Mi primera pasta fresca ha sido todo un éxito. Nunca pensé que fuera tan sencillo y que pudiera decir alguna vez que me ha gustado muchísimo un plato de pasta. No se parece en nada a la comprada y, a pesar de que al principio me estresé un poco, es un proceso relativamente simple.

Aún no he contado que me compré una máquina fantástica para hacerla y que facilita mucho el trabajo. Pienso seguir practicando y probando nuevas formas con la consiguiente alegría de mis "devoradores de pasta".

Os pongo la receta básica. He usado sólo sémola de trigo duro pero la próxima vez probaré con harina de fuerza, con la normal o incluso una mezcla de harina y sémola. He leído mucho sobre este tema y parece que no se ponen de acuerdo.

MASA BÁSICA DE PASTA FRESCA.-

Ingredientes:

- 500 gr de harina
- 5 huevos
- un poco de sal
- 2 cucharadas de aceite (opcional)

Elaboración:

Volcamos la harina sobre la mesa de trabajo haciendo un hueco en el centro donde añadiremos los huevos, la sal y el aceite. Trabajamos de fuera hacia adentro hasta formar una masa que amasaremos durante unos 15 minutos hasta conseguir que esté elástica y brillante. Podemos hacer la masa en cualquier amasadora.

En la Thermomix: se ponen los ingredientes en el vaso y programamos 1 minuto a velocidad 3-4. Si la masa quedara seca, se puede añadir un poquito de agua durante el amasado. Amasamos 10 minutos a velocidad espiga. Se pasa la bola a una mesa enharinada ligeramente y amasamos a mano unos minutos, hasta hacer una bola elástica y lisa. La envolvemos en un film transparente y dejaremos que repose en el frigorífico un mínimo de 15 minutos y máximo 3 horas. Transcurrido el tiempo, espolvoreamos con harina la mesa y hacemos porciones con la masa para pasarla por el rodillo de la máquina hasta que tenga el grosor deseado y podamos formar, en este caso, los tallarines.

Se puede hacer a mano con un rodillo y cortarla despues con un cuchillo afilado.
Se cocina en agua hirviendo con sal entre 2 y 5 minutos, dependiendo del grosor.

TALLARINES CON SALMON

Ingredientes:

- 300 gr de tallarines
- 150 gr de salmón ahumado
- Media cebolla
- Zumo de limón
- Nata de cocina
- Eneldo
- Sal y pimienta
- Queso rallado Parmigiano-Reggiano (muy recomendable)

Elaboración:

En una sartén amplia pochamos las cebolla muy finamente picada, echamos el zumo de medio limón, removemos bien y a continuación incorporamos la nata para obtener una crema a la que añadimos el salmón cortado y un poco de eneldo. Volcamos sobre la pasta y espolvoreamos de queso rallado.