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Cocinar sin carne es posible. Menús vegetarianos completos. Carnes vegetales. Platos fuertes. Adaptación de platos tradicionales.
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| Dirección URL | http://cocinaconluzverde.blogspot.com/ Registrado:08-Jul-2008 |
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 Enviar a email | Espaguetis con ajo, tomates secos y aceitunas sobre crema de guisantes en General |  Por Nina Maguid
el 31-Dec-1969 | Un plato para incorporar al recetario familiar
Adaptación de una receta de Federico Delmonte, un cocinero recientemente fichado por La prova del cuoco que, además de ser bravo bravissimo, ha nacido en mi querida ciudad de Fano.
El condimento
- Cubrir el fondo de una sartén grande con aceite de oliva de sabor intenso.
- Rehogar muy despacio 4 dientes de ajo laminados.
- Cuando el ajo se vea encogido y como queriendo empezar a dorarse, echar 10 aceitunas negras deshuesadas y cortadas en rodajitas (secarlas antes con papel de cocina para que el aceite no salpique).
- Dejar unos minutos y añadir 4 tomates secos en aceite cortados en tiras, guindilla triturada (ají, chile) y romero seco al gusto.
- Remover, apagar el fuego, tapar y dejar al calor.
La crema de guisantes (arvejas)
- Poner en un cazo pequeño 1 taza de guisantes congelados, cubrir con agua, echar sal y hervir 2-3 minutos hasta que estén tiernos.
- Batir con una parte del agua de cocción, un chorro de aceite de oliva de sabor suave y 1 cucharadita de hierbabuena seca. Añadir más agua de cocción si es necesario, no tiene que quedar ni un puré ni una sopa sino una crema ligera.
- Mantener caliente.
La pasta
- Hervir 250 g de espaguetis u otra pasta larga en abundante agua salada.
- Echar medio cacito del agua de cocción de la pasta a la sartén donde está la salsa y calentar a fuego fuerte.
- Retirar los espaguetis un poco antes de que estén hechos, colarlos y echarlos en la sartén con la salsa. Remover muy bien hasta que se mezclen los sabores y la pasta esté en su punto.
Emplatado
Poner una base de crema de guisantes y arriba un nido de espaguetis bien impregnados con la salsa.
Este plato no lleva queso.
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Esta entrada tendría que estar entre los Platos transviscerales (del estómago al [..] 
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