 |
Usuario: Ingresar |
Blog sobre gastronomía. En él hay noticias, opinión, recetas....
Blog de cocina |
| Dirección URL | http://blog.chefuri.com Registrado:1187845380 |
Compartir:
|
|
 Enviar a email | El utillaje dentro de una cocina (II) :: Cuchillos de medio golpe en gastronomíacircularcuchillocuchilloscurvaturafilogolpehojamediomovimientotiposvertical |  Por chefuri
el 17-Mar-2009 | Los cuchillos de medio golpe son todos aquellos cuchillos que utilizamos para el corte de productos en una superficie apoyada mediante un movimiento acompasado y circular. Este tipo de cuchillo se caracteriza por tener una pequeña curvatura en la hoja, que permite un perfecto apoyo en la tabla y que facilita que el cuchillo acompase el movimiento.
Existen distintos tamaños de cuchillos de medio golpe, que dependerán de las características del cocinero, siendo el cuchillo cebollero de 24 cm. de hoja la medida estándar.
cuchillo cebollero: pega esta imagen en tú pagina, Foro, Myspace o Ebay con este código...
 cuchillo cebollero
Es importante que tras la curvatura de la hoja, la totalidad de la misma hasta el mango tengan apoyo en la tabla, esto nos garantizará que los cortes se realizarán por igual en toda la hoja, garantizando así que no deberemos “serrar” los productos ni repasar cortes en más de una ocasión.
Dentro de los cuchillos de medio golpe incluiriamos todos los cuchillos de hoja amplia y plana, utilizados mayoritariamente en las cocinas asiáticas. En este caso no se emplea el corte en apoyo mediante movimiento circular, si no un corte en apoyo mediante un corte vertical.
Los cuchillos de medio golpe si tienen una medida versátil y manejable se pueden usar para el porcionamiento de carnes, pescados e incluso para el fileteado de estos (pese a que existen cuchillos específicos para ello).
Con los cuchillos de medio golpe debemos evitar cortar huesos medianos, carcasas, panes u otros productos que deterioren el filo. Existen cuchillos específicos para estos cortes, por lo que debemos intentar mantener intacto el filo, de este tipo de cuchillo, que es e mas empleado en cualquier cocina.
Entregas anteriores
- Los cuchillos de office (puntillas)
Leído 8 veces
|
|
 |
 | Blog Chef Uri |  Barcelona | Blog sobre gastronomía. En él hay noticias, opinión, recetas.... Blog Chefuri.com Gastronomía en general, curiosidades en particular |
| El utillaje dentro de una cocina (II) :: Cuchillos de medio golpe | | Los cuchillos de medio golpe son todos aquellos cuchillos que utilizamos para el corte de productos en una superficie apoyada mediante un movimiento acompasado y circular. Este tipo de cuchillo se caracteriza por tener una pequeña curvatura en la hoja, que permite un perfecto apoyo en la tabla y que facilita que el cuchillo acompase [...] [..] Leer nota completa | | Publicado 17-Mar-2009 por chefuri en gastronomíacircularcuchillocuchilloscurvaturafilogolpehojamediomovimientotiposvertical
Leído 8 veces. Más resultados en    |
|
| Blog Chef Uri | Barcelona | Blog sobre gastronomía. En él hay noticias, opinión, recetas.... Blog Chefuri.com Gastronomía en general, curiosidades en particular |
| El utillaje dentro de una cocina (III) :: Los cuchillos de golpe |  Los cuchillos de golpe son aquellos que, como su propio nombre indica, han sido diseñados para golpear o picar sobre ingredientes de gran rigidez. Son robustos ya que poseen un filo muy ancho, de igual refuerzo en la punta que en la base.
Son estos unos cuchillos que en ocasiones no se emplean todo lo que [...] [..] Leer nota completa | | Publicado 20-Apr-2009 por chefuri en gastronomíacuartacuchillosgamagolpegolpearhachahacuelahuesosmachetapicarquintatallante
Leído 37 veces. Más resultados en |
|
| Blog Chef Uri | Barcelona | Blog sobre gastronomía. En él hay noticias, opinión, recetas.... Blog Chefuri.com Gastronomía en general, curiosidades en particular |
| El utillaje dentro de una cocina (I) |  Iniciamos esta serie de entradas dedicadas al utillaje en la cocina con el propósito de facilitar el trabajo en la cocina a todos nuestros lectores, recomendando las mejores herramientas para cada ocasión e incluso saciando la curiosidad de aquellos que alguna vez vieron un utensilio y no supieron saber exactamente cual es su uso. Espero [...] [..] Leer nota completa | | Publicado 08-Feb-2009 por chefuri en Artículosgastronomíacortecuchillocuchillosofficeoficepuntillatipos cuchillostornear
Leído 10 veces. Más resultados en |
|
| Blogs De Guatemala | Guatemala | Blogs de Guatemala | Directorio de Blogs, donde los guatemaltecos escriben.
