Ingredientes para 4 personas:
- 400 gr. de salmón ahumado precortado
- 2 aguacates
- 2 gotitas de salsa Tabasco
- 1 pieza de cebolla tierna
- cebollino picado
- cilantro picado
- zumo de 1 lima
- 100 gr. de tomate maduro
- 1 dl. de aceite de oliva virgen extra
- sal
- pimienta blanca molida
- 40 gr. de rúcula salvaje
tartarsalmon Recetas fáciles para sorprender (II) Tartar de Salmón ahumado con guacamole: pega esta imagen en tú pagina, Foro, Myspace o Ebay con este código...
Elaboración:
Si, este es el tercer tartar de Salmón que publico en Chefuri.com lo que significa que en los locales que he ido trabajando lo han utilizado como oferta gastronómica. ¡¡ Por algo será !!
En 2001 publiqué una receta casi idéntica Tartar de salmon ahumado con aguacate y caviar iraní. En 2008 en una importante empresa de banquetes hacíamos uno con brotes de germinados, y mango, Tartar de salmón con mango, brotes sakura y salsa de hierbas frescas ya con foto disponible.
La elaboración está al alcance de todos los niveles siempre y cuando se sigan los pasos marcados.
Empezaremos por cortar en daditos pequeños el salmón ahumado, de ahí que recomiendo el salmón precortado, ya que nos ahorra un corte en cada lámina y estas siempre son del mismo tamaño. Reservaremos en un bol el salmón cortado.
Seguidamente le añadiremos cebollino picado y le daremos un toque de pimienta junto con un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Reservamos en frío el tartar de salmón.
El guacamole lo realizaremos pocos minutos antes del montaje del plato para evitar su oxidación. Lo abriremos, desechando la piel y el hueso. Seguidamente cortaremos en daditos el aguacate o en su defecto lo rallaremos con la parte más ancha del rallador. Personalmente no me gusta el aguacate emulsionado, prefiero notar que el producto está cortado en trocitos no muy grandes.
Pondremos en un bol el aguacate cortado y le añadiremos tomate cortado a dados (mejor sin pelar y sin semilla), un poco de cebolla tierna picada al momento, sal, unas gotitas de salsa tabasco, cilantro y aliñaremos con zumo de 1 lima y un poco de aceite de oliva virgen extra. Debemos remover bien el conjunto procurando no machacar el aguacate en exceso.
Llegados a este punto debemos disponer de un aro o molde adecuado y hacer una primera capa de aguacate, y disponer seguidamente del tartar de aguacate.
Decoraremos con unas hojitas de rúcula. Servir frío o a temperatura no superior a 20 ºC.
Esta elaboración la podemos utilizar en menús de media ración o incluso en medida de degustación para aperitivos o cáterings.
Espero que os guste.
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