Brocheta de Magret de pato con solomillo ibérico con chips de boniato
Ingredientes para 4 personas:
240 gr. de magret de pato
240 gr. de solomillo de ibérico
100 gr. de champiñones
60 gr. de cebolla
40 gr. de pimiento rojo
40 gr. de pimiento verde
2 dl. de salsa Oporto o española
para decorar 1 patata a la plancha
chips de yuca.
Elaboración:
Desde Chefuri.com os presentamos una propuesta para la partida del parrillero, una brocheta de Magret de pato con solomillo de ibérico. Por que una brocheta? Pues en buena parte por que nos permite aprovechar esas puntas que tienen menos presencia, y por que para la brasa de carbón siempre es bueno un formato cómodo para voltear la carne y hacerla al punto.
El magret de pato hay que desgrasarlo previamente, marcandolo por el lado de la piel en una sartén antiadherente. Es importante salpimentarlo previamente y utilizar fuego muy bajo para que se vaya perdiendo grasa a la vez que la piel queda muy crujiente.
Una vez el magret tiene la piel crujiente lo marcaremos 1 minuto por el otro lado y posteriormente lo retiramos del fuego.
Dejamos reposar la carne unos 5 minutos y seguidamente lo cortamos en láminas de no mas de 1 cm de grossor.
Un poco mas grueso cortaremos el solomillo, pero tambien serán trozos pequeños.
Tanto la cebolla como los pimientos los cortaremos a la medida de la carne y los escaldaremos unos instantes, asi esta verdura se marcará a la parrilla pero ya tendrá una cocción que hará que no este dura pese a que tome color.
Intercalaremos laminas de magret de pato con el champiñon, las verduras y el solomillo de ibérico.
Realizaremos la cocción a la parrilla o en su defecto en una plancha o sartén antiadherente. No es necesario añadir aceite, ya que ambas carnes tienen suficiente grasa como para que no se peguen, especialmente graso es el magret.
Salsearemos con un poco de salsa Oporto, o en su defecto con salsa demiglace.
Como guarnicion en este caso hemos puesto unas chips de boniato, aunque logicamente la guarnicion va al gusto del comensal.
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Por chefwww
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