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Cocinar sin carne es posible. Menús vegetarianos completos. Carnes vegetales. Platos fuertes. Adaptación de platos tradicionales.
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 Enviar a email | Hinojos rebozados con naranja y mermelada de moscatel en General |  Por Nina Maguid
el 31-Dec-1969 | Después de años de espera, ¡hay hinojos en el supermercado de mi barrio!
Tiernos ("jovencitos" dijo mi marido cuando me llamó para preguntarme si los quería), bonitos y baratos. Así que sufriremos una sobreexposición al hinojo mientras dure la temporada.
Esta vez los hice rebozados.
La masa de rebozar no es la de tempura sino más densa, hecha con harina común, pizca de levadura química (para bizcochos) y el agua helada necesaria.
Poner harina en un bol y añadir un poco de agua fría y unos cuantos cubitos de hielo, que al remover se irán derritiendo. Añadir más agua fría si es necesario, la consistencia es correcta cuando cubre bien pero gotea.
Limpiar los hinojos
Cortarles las ramas, las partes más gruesas y duras si las tiene y un trocito del tronco pero no todo para que se mantengan enteros.
Rebanarlos en sentido vertical, pasar las rodajas por la masa y freírlas a fuego moderado al principio y un poquito más alto al final.
Los hice en dos versiones iguales pero no idénticas:
- Las partes centrales, más tiernas y de sabor más suave, sacarlas algo más blancas para que se sienta mejor la verdura. Salar con sal fina desde lo alto para que se reparta bien.
- Acompañar con rodajas de naranja con su piel, rehogadas vuelta y vuelta en margarina a temperatura suave sin dejar que se cocinen.
- Además, hacer un anillo gordo de cebolla (cortarlo del "ecuador" y retirarle el centro), pasarlo por harina de rebozar y freírlo. Este es el recipiente para la mermelada de vino moscatel.
- Las partes exteriores, dejarlas un ratito más en el aceite para que se tiernicen y se suavice el sabor.
- Para cambiar un poco, pasar por la pasta de rebozar y freír también las naranjas (hacerlo al final y con cuidado de cubrirlas bien porque salpican).
- Salar los hinojos y las naranjas, también con sal fina y desde bien arriba para que se reparta bien.
- Y acompañar con mermelada de moscatel.
La mermelada de moscatel se hace por reducción del vino moscatel sin añadido de azúcares. Es muy dulce pero mantiene el sabor del vino. La firma UNTAST la vende en ferias y sugiere servirla con quesos.
Quienes no vivan en la zona o no la puedan conseguir, tal vez puedan hacerla en casa poniendo a hervir una botella de vino moscatel hasta que tenga consistencia de mermelada.
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| BIZCOCHO DE MERMELADA DE NARANJA | | Este es un bizcocho sencillo, de textura húmeda y esponjosa. He utilizado mermelada de naranja pero podeis probar con otros sabores. Usad mermeladas de buena calidad y mucho mejor si tienen trocitos...
Este es un resumen del contenido de mi blog. Visitame. Leer nota completa | | Publicado 25-Dec-2008 por dolitaster@gmail.com (Dolita) en HardwareActualizaciónAppleApple StoreMacBook Pro
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| FILETES DE SARDINA REBOZADOS | | Su mejor momento es el verano, cuando tienen más grasa que hace que su carne tenga más sabor pero las ví con tan buen aspecto que no dudé en llevármelas. Eran grandes, casi del tamaño para asar pero preferí prepararlas con el rebozado que suelo hacer a la merluza o los langostinos, cambiandolo un poco.La sardina, como [..] Leer nota completa | | Publicado 29-Apr-2009 por dolitaster@gmail.com (Dolita) en APERITIVOSPESCADOS
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| Noticias A Traves De Venezuela | Caracas | Toda la información que buscas actualizada , nacional, internacional sobre politica, economía, insolitas, variedades, tecnologia, salud y belleza, cocina, mistico y divino, astrologia . Además este portal , cuenta con un Place un chat 2D único Venezolano, y postales para enviar . A traves de Venezuela A travs de Venezuela |
| MOSCATEL! / Teodoro Petkoff | | ¡MOSCATEL!
Teodoro Petkoff - Editorial Talcual
En este asunto de la Ley
de Telecomunicaciones hay gato encerrado. El Presidente no neg su
existencia, simplemente dijo que por la Habilitante l no haba enviado
nada y que desde la A [..] Leer nota completa | | Publicado 01-Sep-2008 por A traves en artistas
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Nueva semana, nueva receta de ChefUri. Esta es una receta de la partida del cuarto frío.
Terrina de hígado de pato con reducción de moscatel
Datos de la receta:
Partida: Cuarto Frío
Comensales: 8
Calidad: Muy Alta
Categoría: Profesional
Precio: Alto [..] 
Ingredientes2 hinojos cortados en tiras3 zanahorias cortadas en rodajas gruesi [..] 
Salteados en aceite de oliva con mostaza en grano y tomate fresco, acompañados de patatas al micro y recuerdos de Argentina.Lástima que [..] 
