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 Enviar a email | Pasta con espárragos y falsa holandesa en General |  Por Nina Maguid
el 07-May-2009 |
Foto 0 en Pasta con espárragos y falsa holandesa: pega esta imagen en tú pagina, Foro, Myspace o Ebay con este código...
 Un primer plato fácil, económico e interesanteY una salsa "holandesa" libre de angustias porque no hay peligro de que se corte
Ingredientes
1 manojo de espárragos verdes
500 g de pasta corta (mejor italiana)
Para la salsa:
- 2 tazas de caldo
- 4 cucharadas de mantequilla (2 + 2)
- 2 cucharadas de harina
- 2 yemas de huevo
- zumo de medio limón (o un poco más)
- sal y pimienta
Preparación
- Lavar los espárragos, desechar los cabos duros, cortar las puntas tiernas y reservarlas. Picar los tallos en trozos de 2 cm. Saltear los tallos cortados o hacerlos en el micro hasta que estén tiernos pero no deshechos. Añadir las puntas a último momento y dejarlas el tiempo necesario para que pierdan un poco de rigidez pero sin cocinarse.
- Poner el agua a hervir, echar la pasta y mientras tanto hacer la salsa. TiP
Salsa falsa holandesa:
- Hacer una especie de bechamel con 2 cucharadas de mantequilla, 2 cucharadas de harina y 2 tazas de caldo. Cuando hierva, retirar del fuego y verterla poco a poco sobre dos yemas crudas batidas, removiendo enérgicamente y sin parar con unas varillas. Añadir el zumo de medio limón, las otras 2 cucharadas de mantequilla, sal si necesita y pimienta. Dejar reposar un minutito tapada, probar y añadir más limón y pimienta si hace falta.
- Escurrir la pasta y mezclarla con los tallos de espárragos salteados y dos cacillos de salsa. Remover, repartir en los platos, adornar con las puntas de espárrago y echar un poco más de salsa por encima. TiP
TiPs
- Si lo preferís, podéis ponerle un poquito de queso rallado, pero poquito poquito. Yo prefiero no utilizarlo para mantener los sabores del espárrago y de la salsa.
- CONSEJOS PARA COCER LA PASTA:
--- La espera: la pasta no debe esperar, hay que calcular el tiempo para poder servirla inmediatamente después de escurrirla y aderezarla.
--- El agua: utilizad un litro de agua por cada 100 g de pasta. Si se trata de pasta larga, añadid un chorrito de aceite al agua para que no se pegue.
--- Echar la pasta en el agua: cuando el agua hierva con fuerza, echad la sal y la pasta. Removed hasta que el agua vuelva a hervir. Si es pasta larga, utilizad un tenedor largo para separarla bien.
--- El hervor: dejadla hervir con un borboteo medianamente intenso, nunca al mínimo.
--- Cuándo escurrirla: retiradla siempre cuando esté al dente, es decir, tierna pero con un punto de resistencia en el interior. La pasta recocida adquiere una consistencia desagradable y pierde la mejor parte de su sabor. Además, es menos digerible.
--- El tiempo de cocción: no respetéis ciegamente el tiempo de cocción indicado en el envase, empezad a probar la pasta desde un poco antes y retiradla cuando se sienta a punto.
--- ¿Se debe aclarar con agua? No, no la enjuaguéis nunca con agua, ni siquiera para hacerla en ensalada.
--- El salteado final: para que absorba más sabor, preparad la salsa en una sartén amplia, escurrid la pasta un momentito antes de que esté a punto y terminad de cocerla con la salsa, sacudiendo la sartén para que se impregne bien.
--- La calidad de la pasta: mientras sea posible, utilizad pasta italiana porque está hecha con un trigo diferente que mantiene mucho mejor el punto de cocción. Para conseguir este efecto con la pasta hecha en casa, podéis reemplazar una parte de la harina por sémola y, en todos los casos, dejar orear la pasta de media hora a dos horas antes de cocerla.
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