Chefuri.com es una web que pretende difundir todo aquello relacionado con la gastronomia pero para que los visitantes lleguen a nuestras páginas no estamos dispuestos a pagar cualquier precio, si no que tenemos un enorme respeto por aquellos oficios milenarios que todavia muchos profesionales desarrollan mucho mejor  que nosotros.

Sobre la festividad del dia de Reyes y la elaboración del Roscón de Reyes quiero dejar claros unos cuantos conceptos que muchos “blogs, webs y editores de video” creo que desconocen o omiten en favor de obtener unas visitas a costa de confundir a la masa.

Si bien es cierto que cada uno publica o muestra aquello que le plazca, creo que no justifica la desinformación la responsabilidad que ejercemos y como las opiniones vertidas en un espacio pueden influir en el “cliente” . No señalaré a nadie, pero por mucho que una mentira se multiplique por 100 no será nunca una verdad, creo que tambien va a ser necesario recordar como digo el origen de esta receta y sobretodo encumbrar a los profesionales que se ganan duramente su salario elaborandolo.

• 1- El tortel de Reyes tiene su origen en la antigua Roma, concretamente en los campos , de ahi que se dice que tiene un origen Pagano, por lo tanto no es cierto que su origen sea Francés ( por mucho que se elabora con Brioche), ni tampoco tiene su origen en España. Elroscón originario ni llevaba nata, trufa, mazapanes ni nada parecido , se dice que solo llevaba un baño de miel.
• 2- Toda Receta de Roscón debe tener su haba, ya que desde los origenes se escondia una haba seca y al afortunado que le tocaba el haba le concedian el privilegio de ser ” rei por un dia”. Era un dulce consumido por “plebeyos”. De ahi que los torteles actuales tienen haba y rey. A quien le toca el haba DEBE PAGAR EL TORTEL!
• 3- La harina utilizada para el Roscón debe ser Harina de Fuerza, al igual que con cualquier masa derivada del Brioche. Rechazar cualquier receta sin el uso de harina de fuerza.
• 4- Creo que debemos honrar el trabajo de un oficio como el pastelero y seguir el tortel en la pasteleria. Como ciudadanos debemos fomentar la ARTESANIA y priorizar el producto del pequeño productor al de las industrias. Yo personalmente RECHAZO ROTUNDAMENTE el tortel industrial de las cadenas de supermercado.
• 5- Considero una falta de respeto todos aquellos videos colgados en internet que prometen que nunca mas comprarás un tortel en una pasteleria; demuestran un gran desconocimiento del oficio. Acaso algun pastelero tira piedras contra su propio tejado????
• 6- Tras visionar decenas de videos de Roscones de Reyes debo decir que la calidad de los mismos me ha parecido un verdadero intrusismo ( con o sin intención, por lo que no pienso publicitarlos en mi plataforma de difusión) hasta quedarme con uno que TV3 tiene hospedado en su web y en el que el reconocido pastelero ( no mediático) Xavier Canal nos muestra como se hace un buen Roscón de Reyes; el porque de los procesos, los ingredientes, el amasado, el leudado, el estirado, como se rellena, como se cierra, etc… sumamente interesante.
• 7- Que las recetas de roscón corran como la pólvora en internet no creo que sea malo, todos podemos tener un amigo pastelero o podemos tener una receta que ha llegado a nuestras manos que este ” cientificamente probada”. La red difunde estos materiales mucho mas rápido y cuantos mas consumidores se hagan el tortel en casa menos compran en la pasteleria… Este no es el verdadero problema, si no que la deformación de una receta y de unos conceptos haga que el consumidor no sepa apreciar el que es verdaderamente el dulce tradicional.
• 8- En Catalunya encontrareis un Roscón relleno principalmente de Mazapán mientras que en el resto de España normalmente lo encontrareis sin mazapan, abierto por la mitad y con un relleno de nata montada o trufa. Esto responde a la demanda del consumidor, ya que de habitual la reposteria de una zona a otra de España tiene ciertas diferencias. Cada vez mas es mas normal encontrar Roscón de Mazapán fuera de Catalunya y es muy normal ver roscones de nata en Catalunya.

Aqui teneis el video de la receta de Roscón de Xavier Canal. Esta en Catalán y como hemos hecho en varias ocasiones vamos a subtitularlo cuando sea posible para que nuestros visitantes de fuera de los paises catalanes lo puedan entender.

http://www.tv3.cat/videos/919629

Y para terminar os queria mostrar las 2 mejores recetas de Roscón de reyes que tenemos hospedadas en Chefuri.com

La primera la he escrito yo, concretamente en el año 2002. Mi padre es pastelero de profesión, con mas de 40 años de duro oficio. La receta es una garantia.

http://www.chefuri.com/v4/receta-Rosc%F3n_de_Reyes_%28Tortel_de_Reyes%29-1-repostero.html

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Y la segunda es de nuestra moderadora y compañera blogger DELA, que nos ofrece un fabuloso Paso a Paso de como hacer el Roscón de forma totalmente artesana.

http://foros.chefuri.net/recetas-11035-roscn_de_reyes.html

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Que aproveche el Roscón y como digo APOSTEMOS POR LA ARTESANIA, SIEMPRE MEJOR UN BUEN ROSCÓN DE OBRADOR DE PASTELERIA

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