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Cocinar sin carne es posible. Menús vegetarianos completos. Carnes vegetales. Platos fuertes. Adaptación de platos tradicionales.
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Por Nina Maguid
el 31-Dec-1969

Espaguetis de pasta con espaguetis de verduras


Un plato con ventajas: es fácil de comer porque se enrolla todo junto y los peques se tragan la verdura casi cruda sin chistar. A ver si os gusta.

  • Calentar el agua para la pasta y, cuando hierva, echar 4-5 tomates bien rojos, enteros y previamente cortados en cruz en la base. Retirar cuando el corte se abra, dejar templar, pelar y trocear.
  • Cortar un calabacín grande, una berenjena pequeña y una zanahoria en tiras finísimas con una mandolina (o con un cuchillo afilado y mucha paciencia).


  • Llevar el agua otra vez a hervor, salar y echar 200 g de espaguetis italianos (remover con un tenedor largo hasta que retome el hervor, para que no se peguen).
  • Picar una cebolla y rehogarla en aceite de oliva, en una sartén grande, hasta que esté traslúcida.
    Añadir las tiritas de zanahoria y cocinar solamente hasta que la zanahoria pierda rigidez. 


  • Echar el tomate picado, dejar unos minutos hasta que se deshaga y añadir las otras verduras cortadas.
  • Poner un cacillo de agua de la pasta, remover y dejar hasta que se caliente la verdura y se ligue la salsa. Salpimentar.
  • Colar la pasta con un puntito de dureza, echarla en la sartén, añadir otro cacillo de agua si hace falta y terminar de hacer a fuego alto, removiendo bien con dos tenedores, hasta que esté todo bien mezclado y casi no quede agua.

  •  Emplatar y rociar con aceite de oliva crudo.



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