Este plato es un recuerdo de tres viajes en distintos tiempos.

El primero fue el encuentro con la pizza original en Andorra la Vella. Ahora la vemos por todas partes, pero hasta entonces no habíamos oído hablar de la pizza de cabra y miel. Nos hizo tilín y nos prometimos repetirla en casa con alguna variante, sobre todo con menos miel porque aquella tenía demasiada. Además se sentía como despojada, con solo masa, queso y miel, pero aun así estaba fantástica, cocida en horno de leña y precedida de una ensalada caliente de verduras asadas en el mismo horno. 

Una cena perfecta de un viaje perfecto que temo repetir por no empañar el recuerdo.

El segundo viaje fue a la población más emblemática de la Costa Dorada, al sur de Barcelona. Con la maravillosa hospitalidad de nuestra querida María, que nos preparó dos cocas de verduras inolvidables. Y así aprendí lo de la cama de cebolla para dar cremosidad, que se reveló como el toque perfecto.

La tercera experiencia no podía ser sino en la Provenza, y consistió en unas patatas en cocotte con cebolletas y flores de lavanda. Después supe que estas flores son muy comunes en la cocina de la zona y hasta suelen formar parte de las famosas hierbas de Provenza.

• Hacer una masa de pizza con 300 g de harina común, medio paquetito de levadura, 1 cucharadita de sal y el agua tibia necesaria. Dejarla subir en un lugar templado y reparado de las corrientes de aire.
  
  
• Aceitar una pizzera de 35 cm y forrarla con una capa fina de masa.
  
  
• Cubrir la masa con una cebolla grande previamente rehogada en aceite a fuego bajo solo hasta que se ablande.
  
  
• Cortar un rulo pequeño de queso de cabra y distribuir las rodajas sobre la masa.
  
  
• Echar un hilo finísimo de miel. Para no pasarse, lo mejor es entibiarla y dejarla caer rápidamente con un tenedor.
  
  
• Añadir un poco de tomillo y varias flores de lavanda (3-4 grandes o equivalente). Poner solamente las florecitas azules y desechar el resto de la inflorescencia. Se pueden usar frescas o secas, siempre que no estén tratadas.
  

• Hornear a 200 ºC hasta que la masa esté bien cocida pero no demasiado tostada por arriba.