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 Enviar a email | Receta de la semana: "Salmón arrollado con ensalada de peras asiáticas"lunes, 23 de marzo de 2009, 08:34 am en General |  Por ARTISTAS DEL URUGUAY
el 27-Mar-2009 | Receta de la semana: "Salmón arrollado con ensalada de peras asiáticas"lunes, 23 de marzo de 2009, 08:34 am
De: "newsletters@elgourmet.com" Agregar remitente a Contactos Para: "amilcarlegazcue@yahoo.com.ar"
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Salmón arrollado con ensalada de peras asiáticas
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Ingredientes
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Salmón - 1Filete
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Ensalada
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Aceite de oliva - 50cc
Chile verde - ½Unidad
Cilantro - ½Taza
Jengibre - 10g
Lima - 1
Pera - 1
Sal - A gusto
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Crocante
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Aceite de oliva - 2cdas.
Castañas de cajú - 3cdas.
Ciboulette - 1cda.
Limones - 2Unidades
Pan Lactal - 3Rodajas
Perejil picado - 1cda.
Queso parmesano rallado - 3cdas.
Tomillo - 1cda.
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Bebida sugerida
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Vino Chardonnay -
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Salsa
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Limón - ½Unidad
Mayonesa - 1cda.
Miel - 1cdita.
Mostaza de Dijón - 1cda.
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Relleno
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Aceite de oliva - Cantidad necesaria
Aceitunas negras descarozadas - 100g
Albahaca - 50g
Ciboulette - 1cda.
Claras - 2Unidades
Cola y panza de salmón reservadas -
Crema de leche - 200cc
Lenguado - 1½Filete
Limón - ½Unidad
Nuez Moscada - A gusto
Sal y Pimienta - A gusto
Tomates secos - 20g
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Procedimiento
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- Retire las espinas del salmón y la piel.
- Recorte la cola, la panza, y reserve para la elaboración del relleno.
- Abra el filet de pescado al medio con el cuchillo paralelo a la tabla sin separarlos.
Relleno
- Retire las espinas del lenguado, la piel y corte en cubos.
- Corte la carne de salmón en cubos.
- Pique la albahaca, el ciboulette y la échalote.
- Exprima el limón.
- Corte las aceitunas en cuartos.
- Hidrate los tomates en agua caliente, escurra y reserve en aceite de oliva.
- Procese el lenguado con el salmón.
- Incorpore las claras y continúe procesando.
- Añada la albahaca, sal, pimienta, nuez moscada, la échalote, el ciboulette y continúe procesando.
- Sin dejar de procesar vierta la crema de leche y el jugo de limón hasta homogeneizar.
Crocante
- Ralle la cáscara de los limones.
- Pique las hierbas.
- Elimine la corteza del pan y procese la miga.
- Incorpore las hierbas, el aceite de oliva, las castañas y procese ligeramente.
Armado
- Sale la carne del salmón y extienda la mitad del relleno en la superficie.
- Distribuya las aceitunas y los tomates.
- Cubra con el resto de relleno y cierre.
- Lleve a una placa y cubra con el crocante.
- Cocine en el horno precalentado a 180º C durante 25 a 30 minutos aproximadamente.
- Corte en rodajas.
Ensalada
- Pele y ralle el jengibre.
- Exprima la lima
- Pique el chile.
- Corte la pera en juliana.
- Corte el apio en juliana y reserve en agua helada.
- En un bowl mezcle el jengibre rallado, el jugo de lima, la sal y el aceite hasta emulsionar.
- Incorpore el chile, el cilantro, las peras y el apio escurrido.
Salsa
- Exprima el limón.
- En un bowl mezcle la mayonesa, la mostaza, la miel y el jugo de limón.
Presentación
- En el costado de un plato sirva una rodaja de salmón, de lado una cucharada de salsa formando un dibujo, encima sirva una porción de ensalada.
- Decore con albahaca.
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Otra Dorita en Palermo
Nacida en el año 2002, La Dorita encarna el espíritu de la parrilla-cantina ideal para los amantes de la buena comida porteña. Acaba de estrenar su cuarto local ubicado en la esquina de Bulnes y Cabello, en donde la estrella sigue siendo la carne de muy buena calidad, cocinada con esmero y presentada en abundantes porciones.
Es una parrilla con identidad muy definida, un cálido bodegón porteño de estilo vintage, donde las porciones son abundantes y los precios sensatos.
Ejemplo: las tablas combinadas de tres productos, ½ chorizo, ½ molleja, o molleja, riñón y chinchulín, o chorizo, molleja y riñón, salen $ 37, ideal para picoteos entre varios. Las tablas de carne tienen diferentes cortes, como entraña, vacío y colita de cuadril ($45), también compartibles.
Abierto mediodía y noche, todos los días, Solo efectivo.
Esquina Bulnes y Cabello - Palermo.
Teléfono y delivery: 4802-8640
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Burbujas patagónicas
Humberto Canale, la bodega del Alto Valle del Río Negro, pionera de la Patagonia Argentina, lanza en el país su primer espumante Humberto Canale Extra Brut, un producto que representa claramente la identidad patagónica, elaborado con uvas que son la base de la región: Semillón (50%), Pinot Noir (30%), Sauvignon Blanc (10%) y Merlot (10%). Tiene un sabor fresco y frutado con elegantes y persistentes burbujas.
Precio: $33.
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Tapas en el Caesar Park Buenos Aires
Todas las tardes, se podrá disfrutar en el bar del hotel de una carta de dos Tapeos.
La primera opción incluye conos de salmón ahumado, krein y brotes, para acompañar el espumante Luigi Bosca Brut Nature. La segunda opción permite degustar pinxos de vieyras y zucchini, acompañados por Luigi Bosca Sauvignon Blanc, un vino de refrescante acidez.
También se podrá disfrutar de exquisitos pancitos de nuez, con queso de cabra, cajú y pasas junto al Luigi Bosca Syrah, o bien acompañar blinis de espinaca con fondue de tomate y ciervo ahumado junto al Luigi Bosca DOC Malbec.
Para más información y reservas, puede comunicarse al 4819-1129
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Oro y plata para Ruca Malén
La bodega mendocina Ruca Malén logró un importante reconocimiento durante la tercera edición del Argentina Wine Awards. De entre los 512 vinos participantes presentados por 128 bodegas, Kinién Malbec 2007 obtuvo una medalla de oro.
El notable jurado que tuvo a su cargo la evaluación de los vinos estuvo compuesto por 18 expertos provenientes de Estados Unidos, Reino Unido, Brasil y Argentina.
También fueron premiados con medallas de plata Yauquén Malbec 2008 y Ruca Malén Petit Verdot 2007.
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