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Die Hamburger Spargelsaison hat begonnen - Starmedia PAN

En Alemania se prefiere la variedad blanca a la verde. La principal diferencia entre los esparragos blancos y los verdes reside en la manera en que son cultivados que afecta el color y el sabor de los mismos.

Los espárragos blancos crecen completamente rodeados de tierra, que protegen al tierno tallo de los rayos del sol evitando que adopten el color verde. El terreno se amontona en pequeñas lomas hasta la altura de la rodilla, dando a los campos de espárragos una peculiar fisonomía. Se tarda tres años en que una planta produzca la primera yema. Esta popular verdura prefiere suelos arenosos, en Alemania es cultivada en prácticamente todos los estados alemanes así como en los países vecinos. El espárrago es valorado por su delicado sabor así como por su ato valor nutricional. Rico en nutrientes y bajo en calorías, el espárrago es una comida muy saludable.

Los estados de Baden-Würtemberg y la Baja Sajonia se enorgullecen en ser las pioneras en el cultivo de esta verdura y son el escenario de diferentes rutas del espárrago.

Es tan importante el espárrago en Alemania que por ejemplo tenemos el Spargel Express:

Bielefeld / Rahden. Auch in diesem Jahr, steht einer Neuauflage nichts im Wege: Der Spargel-Express der eurobahn, geht auch in dieser Spargel-Saison wieder auf die Reise. So können Liebhaber des goldgelben Gemüse auch in diesem Jahr bequem und umweltfreundlich aus Lemgo, Bielefeld oder Lübbecke mit der eurobahn nach Rahden fahren. Von dort werden sie nach telefonischer Anmeldung kostenlos abgeholt und zum Spargelhof Winkelmann gebracht und selbstverständlich auch später wieder zurück. Fuente: Eurobahn Spargel Express

La ruta de Baden recorre las ciudades de Schwetzingen, Reilingen, Karlsruhe y Rastatt. La ciudad de Schwetzingen reclama ser llamada la capital mundial del espárrago e igual muchas de las ciudades de estas rutas de los espárragos celebran un fiesta anual del espárrago, que atraen visitantes de todas partes. En estas fiestas, los aficionados pueden mostrar sus personales platos alrededor de espárragos a la vez que degustarlos, a la vez que se celebran competiciones de pelar espárragos. En estas fiestas se acostumbra a nombrar el rey y la reina del espárrago.

Durante al estación del espárrago de promedio los alemanes saborean esta verdura por lo menos una vez diaria, lo que comporta un consumo anual de 70.000 toneladas anuales. Si tenemos en cuenta que en Alemania se cosechan unas 60.000 toneladas de espárragos necesitan importar el resto, unas 10.000 toneladas

La popularidad del esparrago en Alemania puede nacer en su larga historia como una comida de lujo. Podemos retroceder hasta el año 2000 AC., para encontrar su cultivo en el Antiguo Egipto, los griegos, los romanos. Durante el reinado del Rey Sol en Francia, gano popularidad y se reservaba para las mesas de la corte. El primer documento que acredita el cultivo de espárragos en el entorno de Stuttgart data del siglo XVII.

A la hora de disfrutar de esta comida se recomienda dentro de lo posible comer los espárragos en el misma día que se han recolectado. Nos tenemos que asegurar que el tallo es firme, crujiente regordete y tiene su característico brillo aterciopelado. Si no los vamos a cocinar enseguida se recomienda envolverlos con un paño mojado en la nevera.

La preparación de los espárragos empieza por limpiarlos y pelarlos. Los espárragos blancos se pelan hacia bajo empezando justo donde termina la yema. Los expertos en la preparación de los espárragos tienen un olla a vapor especial para los espárragos que supuestamente ayuda a preservar su especial sabor. Normalmente las ollas a vapor para cocinar los espárragos son altas y esbeltas. Si se utiliza una olla norma se aconseja unir los espárragos con un cordel de cocinar. El tiempo habitual de cocción en agua gira alredor de 12 a 15 minutos dependiendo del grosor de los mismos, se puede dar un poco de sabor al agua añadiendo mantequilla, sal, un pellizco de azucar

En la mayoría de los restaurantes alemanes se puede encontrar un plato de espárragos, acostumbran a ser platos sencillos sin muchas complicaciones

• Spargel mit Butter (Espárragos con mantequilla derretida y patatas tiernas.
• Spargel mit Schinken (Espárragos con jamón)
  
• Spargel mit holländischer Sauce (Espárragos con salsa holandesa)
  

Enlaces

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Vocabulario / der Wortschatz

• die Anmeldung = la inscripción
  
• bequem = cómodo
• bringen = llevar
  
• die Butter = la mantequilla
• fahren = ir
  
• das Gemüse = la verdura
  
• goldgelb = dorado
  
• holländisch = holandés
• kostenlos = gratis
  
• der Liebhaber = el aficionado
  
• die Neuauflage = la reedición
• die Reise = el viaje
  
• die Saison = la temporada
  
• die Sauce = la salsa
• selbstverständlich = por descontado
  
• der Spargel = el espárrago
• der Schinken = el jamón
• telefonisch = telefónico
  
• umweltfreundlich = que no contamina
• steht einer Neuauflage nichts im Wege (nada hay en el camino que impida una nueva edición)
• zurück = de vuelta