. Ese animal es tan pacífico que apenas si levanta la cabeza cuando entra la clientela. No arrebata. Aguarda la hora en la que el carnicero lo recompensa dándole pellejos o las vísceras de alguna difunta res. ¿Recompensa de qué?, si el perro no hace nada; ni cuida el lugar ni atrae clientela. Ni siquiera se molesta en avisar que alguien se huevea una costilla. Es más bien como un padrote mantenido a las puertas de un putero.
Ningún perro de carnicero que se precie de serlo saltará sobre el mostrador para arrancar de un tirón lo que le plazca. Ciertamente, el olor a carne cruda lo excita. Igual sucede con ciertas personas, que saben aguardar con cordura y prefieren esperar antes que lanzarse sobre sus deseos.
El perro sigue echado, habituado a las moscas con quienes juega entre cola y pesuña, entre chasquidos de lengua y rozón de huevos pulguientos.
A veces me pregunto qué sentirá el perro del carnicero cuando una señora entrada en carnes se acerca con su canastito. Ver aquella entrepierna, aquella lonja colgante de la manga playera. Qué sentirá cuando ve cómo le pasan enfrente trozos de celulitis más sabrosos que los huesos para el caldo. Y aquel bamboleo, cachetudo, Jesús, de grasa para hundir los colmillos.
Si bien el perro no es guardián, tampoco hay ladrón que se anime a robarle a un carnicero. No habrá uno solo que se tire a descolgar del gancho un trozo de carne, o que arrebate chorizos y adobados para salir corriendo.
El hacha, los cuchillos y la chaira (el afilador) más la indiscutible habilidad del carnicero, son más convincentes que cuatro perros doberman soltando flemas.
El perro, en realidad, no es propiedad del carnicero. Él mismo se regaló y nadie sabe donde reposa durante la noche. Ni se sabe si tiene perra. El amo acepta la entrega, le va tomando cariño y a veces hasta lo regaña.
Cuando deja de llegar durante toda una semana, sencillamente, lo destripó un vehículo. El carnicero lo extraña uno días; sabe que ha muerto, pues nadie huye de un paraíso. Después, otro será el que llegue con timidez a echarse un rato cerca del negocio. Y comienza la nueva lamida de huevos, el chasquido de saliva, las nuevas pulgas y una hediondez a perro que hace juego con la mortandad ensangrentada que cuelga de los ganchos.
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