Noticias, información, clima, deportes, poesía, opinión, información Blogs de Guatemala Así se escribe en Guatemala. Directorio de Blogs Guatemaltecos |
| Blog Chef Uri | Barcelona | Blog sobre gastronomía. En él hay noticias, opinión, recetas.... Blog Chefuri.com Gastronomía en general, curiosidades en particular |
| Análisis de los videoblogs de cocina (XII) : Isasaweis. Mi rincón de belleza y cocina |  Empezamos, pero antes repasemos las anteriores entregas de esta serie de videoblogs:
Actualidad vuelta y vuelta
El cocinero fiel
Con delantal
RECETASonline
La cocina de Myri
Cocinar con los amigos
VinusTV
¡A ver que cocinamos hoy!
La cocina TV
Paulina cocina
La receta de la abuelita
Hacía tiempo que no realizábamos un análisis de un videoblog. Para solucionar este desajuste, os presenteamos un v [..] Leer nota completa | | Publicado 29-May-2010 por chefwww en podcast
Leído 14 veces. Más resultados en |
|
| Blog Chef Uri | Barcelona | Blog sobre gastronomía. En él hay noticias, opinión, recetas.... Blog Chefuri.com Gastronomía en general, curiosidades en particular |
| Análisis de los videoblogs de cocina (XIV) : Cocina Oriental y Cual |  Ya hace unos meses que no hacíamos un análisis de un videoblog de recetas. En este primer análisis del 2012 veremos uno llamado “Cocina Oriental y cual” donde se nos mostrarán como hacer recetas de cocina asiática. La primera parte de los videos siempre tiene imágenes curiosas de la cultura china como puede ser la [...] [..] Leer nota completa | | Publicado 22-Jan-2012 por chefwww en podcast
Leído 0 veces. Más resultados en |
|
| Blog Chef Uri | Barcelona | Blog sobre gastronomía. En él hay noticias, opinión, recetas.... Blog Chefuri.com Gastronomía en general, curiosidades en particular |
| Afilar cuchillos | | Navegando por el blog de Pisto y no pisto me encontré con este curioso video. Darle un vistazo porque es bastante curioso.
Aquí teneis más información al respecto [..] Leer nota completa | | Publicado 21-Sep-2007 por chefwww en Avanzadoboogiefingerpickingpimapúashuffle
Leído 119 veces. Más resultados en |
|
| La poesía y sus cuchillos |  Por Aleyda Quevedo RojasMuerte. No, la muerte no es parte de la noche de un poeta. No revela el universo del poeta, el anhelo de la muerte. No es necesariamente huir. Ni siquiera dejarse lleva [..] Leer nota completa | | Publicado 30-Jan-2008 por Buseta de Papel en artistas
Leído 41 veces. Más resultados en |
|
| A Fuego Latino | Blogueros | Encuentra letra y videos de canciones latinas.
a Fuego Latino Ese ritmo que arde y nos quema por dentro. |
| Venezuela Es Noticia | Venezuela/Caracas | Noticias sobre Venezuela. Toda la información a la mano en el momento oportuno. Grabaciones en audio y video de los programas de opinión más importantes que se producen en el país. Resumen noticioso. ..:: VENEZUELA ES NOTICIA ::.. Entérate de lo que pasa en la Venezuela del loco Hugo y de su séquito de aduladores |
| Blog Chef Uri | Barcelona | Blog sobre gastronomía. En él hay noticias, opinión, recetas.... Blog Chefuri.com Gastronomía en general, curiosidades en particular |
| Análisis de los videoblogs de cocina (XIII) : Cocina tu Refri |  Desde Mayo que no hacíamos un nuevo análisis de los videoblogs de recetas o de cocina en general. Pues nada esto lo solucionamos rápidamente. Nos ponemos manos a la obra después de recordaros las anteriores entregas: Actualidad vuelta y vuelta El cocinero fiel Con delantal RECETASonline La cocina de Myri Cocinar con los amigos VinusTV [...] [..] Leer nota completa | | Publicado 19-Sep-2010 por chefwww en podcast
Leído 13 veces. Más resultados en |
|
|
Advertencia YAAQUI.COM no verifica la veracidad de la información publicada y no se responsabiliza
por el uso que se le de a la infomación del contenido publicado en los feeds y weblogs independientes.
Las opiniones vertidas en este sitio no necesariamente son nuestras. Nos reservamos el derecho de
remover cualqueir material que consideremos inconveniente.
|
|
| |
Hola, Invitado
En línea: 40 visitantes
+ fotos
"Si me desaparecen, el pueblo se alzará en las calles" [..] 
