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 Enviar a email | Ensalada de "carne" vegetal en General |  Por Nina Maguid
el 28-Jan-2009 | 
Esta ensalada de setas y verduras al dente es ideal para los vegetarianos que echan de menos la consistencia de la carne
Ingredientes
- 1 bandeja de setas de cardo (gírgolas, Pleurotus)
- 2 zanahorias medianas
- 1 calabacín mediano
- 1 cebolleta con toda la parte verde
- 1 remolacha cocida
- 1 huevo (optativo)
Preparación
- Asar las setas en una sartén con aceite de oliva bien caliente, de manera que queden bien tostadas por ambos lados pero sin ablandarse demasiado. Retirarlas, ponerles sal y ajo en polvo y cortarlas en trozos no muy pequeños. Añadir la cebolleta en rodajitas (incluida la parte verde), mezclar y dejar enfriar a temperatura ambiente.
- En la misma sartén, rehogar las zanahorias cortadas en rodajas finas, sólo hasta que pierdan algo de rigidez. Echar un chorro de vinagre y otro de agua, tapar y cocinar dos minutos. Añadir el calabacín cortado en cubos no muy pequeños, remover hasta que se impregne de sabor y apagar el fuego.
- Mezclar todo, añadir aceite de oliva, abundante perejil picado, sal y pimienta.
- Cortar la remolacha en rodajas finas, ponerlas alrededor del plato y aliñarlas con ajo en polvo, vinagre y aceite. Acomodar la ensalada en el centro y, si se desea, decorar con el huevo cocido y picado. Espolvorear con mix de pimientas y servir con pan tostado.
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