 Por dolitaster@gmail.com (Dolita)
el 31-Dec-1969 |
Es difícil contentar a todos. Este estofado en mi casa es el de "¿ésto que es?" Guisantes. No me gustan. Pues quítalos. ¿Y esto son setas? Uy, tampoco... alcachofas, menos. Y acaban comiendo sólo la carne porque las patatas saben a "eso". Pero cuando es mi día lo es, y entonces me lanzo y pongo la comida en la mesa y que se las apañen a la busca y captura de los guisantes.
Me encanta este estofado con la carne de aguja que queda tiernísima y las patatas y el caldo con el sabor de las verduras. Es importante no sobrepasarse con el caldo ya que la verduras aportan líquido y aunque el estofado auténtico debe hacerse en una cazuela tapada y a fuego lento, la olla rápida da muy buenos resultados.
Ingredientes:
- 400 gr de carne de cerdo (me gusta aguja deshuesada)
- Patatas
- 2 cucharadas de tomate frito casero
- 3 ó 4 dientes de ajo
- 1 zanahoria
- 150 gr de setas de cardo
- 100 gr de guisantes
- 2 alcachofas
- 1 cebolla pequeña
- 2 clavos de especia
- Medio vaso de vino blanco seco
- 1 hoja de laurel
- Media cucharadita de pimentón
- Sal, pimienta y azafrán
- Aceite de oliva virgen extra
- Caldo o agua
Elaboración:
Salpimentamos la carne cortada a dados y la rehogamos en la olla rápida removiendo bien para que se dore por todos los lados. Vamos añadiéndole la cebolla y los ajos picados, la zanahoria a rodajas, las alcachofas cortada en cuartos y el laurel. Dejamos que siga friendo durante 4 ó 5 minutos y añadimos le pimentón, el vino, el tomate y las patatas a cascadas a trozos medianos. Removemos un par de minutos más, agregamos los guisantes, azafrán, el clavo, sal y cubrimos con agua (no demasiada). Tapamos la olla y la dejamos cocinando unos 12 minutos... ya sabeis que el tiempo es muy relativo, depende de la que tengais.
Mientras se hace el guiso, picamos unos ajos y los doramos en una sartén con un poco de aceite. Le añadimos las setas troceadas y las rehogamos un poco. Si no os gusta el ajo tanto como a mí podeis hacerlas simplemente a la plancha.
Cuando haya pasado el tiempo, abrimos la olla, agregamos las setas rehogadas al guiso y dejamos que cueza suavemente unos minutos. Probamos de sal y espolvoreamos con perejil picado.
 
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