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Cocinar sin carne es posible. Menús vegetarianos completos. Carnes vegetales. Platos fuertes. Adaptación de platos tradicionales.
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 Enviar a email | Ensalada de arroz con sabores mexicanos en General |  Por Nina Maguid
el 31-Dec-1969 |
Con los ingredientes del guacamole y poca cosita más
Ingredientes para 4-6 personas
- 1/2 kg de arroz largo
- 1 bote grande de maíz dulce
- 1 aguacate (palta) grande, maduro pero firme
- 1 bote de pimientos al ajillo u otros pimientos envasados o asados en casa
- 1 bote pequeño de aceitunas verdes deshuesadas
- 4-6 guindillas verdes en conserva, de las menos picantes
- 2 tomates pequeños y carnosos
- 1/2 limón
- Hojas de cilantro o perejil picadas
Para el aliño: - Batir media taza de aceite de oliva con 2 cucharadas de mostaza común y sazonador para guacamole (o sal, pimienta y cebolla en polvo).
Preparación
- Hervir el arroz en abundante agua salada hasta que esté tierno pero consistente. Escurrirlo bien y esparcirlo enseguida en un recipiente amplio y bajo. Removerlo a menudo con un tenedor hasta que se enfríe casi por completo.
Algunas personas lo enjuagan bajo el grifo después de escurrirlo, esto hace que los granos queden más sueltos pero les quita la cremosidad del almidón. Va en gustos. - Añadir el maíz escurrido, los pimientos troceados, la pulpa de tomate*, las aceitunas y las guindillas verdes en rodajas, el sazonador para guacamole (o cebolla en polvo, sal y pimienta) y el aliño. Así se puede conservar incluso de un día para el otro en el frigorífico dentro de un recipiente tapado.
- Media hora antes de servir la ensalada, cortar el aguacate, rociarlo con el zumo del medio limón y añadirlo a la ensalada junto con el cilantro o perejil picado. Ajustar de sabor y de aceite si hace falta.
* Para preparar la pulpa de tomate: pelar los tomates, quitarles las pepitas y batirlos hasta obtener una crema fina. Poner en un colador de malla fina y dejar que se escurra el líquido. Quedará una crema así:
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