Ya hace bastante que solo veo deportes y noticias en la televisión, asi que ayer me perdí el apasionante ” Solbes VS Pizarro” en la televisión, por lo que nada me hace cambiar mis ideas a cerca de lo que se palma en la calle, que directa o indirectamente nos afecta a todos.

Nadie dice que las cosas a nivel económico vaya viento en popa, pero sinceramente, me da absolutamente igual lo que pase en otros sectores( que cada mástil aguante su vela), pero debo decir, que me preocupa y bastante como la hosteleria se esta metiendo en un pozo de dificil salida.

Las grandes corporaciones de comida rápida desde pequeñito captan su clientela, ya sea con regalitos o con sabores que saben mediante potentes estudios de mercado determinan que a los niños les gusta. Como no, estos niños empujan a sus padres. Muchos de estos niños “escapan” de esta comida “basura”, pero muchos quedan atrapados de por vida, ya sea por propia elección o por incultura gastronómica. Los bajos precios hace que sea mas facil todavia recurrir a este tipo de hosteleria en nuestra vida diaria. Aqui tendriamos bastante debate en hasta donde se consideraria comida basura.

Asi les auguro un próspero futuro a estas marcas, ya que mucha clientela ya esta enganchada y otra por poca disposición de medios tendra que recurrir mas habitualmente a ella( aunque oficialmente siempre se puede decir que es porque les gusta a los crios).

Despues tendriamos en el otro lado, el opuesto a la hosteleria de lujo, dicese de todos aquellos restaurante montados por grandes empresas a golpe de talonario, muchas veces con fines de servicio mas que fines mercantiles. Ya muchos son deficitarios desde el primer dia; unas perdidad que ya estan debidamente medidas,aunque en epoca de vacas flacas, los recortes son necesarios; seguro que muchisimos van a cambiar de target o van a intentar reducir personal y perdidas. Acaso teneis pensado montar vuestro particular Drolma ?? Creo que a aquellos cocineros emprendedores este target os quedará muy grande, a no ser que os toque el euromillón, asi podemos pasar página.

Despues encontrariamos los restaurantes a los que cariñosamente les llamaria restaurantes de “pego” o “falsos-ricos”, que son aquellos que con un diseño en el salón muy cuidado y una linia de cocina moderna ofrecen productos mediocres a precios inferiores a los restaurantes de lujo. Este tipo de restaurantes son bastante mas rentables que los restaurantes de estrella ( salvo excepciones), pero incluso estos restaurantes estan pasando hoy en dia una severa corrección en sus servicios diarios.

Sin ir mas lejos,el pasado martes pude observar como un antaño prospero restaurante de esta clasificación recogia los bártulos a las 23:00, con un resplandeciente 0 en su salón. La cara del director saliendo a tirar la basura era un poema. Si es que un martes ya no sale nadie a cenar; a no ser que sean turistas o gente que tenga algo que celebrar. Los mileuristas “nos reservamos” para mejor ocasión.

Un restaurante en el que lunes, martes y miercoles no entra nadie, por mucho que trabaje los viernes y sábados es un restaurante abandonado a su suerte; algo inpensable años atras.

Y bueno, en este punto llego a analizar lo que realmente me preocupa, la situación de esos negocios familiares, de barrio, esas cafeterias que sirven menu del dia, o de esos restaurante modestos que pelean como pueden con una carta a unos 20 euros el cubierto.

El futuro para este tipo de establecimientos lo veo negro, negrísimo; se acabaron los desayunos de bocata, café con leche; se acabó bajar 3 veces al dia durante la jornada laboral al bar, se acabó vivir en el bar, y lo peor de todo no es que se ingrese menos, si no que los costes se han disparado de forma alarmante.

Cuantos cafés tiene que vender la cafeteria del barrio para poder afrontar un alquiler de 1200 euros? Ya no digo amortizar un traspaso porque si no…

Los ratios de venta en este tipo de hosteleria son amplios, pensad que el precio de coste de un cafe es de 0.07 euros, pero que el beneficio neto despues de impuestos no llega a 0.60, y que de 0.6 en 0.6 hay que vender mucho para pagar las facturas.

Y que decir de las nuevas maquinas caseras de café expresso?? Pues que nos han puesto en bandeja no tener que bajar al bar en la oficina o poder tomar en casa un café tanto o mejor como los del bar. Asi que por poco que esto arañe clientela es un factor mas que viene a hundir un poco mas el barco, si ya de por si este estaba tocado por la coyuntura general.

Si es que es en el dia a dia donde mas se puede palpar las necesidades, lo primero que se elimina de la rutina son estos pequeños vicios, porque nos guste o no, al dedicarnos al sector servicios, estamos expuestos a que la gente decida priorizar sus gastos.

Cuanta gente habeis visto que se lleva el tupperware al trabajo?? Pensad que antaño parte de esta gente buscaba un rinconcito donde comer esos menus del dia a 600 pesetas, si¡ esos que ahora valen 9.80 euros…demasiado para un mileurista; vamos que sea como fuere a dia de hoy un cliente es un tesoro, pero con uno no es suficiente, o llenas o simplemente estas trabajando para subsistir, y eso… es vivir?

Asi nada, me reafirmo en mi pesimismo en este sector de la hosteleria, el que para mi es el mas puro amor por la hosteleria, aquel que no busca la fama ni el afán de protagonismo en su ejercicio, aquel que solamente busca ganarse la vida de forma digna y si puede ser hacer una pequeña fortuna para justificar las innombrables horas que se le dedican.

Ahora ni hechandole mas horas que un reloj… ahora a ver a quien SE TRASPASA

Bueno, os dejo, me voy al bar a tomar una caña…perdon que tengo el nuevo surtidor casero de cerveza; mejor me quedo en casa¡