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 Enviar a email | Potaje de urgencia con albóndigas Lavoisier en General |  Por Nina Maguid
el 07-Mar-2009 | 
En mi casa, los platos hechos con restos de otras comidas se llaman Lavoisier... ya sabéis, por aquello de "nada se crea, nada se pierde, todo se transforma". El nombre facilita la descripción y, por ser francés, levanta mucho el sabor.
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La historia empezó ayer a las 4 de la tarde, cuando mi marido anunció que le apetecía un potaje para la cena. No de bote, sino de unas judías pintas secas que le gustan mucho. No había tiempo para dejarlas toda una noche en remojo, así que empleé una técnica de urgencia que no es lo mismo pero casi:
Se ponen las judías en la olla rápida, se lleva a hervor, se apaga el fuego y se deja en reposo una hora. Después se cocinan como de costumbre, el tiempo que necesiten para estar tiernas. Si es que hace falta, porque con mi olla Speedy González y un reposo de dos horas, las judías quedaron hechas en su punto.
Cocinadas de este modo, las legumbres pierden algunas pieles. A la vista son menos bonitas pero tienen el mismo sabor y, si nos tomamos el trabajo de retirar las pieles, son mucho más digeribles.
-o-o-o-O-o-o-o-
A la hora de hacer el plato (víspera del finde... el espíritu se pone juguetón) me vinieron ganas de probar una técnica de cocción que había visto en la tele. Tenían que ser unas albóndigas pero no se me ocurría de qué hacerlas, busqué en el frigo y encontré esto:
Foto 1 en Potaje de urgencia con albóndigas Lavoisier: pega esta imagen en tú pagina, Foro, Myspace o Ebay con este código...
 Unas zanahorias cocidas en el micro, media berenjena rellena y un huevo duro. También había un pimiento asado (está abajo de las zanahorias) pero lo reservé para el potaje.
- Puse en una batidora manual: la berenjena en trozos, la zanahorias, el huevo duro, un huevo crudo, abundante perejil picado, queso rallado y la harina necesaria para obtener una masa tierna. Batí para triturar y mezclar todo pero sin que se convirtiera en una pasta totalmente lisa.
En este paso manda la imaginación: se puede utilizar cualquier verdura cocida, o cruda pero que no contenga mucha agua. Y un truquito: cuando se emplean restos conviene añadir siempre algo fresco (en este caso fue el perejil pero podría ser, por ejemplo, una cebolla cruda) para que sepa "a nuevo".
Foto 2 en Potaje de urgencia con albóndigas Lavoisier: pega esta imagen en tú pagina, Foro, Myspace o Ebay con este código...
 - Cubrí el interior de un bol con film de cocina, eché 3 cucharadas de masa, levanté las puntas del film y las enrollé juntas para hacer un hatillo. Una vez terminados los hatillos, los envolví uno a uno en papel de aluminio (papel plata) y los cociné 20 minutos en agua hirviendo.
- Mientras se hacían las albóndigas, piqué una cebolla y la salteé en aceite de oliva hasta que quedó bastante tostada, añadí ajo triturado y el pimiento asado en cuadraditos, y rehogué unos minutos más.
- Y ahora volvamos a la olla de las judías. Retiré parte del agua de cocción, trituré la mitad de las judías para dar cremosidad y añadí: las verduras salteadas, media taza de tomate frito, una cucharada de caramelo líquido y bastante pimienta. Removí y puse la olla de nuevo al fuego.
- Desenvolví las albóndigas, las acomodé con cuidado en la salsa y dejé todo al chup chup (fuego mínimo hacia la derecha, justo antes de apagarlo), destapado, hasta que quedó espesito y bien caliente.
Las judías cocinadas con puré de tomate y caramelo son un plato típico inglés que también se vende envasado. En España se consiguen las de la marca Heiz pero no son tan sabrosas como otras que he probado. Mejor hacerlas en casa, es muy fácil y el resultado es siempre excelente.
Y así llegamos al final del plato. La única pega fue que todo quedó del mismo color, pero cuando una invoca a Lavoisier no puede tener tantas pretensiones.
A nosotros nos gustó mucho, espero que a vosotros también.
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