El atemperado del chocolate es el proceso en el cual logramos una correcta cristalización de las moléculas de la manteca de cacao.
El proceso de paso de estado líquido a sólido de la manteca de cacao se debe realizar en unas condiciones determinadas, dado que se considera que la manteca de cacao tiene una estructura polimórfica, [...] [..] Leer nota completa
Publicado 27-Apr-2009 por chefuri en gastronomíaatemperadoatemperarchocolatefusión Leído 14 veces
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