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Cocinar sin carne es posible. Menús vegetarianos completos. Carnes vegetales. Platos fuertes. Adaptación de platos tradicionales.
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 Enviar a email | Guisantes a la francesa en artistas |  Por Nina Maguid
el 02-Dec-2008 |
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 Esta receta es de Two Fat Ladies, un mítico programa de cocina de la BBC protagonizado por dos señoras algo rollizas, una de las cuales falleció hace unos años. Hay cientos de recetas de este plato tradicional, pero ésta es la que más me gusta. Pongo en cursiva las variaciones que hago por elección o cuando me faltan los ingredientes indicados en la versión original.
Ingredientes
50 g de mantequilla (o margarina)
1/2 kg de guisantes recién desgranados (o congelados)
2 cogollos de lechuga (o media lechuga iceberg cortada en cuartos)
1 paquetito de hierbas (perejil, laurel, tomillo)
1 manojo de cebolletas (o 1 cebolla mediana)
2 cucharaditas de azúcar
sal al gusto
3 cucharadas de agua
100 g de nata doble (o normal, o vegetal)
Preparación
- Fundir la mantequilla o margarina en una cazuela de fondo grueso.
- Añadir los guisantes, los cogollos atados con un cordel (o la lechuga cortada en dos cuartos, sin quitarle demasiado del tronco para que no se desarmen y también atadas), las hierbas, la sal, el azúcar y el agua.
- Tapar y cocinar 40 minutos si se utilizan guisantes congelados y lechuga iceberg, y 20 minutos si se emplean cogollos y guisantes frescos.
- Retirar todo con una espumadera y acomodarlo en una fuente. Quitar los cordeles y, si se prefiere, cortar los cogollos en mitades.
- Hacer hervir el líquido que ha quedado en la cazuela (tiene que quedar una sola cucharada y generalmente eso es lo que queda, si hay más, reducirlo), echar la crema, batir y echar la salsa sobre las verduras.
TiP
- Servir solo como entrante o acompañarlo de una preparación con masa crujiente, como sandwich de pan empanado (próxima entrada), volovanes u otra elaboración con hojaldre.
- Es un plato elegante, delicioso, barato y rapidísimo, si no lo habéis probado os animo a hacerlo.
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