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Cocinar sin carne es posible. Menús vegetarianos completos. Carnes vegetales. Platos fuertes. Adaptación de platos tradicionales.
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 Enviar a email | Hamburguesas de trigo y lentejas en General |  Por Nina Maguid
el 07-Apr-2009 |
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 ¡Casi idénticas a las de carne!
Ingredientes para 20 hamburguesas
2 tazas de trigo precocido (por ejemplo Nomen)
1 taza de lentejas
2 huevos (ver Versión vegana en TiPs)
4-5 cucharadas de harina
1 cebolla muy picada
sal, pimienta y condimentos (MarmiteTiPs, hierbas frescas y secas, condimento para pollo o cerdo)
Preparación
- Hervir el trigo con las lentejas. Escurrir cuando las lentejas estén en su punto (el trigo quedará ligeramente recocido).
- Triturar un tercio de la mezcla de trigo y lentejas.
- Saltear la cebolla en aceite.
- Mezclar todos los ingredientes (si la masa queda muy blanda, añadir más harina).
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 - Formar las hamburguesas sobre una sartén con aceite. Es muy cómodo echar la mezcla en un molde para huevos fritos apoyado en la sartén, retirar el molde enseguida con ayuda de un tenedor y hacer otra hamburguesa al lado. TiPs
Si no se dispone del molde, aplastar la masa sobre el mármol con un rodillo, dejándola de 1,5 cm de grosor, y cortar las hamburguesas con un vaso o un cortapastas.
Sugerencia de servicio
Con salsa de mostaza
Preparar la salsa del siguiente modo:
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 - Rehogar en mantequilla (o margarina) una cebolla grande picada. Añadir sal y un pellizco de azúcar. Dejar que se haga lentamente hasta que la cebolla se caramelice.
- Desglasar con un vasito de vino blanco y dejar que se evapore el alcohol.
- Añadir una tacita de caldo de verduras, un brick pequeño de nata para cocinar y 2-3 C de mostaza preparada. Calentar suavemente y salpimentar al gusto.
Cubrir con salsa el fondo de un recipiente para horno, acomodar las hamburguesas, ponerles encima un trocito de queso ahumado y, cuando éste se ablande, servir con brócoli al vapor (o al micro) y el resto de la salsa en una salsera.
También se pueden tomar con otras salsas o simplemente recién hechas, con una ensalada o en un pan de hamburguesa.
TiPs
- Si las moldeáis en la sartén, retirad el molde enseguida para que la mezcla no se le pegue.
- La consistencia de la mezcla es adecuada cuando, al retirar el molde o cortarlas con el cortapastas, las hamburguesas no se desmoronan.
- Al formar las hamburguesas, tienen que quedar bien compactas pero sin necesidad de que la parte superior esté perfectamente lisa: cuando les deis la vuelta, presionadlas ligeramente con una paleta y se aplanarán.
- Al darles la vuelta, echad un poquito más de aceite para que el dorado sea uniforme.
- Las hamburguesas se pueden freír el día anterior y calentarlas cuando sea necesario. Soportan muy bien la congelación.
- Marmite es una marca comercial del extracto de levadura, un ingrediente que veréis en numerosas etiquetas, sobre todo de sopas y caldos concentrados. Muy parecido en gusto y aspecto al extracto de carne, aporta consistencia y sabor a muchas preparaciones. Más aquí.
- Versión vegana: si se prefiere hacerlas sin huevo, triturar la mitad o tres cuartas partes de la mezcla de trigo y lentejas, y añadir tres cucharadas de gluten o de harina de garbanzos. Sin huevo quedan más frágiles, por lo cual es mejor servirlas directamente de la sartén al plato, sin queso. También de este modo están deliciosas.
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