PIPILGRAFÍA...

¿Y De Boca Que Va Querer ?..

Desde las más comunes: queso frito, chorizo, maní, pescadito, sopa
de jaiba, patita de cerdo, chorizo, deditos de queso, ejotes, hongos al ajillo, enchiladas, enredos, corazón y ceviche de pescado

Pasando por las exóticas: conchas rellenas, punches en alguashte, cabro, consomé de garrobo, arroz con Calamares, corazón de palmito, conejo, venado, cusuco, aros de cebolla, paté de hígado y huevos de iguana...

Sin dejar de mencionar las autóctonas: aguacate, queso duro viejo, tortilla frita con fríjoles, sopa de fríjoles blancos, jutes en alguashte, sopa de chipilin, cuajada con loroco, queso con chile y yuca con pepescas

Terminando con las corrientes, pero siempre útiles: mango verde, jocote, tortrix, pepitoria, churritos y pepino con limón.

La boca es parte elemental en el arte pipil de tomar; tan importante como la temperatura de la cerveza, la música de fondo, la plática amena,
la jarra congelada o el tamaño de las nalgas de la mesera.

Son esos pequeños detalles los que hacen que compartir una mesa cervecera sea un rito de placeres inigualables en el fin de semana de un cuzcatleco.

No importa si el precio de la cerveza es mayor con boca, lo importante es el hecho de estar comiendo algo que complemente el sabor de la birria.

Es un gusto pipil-psicológico, porque las porciones suelen ser minúsculas, pero complementan el ornato de la mesa junto al salero, la salsa inglesa, el bote de Chile, el cenicero y el servilletero.

No se concibe una mesera que no sea capaz de recitar de memoria la variedad de bocas que el chupadero ofrece. No importa si en cada mesa hay un menú, por que de todas formas si lo lees todo y escoges finalmente una, podes tener la seguridad que te van a decir que de esa no hay; por eso hemos aprendido que cada vez que se pide una cerveza se debe preguntar ¿que tiene de boca? . Además hay una especie de cábala ó fetichismo en escuchar el listado nuevamente con cada cercha.

Los bares, discos y pubs sirven la cerveza sola y tal vez te ofrecen 'una entrada' o 'algo para picar', pero lo nuestro son los chupaderos con su variedad de bocas, con tajaditas de limón, servidas en platitos de barro o de plástico, todos con señales inequívocas de que en algún momento sirvieron también de ceniceros.

Además, que si el día siguiente se amanece con náuseas, calentura y dolor de cabeza, se puede recurrir a la tan trillada frase "guanaca" o... pendeja, pué: 'me hicieron daño las bocas'

Nada más faltan: los huevos de 'Codorniz', costillita quemada, marañón japonés; delicatessen pipil como los menudos, sesos y criadillas.

Claro, sin faltar la clásica que se pregunta cuando la mesera termina de enunciar la lista de bocas:

¿Y La Suya, Corazón?'.....ó.....quiero la suya mi amor !!!!

¿Daltoniano?..!Mínino!..