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| Dirección URL | http://blog.chefuri.com Registrado:22-Aug-2007 |
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 Enviar a email | Organización de una cocina de gran brigada (parte I) en DestacadosTransporteNASASin PalabrasTransbordador Espacial |  Por chefuri
el 02-Oct-2007 | Iniciamos una serie de entradas en las que analizaremos y describiremos cada una de las categorías profesionales que suelen verse habitualmente en cocinas de gran brigada. Estas están formadas por un número considerable de recursos humanos, en los que es posible desarrollar un escalafón definido en el que se muestren los deberes y obligaciones de cada rol determinado. En relación con los conocimientos y experiencia necesaria para desarrollar dichos puestos se establece igualmente una escala salarial, la cual también abordaremos en este post, aunque sea de forma orientativa.
Cocina, sacada de la wikipedia http://commons.wikimedia.org/wiki/Image:Kitchen_050918_154652.jpg: pega esta imagen en tú pagina, Foro, Myspace o Ebay con este código...
La organización dentro de la cocina es sumamente jerárquica, pese a que el trabajo se debe realizar en equipo y con la máxima implicación de cada uno de sus miembros. De ahí reside la gran dificultad de cohesionar un equipo de muchas personas, ya que los egos, las valoraciones personales y la competencia entre las personas muchas veces no tienen cabida en un sistema jerárquico y predeterminado.
Desde un lugar más alto o más bajo dentro del organigrama de la cocina, la función de todos sus miembros debe ser la misma, lograr dar el máximo de sus posibilidades para cumplir los objetivos de su empresa, es decir, satisfacer a los clientes que demandan nuestros servicios.
En la siguiente entrada empezaremos analizando una figura sumamente básica en este ?negocio? y no vende precisamente libros ni revistas; porque en la cocina no es oro todo lo que reluce, en la cocina se ?curra? y mucho. ¡Os esperamos en la siguiente entrega!
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| Organización de una cocina de gran brigada (X) | | Si en anteriores entradas hicimos un buen desglose de las categorías laborales y funciones dentro de una cocina, no quisieramos dejaros sin comentar la aportación de un rol básico dentro de la cocina, el correturnos.
Este rol es una persona especial dentro de la cocina, ya que no carga con la responsabilidad diaria de llevar una [...] [..] Leer nota completa | | Publicado 17-Aug-2008 por chefuri en America LatinaCatástrofeEl MundoVideobpdeepwaterdel pozodesastreel pescadorgobierno localhorizonla
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| Organización de una cocina de gran brigada (V) | | Terminamos este primer bloque analizando la función y obligaciones de los Jefes de partida, que son la categoría intermedia entre los mandos de la cocina y las bases de la producción.
El jefe de partida por lo tanto es el encargado de distribuir los trabajos que sus superiores le han atribuido, siempre considerando la preparación de [...] [..] Leer nota completa | | Publicado 07-Nov-2007 por chefuri en DestacadosTransporteNASASin PalabrasTransbordador Espacial
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| Organización de una cocina de gran brigada (VI) | | Tras haber realizado el análisis de las categorías base de una cocina de gran brigada, es turno de analizar los mandos intermedios, esas categorías responsables de distribuir las responsabilidades y obligaciones entre sus cocineros más próximos (jefes de partida).
Unos tienen tareas más organizativas, y otros están más a pie de fogón o [...] [..] Leer nota completa | | Publicado 30-Nov-2007 por chefuri en DestacadosTransporteNASASin PalabrasTransbordador Espacial
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| Organización de una cocina de gran brigada (IX) | | Tras hablar sobre las funciones del chef de cocina dentro de una organización de gran brigada, analizaremos el papel de un cargo que tiene como misión servir como enlace entre la junta de dirección y el equipo de cocina.
El executive chef es sin duda el “menos cocinero” de los presentes en la cocina, ya que [...] [..] Leer nota completa | | Publicado 18-May-2008 por chefuri en TransporteConceptoEcológicamente Amigablepod carsProtocolosvehículos
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| Organización de una cocina de gran brigada (IV) | | Os presentamos una nueva entrega del reportaje de Chefuri, las anteriores entregas han sido:
1- Introducción
2- Fregaplatos y marmitones
3- Ayudantes
Cocinero
Llegar a considerarse, y sobretodo que te consideren cocinero, significa algo más que ser una persona que trabaja dentro de una cocina. En esta categoría se encuentran personas con una cierta experiencia profesional y con una [...] [..] Leer nota completa | | Publicado 23-Oct-2007 por chefuri en DestacadosTransporteNASASin PalabrasTransbordador Espacial
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| Organización de una cocina de gran brigada (VIII) | | Tras una serie de entradas en la que hemos analizado las bases de la cocina primero y los mandos intermedios después, es momento de analizar la función que ejercen los mandos en la cocina. En las siguientes 3 entradas analizaremos las funciones del jefe de cocina, del executive chef y del F&B. Ambos trabajan coordinados [...] [..] Leer nota completa | | Publicado 20-Feb-2008 por chefuri en No Puedo Dormiryo no fuiBla Bla Bla
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| Organización de una cocina de gran brigada (parte I) | | Iniciamos una serie de entradas en las que analizaremos y describiremos cada una de las categorías profesionales que suelen verse habitualmente en cocinas de gran brigada. Estas están formadas por un número considerable de recursos humanos, en los que es posible desarrollar un escalafón definido en el que se muestren los deberes y obligaciones de [...] [..] Leer nota completa | | Publicado 02-Oct-2007 por chefuri en DestacadosTransporteNASASin PalabrasTransbordador Espacial
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| Organización de una cocina de gran brigada (II) | | Fregaplatos y marmitones
No todo el personal encargado de la limpieza en un recinto en el que se sirven comidas pertenece al organigrama de cocina, si no que solamente son estas dos categorías profesionales las que deben rendir cuentas al Executive Chef.
Los fregaplatos y marmitones suelen tener su propio responsable que los organiza, distribuye, les realiza [...] [..] Leer nota completa | | Publicado 06-Oct-2007 por chefuri en DestacadosTransporteNASASin PalabrasTransbordador Espacial
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| Organización de una cocina de gran brigada (VII) | | En esta entrada quisiera analizar la figura de un profesional que a vistas de muchos de los trabajadores de la cocina es una persona que ejerce un cargo de menor relevancia de los que se realizan en la cocina (es decir es como un cargo independiente de la jerarquía que hemos estado comentando en otras [...] [..] Leer nota completa | | Publicado 17-Jan-2008 por chefwww en DestacadosTransporteNASASin PalabrasTransbordador Espacial
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| Organización de una cocina de gran brigada (III) | | Seguimos con esta serie de artículos que tan buena acogida están teniendo. Las anteriores entregas han sido:
1- Introducción
2- Fregaplatos y marmitones
En esta nueva entrega, nos centraremos en el siguiente escalón de la organización de la cocina de gran brigada:
Ayudantes
Siguiendo una escala de menor a mayor relevancia en cuanto a cargo llegamos a la categoría menos [...] [..] Leer nota completa | | Publicado 15-Oct-2007 por chefuri en DestacadosTransporteNASASin PalabrasTransbordador Espacial
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| Radiar Noticias Mx | mexico | Noticias y opinión de los acontecimientos más importantes del día Radiar Noticias Mx Bitácora de noticias y opinión que ofrece información sobre el estado de Michoacán, México y el mundo; principalmente aquellas que conciernen al sector politico y policiaco |
| Organizacion de comuneros se manifiestan en Congreso del Estado | | El Presidente de la Mesa Directiva del Congreso del Estado, Iván Madero Naranjo, sostuvo una audiencia con la Organización de Comuneros Ricardo Flores Magón, quienes manifestaron una serie de inquietudes que pretenden sean resueltas por el Ejecutivo del Estado.
Por su parte, Madero Naranjo sostuvo, por petición de la organización, un encuentro telefónico con personal de la Secretaría de
[..] Leer nota completa | | Publicado 12-Oct-2010 por Radiar N en Estatal
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